رئيسي طعام ما هو ميسو؟ وصفة مرق ميسو سهلة مع الشيف جوردون رامزي

ما هو ميسو؟ وصفة مرق ميسو سهلة مع الشيف جوردون رامزي

إزالة الغموض عن الميزو ، لبنة الطهي اليابانية المتكاملة.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو ميسو؟

الميزو هو معجون فول صويا مخمر من اليابان يستخدم كتوابل في جميع أنحاء المطبخ الآسيوي. قد يكون حساء ميسو أكثر تطبيقاته شيوعًا ، لكنه يظهر في كل شيء بدءًا من تتبيلات السلطة إلى المخللات والمخللات. بل إنه أحد المكونات الأساسية لصلصة الصويا. يمكن إرجاع تاريخ ميسو إلى نظيرتها الصينية القديمة ، فول الصويا جيانغ ، شكل واحد في نوع المعاجين السميكة المعروف باسم جيانغ .

ماذا يشبه طعم الميزو؟

الميسو هي النقطة المرجعية النهائية لإحساس النكهة المعروف باسم أومامي - العجينة السميكة لذيذة للغاية ، مع ثراء حلو مالح ودافئ. تشكل نكهة أومامي هذه أساسًا لكثير من الطبخ الياباني اليومي.

كيف يتم صنع الميزو؟

يتم صنع عجينة الميزو من خلال عملية تخمير من خطوتين. أولاً ، يتم دمج الحبوب - عادةً الأرز أو الشعير ، ولكن أحيانًا فول الصويا - مع قالب يسمى Aspergillus oryzae لنصنع او لنبتكر الذي . يتم الجمع بين كوجي ، الذي يعمل هنا مثل كبلات توصيل الإنزيم ، مع فول الصويا المطبوخ والماء والملح الإضافي ، ويُسمح له بالتخمر لمدة تصل إلى 18 شهرًا ، مما يطلق العنان لتأثيرات الخميرة وحمض اللاكتيك. ثم يصبح المعجون الناتج جاهزًا للاستخدام.



غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

6 أنواع شائعة من الميزو

يتم تحديد الأنواع المختلفة من الميزو من خلال تكرارات صغيرة ولكنها مؤثرة: لا تختلف فقط النكهات والروائح والقوام واللون حسب الموسم وحسب المنطقة ، بل أيضًا الخيارات التي يتم إجراؤها أثناء التخمير (المدة ودرجة الحرارة والوعاء) والتوابل (الملح ونوع كوجي ) لها نتائج مختلفة قليلاً.

1/2 جالون إلى أكواب
  • شيرو ميسو . يُعرف أيضًا باسم ميسو الأبيض ، شيرو ميسو هو أكثر أنواع ميسو شيوعًا. مصنوع من الأرز والشعير وفول الصويا ، شيرو ميسو هو تعبير أكثر نعومة عن الشكل ، مع طعم حلو لطيف.
  • كومي ميسو . ميسو الأرز هو واحد من أكثر الأنواع المتاحة على نطاق واسع ، ويمكن العثور عليه بألوان مختلفة (الأبيض والأصفر والأحمر) التي تختلف في القوة والحلاوة ، مع الفروق الدقيقة فيما إذا كان فول الصويا في المعجون قد تم غليه أو طهيه على البخار.
  • اكا ميسو . عمر ميسو الأحمر أطول من شيرو ميسو ، مما يمنحه لونًا أعمق. عندما يتحول اللون إلى اللون الأحمر الصدئ (أحيانًا حتى الأسود) ، تتعمق الملوحة وتزداد النكهات شدة.
  • أواسي ميسو . معنى miso ، awase هو بالضبط ما يبدو عليه الأمر: مزيج من العديد من أنواع misos المختلفة ، مما يسمح بتبديل النكهة بين الأنواع.
  • موغي ميسو ميسو الشعير مصنوع من شعير الشعير. يميل هذا الميسو ذو اللون الأصفر الفاتح إلى تحمل حلاوة أعمق من شيء مثل الميسو الأحمر ، مع فانك خبيث أكثر وضوحًا.
  • مامي ميسو و هاتشو ميسو ميسوس بني محمر داكن مصنوع بالكامل من فول الصويا ، مع عدم استخدام الحبوب حتى في الكوجي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا



اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

ما هو الفرق بين الزوم البصري والرقمي
تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

كيف تطبخ مع ميسو؟

يتم إذابة الميزو مباشرة في المرق (كما هو موضح في وصفات حساء ميسو وبعض أنواع الرامين) ، أو تستخدم كطبقة دهن أو غمس أو طلاء. استخدم هذا المكون الياباني كمخلل مع الساكي والمرين على السمك ، ثم انتهي من الدجاج اللاحم - نكهات الجوز في الميزو والسكريات في التتبيلة تتكرمل بشكل جيد. أو أضف 1 ملعقة صغيرة ميسو إلى تتبيلة السلطة التالية ، مع القليل من معجون الزنجبيل الطازج المطحون ، 2 ملاعق كبيرة من زيت السمسم ، وملعقة كبيرة من خل الأرز.

ما هي الفوائد الصحية لميزو؟

نظرًا لأنه مخمر ، يعتبر الميسو مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ، ولكن الفوائد الصحية العامة قابلة للنقاش في الغالب بسبب محتواها العالي من الملح ، مما يعرض بعض الأفراد لخطر زيادة ضغط الدم. الميسو المصنوع من الشعير كوجي ليس خاليًا من الغلوتين ، لكن الميسو المصنوع من أرز كوجي أو فول الصويا كوجي.

كيفية تخزين ميسو

نظرًا لأن الميسو قد تم تخميره بالفعل ، فسيظل في الثلاجة لمدة عام تقريبًا - ولكن تحقق من الأفضل حسب التواريخ للتأكد فقط.

طريقة عمل شوربة ميسو

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

مشاهدة ملف Class

لتحضير حساء ميسو ، أضيفي ملعقة صغيرة من الميسو إلى كوب دافئ من الداشي وقلبي حتى يذوب. ضعي عليها مكعبات صغيرة من التوفو والبصل الأخضر الهش ، وقدميه مع الأرز الطازج.

وصفة مرق ميسو الدافئة للشيف جوردون رامزي (للسلق غير المشروع)

وصفة البريد الإلكتروني
1 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
5 دقائق
الوقت الكلي
25 دقيقة
وقت الطبخ
20 دقيقة

مكونات

  • 2 كوب مرق خضروات
  • 4 ملاعق كبيرة ميسو أبيض
  1. في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يُغلى مرق الخضار على نار متوسطة. اخفقي ملعقة من معجون ميسو واتركيها حتى الغليان. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
  2. عندما يقل مرق الميسو بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة برفق ، يكون جاهزًا للاستخدام في السلق غير المشروع.

شاهد الشيف جوردون رامزي وهو يصنع مرق الميسو هذا في صفه الرئيسي.