رئيسي طعام ما هو الشمر؟ فوائد الشمر بالإضافة إلى الوصفة السهلة وأفكار الطبخ

ما هو الشمر؟ فوائد الشمر بالإضافة إلى الوصفة السهلة وأفكار الطبخ

برجك ليوم غد

طيف نكهة الشمر واسع: إما أنه يانسون كامل - تلك النكهة اللاذعة من نكهة عرق السوس السوداء التي كرهتها عندما كنت طفلاً والآن نوعًا من الحفر منذ أن تعلمت تقدير الباستيس والأفسنتين - أو أنها معتدلة وخضراء سارة. الشمر مثل الشمر. إنها هنا لتجعلك سعيدًا.



الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هو الشمر؟

الشمرة ( دوقوس كاروتا ) هو عشب معمر ينتمي إلى عائلة الجزر. على الرغم من أن سيقانها السميكة بأوراق ريشية وأوراق زهور صفراء زاهية موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، إلا أنها تنمو برية على جانب الطرق في كل مكان من إيطاليا إلى كاليفورنيا إلى أستراليا ، حيث اكتسبت حالة الأعشاب الغازية الكاملة.



أكثر نباتات الشمر المزروعة شيوعًا هي شمر فلورنسا ، ومعظم أجزاء النبات صالحة للأكل: في حين أن سيقان الشمر المجوفة يمكن أن تكون صلبة بعض الشيء ، فإن بصيلاتها البيضاء الصالحة للأكل تُعامل كخضروات وأوراقها (التي تشبه في تناسقها الشبت) والفواكه ( بالعامية تسمى البذور) وحبوب اللقاح والزيوت الأساسية في أطباق في جميع أنحاء العالم.

أفكار لوصفات الشمر

تحتوي بصيلات الشمر الطازجة على ملمس مقرمش يشبه الكرفس عندما تؤكل نيئة ، ولكن عندما يتم تحميصها أو طهيها ، فإنها تتحول إلى حريري. تضيف أوراق الشمر الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح نكهة عطرية حلوة ومرّة كزينة للأطباق المالحة أو الحلوة الغنية ، أو مدمجة في السلطات والصلصات. عند صنع دجاجة مشوية (مثل وصفة الدجاج المشوي المثالية للشيف جوردون رامزي هنا ) ، أضيفي أسافين من بصيلة الشمر المقطعة في المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع الكراث والثوم المقطوع إلى النصف بالطول ؛ عندما ينضج الدجاج ، يتحول لون الشمر المحمص إلى اللون البني الذهبي ويمتص جميع عصائر البان ، ويتحول إلى الكراميل إلى قوام شبه ذائب.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

كيف تطبخ ببذور الشمر

البذرة ذات اللون الأخضر الباهت أو البني الفاتح التي قد تتعرف عليها من رف التوابل - تلك التي تشبه إلى حد كبير الكمون والكراوية - هي نوع من التوابل العطرية المعروفة باسم الشمر ، ولها نكهة مشابهة (وغالبًا ما يتم الخلط بينها) مع نكهة اليانسون الحلو بذرة.



تعتبر بذور الشمر من التوابل المهمة في جميع أنحاء الهند وأفغانستان وإيران وبقية دول الشرق الأوسط ، ويمكن رؤيتها في خلطات مثل جارام ماسالا أو panch phoron ، بالإضافة إلى مسحوق التوابل الخمسة الصيني. وهي أيضًا النكهة الرئيسية في العديد من النقانق الإيطالية.

ما هي الفوائد الصحية للشمر؟

الشمر غني جدًا بالألياف الغذائية ، ويغطي أكثر من 25 بالمائة من قيمتك اليومية ، بالإضافة إلى البوتاسيوم ، وهو أمر ضروري في الحفاظ على انخفاض ضغط الدم. يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، ب 6 ، ومجموعة أخرى ، مما يكبح تلك الجذور الحرة التي تؤدي إلى الشيخوخة المبكرة.

سلطة الشمر والتفاح مع الخضار على خشب ريفي

وصفة بسيطة من سلطة الشمر

وصفة البريد الإلكتروني
2 التقييمات| قيم الآن
يصنع
4
وقت التحضير
10 دقائق
الوقت الكلي
10 دقائق

مكونات

هذا الطبق الجانبي الحامض المشرق يلتقط كل حلاوة الشمر النيئة على عكس شرائح التفاح المنعشة وجبن البارميزان الكريمي.



  • 1-2 بصلة شمر متوسطة الحجم ، مقلمة من السيقان (لكن احتفظي ببعض السعف الخضراء للتزيين!)
  • - 1 تفاح حامض ويفضل غراني سميث
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • عصير 1 ليمونة طازجة (حوالي 1-2 ملاعق كبيرة)
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • جبنة بارميزان طازجة
  1. اقطع حبة الشمر من المنتصف بالطول ، انزع القلب ، ثم قطّع بالعرض إلى شرائح رقيقة. انقله إلى وعاء كبير.
  2. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة متساوية ونضيفها إلى الوعاء مع شرائح الشمر.
  3. رشي زيت الزيتون فوق المكونات المحضرة ، متبوعًا بعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل ويخلط المزيج. زيّنيها بحلق وافر من جبن البارميزان وسعف الشمر.

حاسبة السعرات الحرارية

مقالات مثيرة للاهتمام