يمكن أن يؤدي صنع مزيج توابل جارام ماسالا الخاص بك إلى إحداث فرق بين المذاق اللطيف أو كاري الدجاج اللذيذ. عادة ما تفقد الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر نكهتها أثناء الجلوس على الرفوف ، مما يجعل Garam masala مزيجًا من التوابل يستحق صنعه في المنزل.
ما هو جارام ماسالا؟
Garam masala هو مزيج توابل يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي ، من أطباق الكاري والعدس إلى الحساء. يتم تحميص البهارات الكاملة من القرفة والصلصال وحبوب الفلفل وبذور الكزبرة وبذور الكمون وقرون الهال في مقلاة لإخراج نكهاتها العطرية ثم طحنها إلى مسحوق. يُترجم اسم هذا المزيج إلى توابل دافئة ، تهدف إلى تدفئة الجسم وزيادة التمثيل الغذائي.
انتقل إلى القسم
- ماذا يشبه طعم Garam Masala؟
- من أين تأتي Garam Masala؟
- ما هي البهارات الموجودة في Garam Masala؟
- جارام ماسالا مقابل مسحوق الكاري: ما الفرق؟
- 3 بدائل شائعة لـ Garam Masala
- 3 وصفات بالملح ماسالا
- مزيج بهارات جارام ماسالا محلية الصنع
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثرماذا يشبه طعم Garam Masala؟
Garam masala عبارة عن مزيج معقد من التوابل بما في ذلك القرفة الحلوة والحرارة الحارة من الفلفل والرائحة من الكزبرة والكمون الترابي والهيل المعطر. لا توجد وصفة واحدة من جارام ماسالا ، لكن المكونات تتغير حسب المنطقة والطهي. في شمال الهند ، سيكون عطر Garam masala عطريًا وخفيفًا ، بينما في أقصى الجنوب الذي تسافر إليه في الهند ، ستصبح التوابل أكثر سخونة.
من أين تأتي Garam Masala؟
نشأ النوع الأكثر شيوعًا من Garam masala من شمال الهند ، حيث دعا الشتاء البارد إلى وجود توابل ذات جودة دافئة. يتم استخدام التوابل في معظم مناطق الهند وكذلك في باكستان وإيران.
ما هي البهارات الموجودة في Garam Masala؟
جارام ماسالا مزيج من التوابل يحتوي على:
- عيدان القرفة
- حبات الهال الأخضر
- الفلفل الأسود
- بذور الكزبرة
- بذور الكمون
- صولجان (أحد أقارب جوزة الطيب)
- أوراق الغار
جارام ماسالا مقابل مسحوق الكاري: ما الفرق؟
يستخدم كل من جارام ماسالا ومسحوق الكاري لإضافة نكهة ولون إلى الأطباق. أحد أكبر الفروق بين الاثنين هو أن جارام ماسالا لا يحتوي على مادة الكركم ، وهو أحد المكونات الرئيسية في مسحوق الكاري ، ويضفي على الأطباق صبغة صفراء. عادة ما يستخدم Garam masala كتوابل نهائية في الطبق ، ويتم تقليبها في نهاية وقت الطهي ، بينما يتم استخدام مسحوق الكاري في وقت مبكر من العملية.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
3 بدائل شائعة لـ Garam Masala
إذا كنت تعاني من نقص في جميع التوابل التي تدخل في صنع جارام ماسالا ، فجرب هذه البدائل بدلاً من ذلك:
- مسحوق الكاري : استخدم مسحوق الكاري كبديل ، استبدل Garam masala بالكامل في وصفتك. لن تحصل على نفس التوابل الدافئة ، لكن نكهة مسحوق الكاري ستعمل بشكل جيد في معظم الأطباق الهندية.
- البهارات والكمون : امزج 4 مقادير من الكمون المطحون مع جزء واحد من البهارات ، للحصول على بديل سهل عندما تكون في عجلة من أمرك.
- شات ماسالا : حاول استخدام chaat masala كبديل. إنه مزيج توابل هندي آخر يحتوي على الكشمور والكمون والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود والأسافويتيدا والملح والفلفل الحار. استخدمه بكميات أقل ، مع الإضافة ببطء للتأكد من أن التوابل لا تغلب على طبقك.
3 وصفات بالملح ماسالا
- شانا ماسالا . تشانا ماسالا هو يخنة نباتية هندية تتميز بالحمص الكريمي المطبوخ في صلصة الطماطم الحارة والرائحة والمثبتة بمزيج من التوابل يسمى جارام ماسالا. ابحث عن الوصفة هنا .
- دجاج تكا ماسالا . دجاج تكا ماسالا هو طبق هندي شهير يتميز بالدجاج المشوي الطري المتبل بالتوابل في صلصة الكاري الكريمية. ابحث عن الوصفة هنا.
- دجاج بالزبدة الهندية . دجاج بالزبدة الهندي عبارة عن قطع دجاج تندوري مطبوخة في معجون طماطم منعش أو مخملي أو صلصة طماطم. ابحث عن الوصفة هنا.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرمزيج بهارات جارام ماسالا محلية الصنع
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
5 دقائقالوقت الكلي
15 دقيقةوقت الطبخ
10 دقائقمكونات
- 3 إنش عود قرفة ، مقطع
- 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
- 2 ملاعق طعام من بذور الهال الأخضر ، مستخرج من القرون الخضراء
- 3 ملاعق كبيرة بذور كزبرة
- 2 ملاعق طعام من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة صولجان مطحون (أو جوزة الطيب المبشور)
- 1 ورقة الغار
- سخني مقلاة على نار متوسطة - تحمص القرفة والفلفل والهيل والكزبرة وبذور الكمون لمدة 10 دقائق مع التقليب باستمرار حتى تفوح رائحتها وتحميصها. لتهدأ.
- يُمزج مع البهارات المتبقية ويُطحن في مطحنة التوابل أو القهوة. اتركها تبرد ، ثم قم بتخزينها في وعاء محكم.
