رئيسي طعام ما هي الأعشاب البحرية الصالحة للأكل؟ 7 أنواع من الأعشاب البحرية و 4 وصفات من الأعشاب البحرية

ما هي الأعشاب البحرية الصالحة للأكل؟ 7 أنواع من الأعشاب البحرية و 4 وصفات من الأعشاب البحرية

تعد الخضراوات الموجودة في الحديقة جزءًا من الوجبات الغذائية اليومية ، ولكن للمحيط أيضًا نصيبه من العروض الصالحة للأكل. تمامًا مثل نظيراتها الأرضية ، تعد العديد من أنواع الأعشاب البحرية مصادر غذائية صحية ومنخفضة السعرات الحرارية. غالبًا ما ترتبط الطحالب البحرية بالمطبخ الياباني ، وقد تم حصادها منذ آلاف السنين لأغراض الطهي والأغراض الطبية في الصين وكوريا ودول أخرى ذات سواحل كبيرة. تعد الأعشاب البحرية الآن مكونًا منتظمًا في العصائر ، وتعتبر الوجبات الخفيفة من الأعشاب البحرية المجففة بديلاً شائعًا للرقائق.

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هي الأعشاب البحرية الصالحة للأكل؟

الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ، وتسمى أيضًا خضروات البحر ، هي نباتات مائية تُعرف باسم الطحالب (إما الطحالب الحمراء أو الطحالب الخضراء أو الطحالب البنية) التي تنمو في المحيط. تحتوي الأعشاب البحرية على أحماض أمينية تسمى الغلوتامات والتي لها طعم مالح وغني ولذيذ يعرف باسم أومامي. الأعشاب البحرية عنصر شائع في المطبخ الآسيوي ، وخاصة الطعام الياباني.

من أين تأتي الأعشاب البحرية الصالحة للأكل؟

يمكن العثور على الأعشاب البحرية في المحيطات والبيئات البحرية حول العالم. بينما يتم حصاد بعض الأعشاب البحرية مباشرة من المناطق المحيطة بها الطبيعية ، تنتج زراعة الأعشاب البحرية الكثير من المحاصيل المائية في العالم اليوم.

يستخدم بعض المزارعين خزانات المياه المالحة لزراعة الأعشاب البحرية. معظم الآخرين لديهم ما يعادل قطع أراضي الحديقة في البحر. يقوم هؤلاء المزارعون بزراعة الأعشاب البحرية على الحبال لمراقبة النمو عن كثب وتعزيز الحصاد الصحي عن طريق إزالة أي نباتات أو حياة بحرية غير مرغوب فيها.



هل الأعشاب البحرية صحية للأكل؟

كمكون صالح للأكل ، غالبًا ما يطلق على الأعشاب البحرية طعامًا خارقًا. من حيث الفوائد الصحية ، فهو مليء بالمعادن ومضادات الأكسدة ، وكذلك الفيتامينات A و C و E و B12.

الأعشاب البحرية المجففة في وعاء مع الملح

7 أنواع شعبية من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل

غالبًا ما يتم تجفيف الأعشاب البحرية طرية ومرنة في الماء للحفظ ، وتتطلب معظمها إعادة ترطيبها في سائل ، مثل الماء أو المرق ، قبل تناول الطعام. فيما يلي بعض أشهر أنواع الأعشاب البحرية المستخدمة في الطهي.

  1. واكامي . بينما تشتهر غابات عشب البحر (laminaria) بتوفير موطن لمجموعة متنوعة من أنواع الحياة البحرية في المياه الضحلة والساحلية حول العالم ، إلا أنها توفر أيضًا أنواعًا من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل تُعرف باسم wakame. واكامي ، المعروف أيضًا باسم خردل البحر ، هو أعشاب بحرية خضراء داكنة توجد غالبًا في حساء ميسو. له طعم حلو ، ملمس ناعم حريري ، وهو مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية.
  2. كومبو . كومبو هو أيضًا نوع من عشب البحر وواحد من أكثر الأعشاب البحرية الصالحة للأكل في شرق آسيا. تعد جزيرة هوكايدو ، أكبر جزيرة في اليابان ، واحدة من أكبر منتجي كومبو ، ولكنها أيضًا وفيرة على طول ساحل كاليفورنيا. يُعد الكومبو ، المطبوخ في الماء مع رقائق البونيتو ​​(التونة الوثابة) ، المكون الرئيسي للداشي ، وهو مرق الحساء الذي يعد أساس العديد من الأطباق اليابانية ، مثل حساء ميسو ورامين. يتم الاستمتاع أيضًا بشراب Kombu بمفرده ، ويتم تليينه بالماء الساخن ويقدم مع mirin (نبيذ الأرز الياباني) وصلصة الصويا. ينقع كومبو أيضًا في الماء لصنع شاي ياباني معروف باسم كومبوتشا ، والذي يختلف عن المشروب المخمر الشائع في الولايات المتحدة.
  3. نوري . نوري ، الذي يُعرف أحيانًا باسم laver الأرجواني ، هو عشب بحري أحمر أرجواني عميق يتحول إلى اللون الأخضر الداكن عند تجفيفه. يتم تحميصه وضغطه في أوراق نوري مجففة ، على غرار عملية صنع الورق. إنه أكثر أنواع الأعشاب البحرية شهرة في العالم الغربي: تستخدم المطاعم اليابانية نوري لتغليف لفائف السوشي والأونيغيري (كرات الأرز). في حين أن بعض الأعشاب البحرية تحتاج إلى إعادة تكوينها في الماء ، يتم استخدام أوراق نوري جافة. أونوري هو شكل مسحوق ، يستخدم كتوابل لتذوق الأطباق اليابانية التقليدية مثل أوكونومياكي (الفطائر) وياكيسوبا (نودلز الحنطة السوداء).
  4. Dulse . Dulse هو عشب بحري ضارب إلى الحمرة من المياه الباردة في شمال المحيط الأطلسي وشمال المحيط الهادئ حيث ينمو متصلاً بالصخور. تم حصاد dulse لأول مرة في اسكتلندا وأيسلندا منذ أكثر من ألف عام ، وله ملمس ناعم وجلدي. له طعم يذكرنا بلحم الخنزير المقدد ويمكن أيضًا طهيه بالزيت حتى يصبح مقرمشًا ، مما يجعله وجبة خفيفة مشهورة في كندا. تباع في شكل رقائق جافة أو مقطعة أو مطحونة إلى مسحوق ، فإن dulse لديها مجموعة واسعة من استخدامات الطهي. يتم استخدامه في الحساء ، المخبوز في رقائق ، حتى يستخدم كتوابل اللحوم. يستخدم الأيرلنديون dulse لصنع خبز الصودا الشهير.
  5. هجيكي . Hijiki هو عشب بحري بني يتحول إلى اللون الأسود عندما يجف ويبدو وكأنه أغصان صغيرة رقيقة. مأخوذ من الشواطئ الصخرية للصين واليابان وكوريا. يتم غلي الهجيكي أولاً ثم تجفيفه بعد حصاده من المحيط. غالبًا ما يتم طهيه في القلي السريع أو تقديمه مع السمك.
  6. الطحلب الأيرلندي . الطحلب الأيرلندي هو طحالب أرجوانية وحمراء موطنها سواحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة وأوروبا. يشبه الطحلب الأيرلندي الأشجار المصغرة ، مع فروع منتشرة من الساق. يمكن العثور على الطحالب الأيرلندية في الحلويات مثل التابيوكا والآيس كريم بسبب كمية الكاراجين - جزيئات السكر (السكريات) التي تستخدم كعوامل تثخين.
  7. خس البحر . من جنس ulva ، توجد هذه الطحالب الخضراء المزرقة الصالحة للأكل بشكل أساسي على طول السواحل. ويسمى أيضًا النوري الأخضر.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية في أوعية زجاجية مع عيدان تناول الطعام

4 وصفات بسيطة من الأعشاب البحرية

يمكن العثور على العديد من الأعشاب البحرية الشهيرة في متاجر الأطعمة الآسيوية ، وغالبًا في الممرات المتخصصة في أسواق البقالة الكبرى. ابدأ في إضافة القليل من الأطعمة الخارقة إلى نظامك الغذائي باستخدام هذه الوصفات البسيطة للأعشاب البحرية.



  1. سلطة الأعشاب البحرية . تستخدم هذه السلطة المنعشة نودلز واكامي الرقيقة. نقع الواكام في الماء لترطيبه. قم بتصفية الأعشاب البحرية وإزالة أي مياه زائدة عن طريق عصرها. نقطع الواكامي إلى شرائح طويلة رفيعة ونضعها في وعاء مع الكزبرة والجزر المبشور والبصل الأخضر المفروم. في وعاء منفصل ، يُمزج خل الأرز ، صلصة الصويا ، زيت السمسم ، قليل من السكر ، رقائق الفلفل الأحمر ، والزنجبيل. يُسكب التتبيلة فوق سلطة الواكام ويوضع فوقها بذور السمسم.
  2. داشي . يمكن أن يكون هذا المرق الياباني التقليدي هو الأساس للعديد من الوجبات ، مثل رامين أو تسوكوداني. ترطيب الأعشاب البحرية كومبو في قدر من الماء لمدة نصف ساعة. ثم ضعه على الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ثم ارفعه عن النار عندما يغلي. أخرجي الكومبو وأضيفي رقائق البونيتو ​​واتركيها تغلي ثم اتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. صفي السائل من خلال مصفاة.
  3. تسوكوداني . يُعد tsukudani عنصرًا أساسيًا يابانيًا آخر ، وهو عبارة عن أعشاب بحرية منكهة بشدة في السوائل ويقدم مع الأرز. استخدم نوري أو كومبو لهذه الوصفة. قم بإعادة ترطيب الأعشاب البحرية أولاً ، ثم جفف الأوراق ، ثم قطعتها إلى شرائح رفيعة. يُضاف الطحالب البحرية إلى قدر من الداشي ويُسخن على نار متوسطة مع التحريك أثناء الطهي. عندما يثخن ، بعد حوالي خمس دقائق ، أضيفي صلصة الصويا وخل الأرز والميرين والساكي. سخن حتى يتم امتصاص معظم السائل. قدميها فوق الأرز المغطى بحبوب السمسم.
  4. عصير الأعشاب البحرية . هناك عدد لا حصر له من الطرق لعمل عصير. فيما يلي وصفة أساسية تتضمن الأعشاب البحرية للحصول على دفعة صحية إضافية. في الخلاط ، امزج حليب اللوز ، والموز المجمد ، والفراولة ، والسبانخ ، واختيارك من الأعشاب البحرية ، مثل ملعقة من ألاريا المطحونة أو الطحلب الأيرلندي. القليل من شراب الصبار سيحليها أيضًا. اخلط وقدم.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على وصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك Wolfgang Puck و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر