بدأت قطرات الكاكي البرتقالية الزاهية في الظهور في سوق المزارعين ومحلات البقالة في الخريف. إن تحقيق أقصى استفادة من هذه الأحجار الكريمة في الطقس البارد يدور حول اختيار الصنف المناسب وتنفيذ تحضيرك المفضل للفاكهة الملونة.
انتقل إلى القسم
- ما هو البرسيمون؟
- ما هي الأنواع المختلفة من البرسيمون؟
- ماذا يشبه طعم البرسيمون؟
- كيف تتحقق مما إذا كانت ثمرة البرسيمون ناضجة
- شاهد الشيف أليس ووترز وهي تحضر البرسيمون
- الطبخ مع البرسيمون
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
يتعلم أكثر
ما هو البرسيمون؟
الكاكي فاكهة صالحة للأكل من ديوسبيروس جنس. يمتلك الكاكي قشرة لامعة ومشدودة تتراوح من الأصفر القطيفة إلى اللون البرتقالي الغامق ، والداخلية الناعمة المربى (أو النشوية) ، مع البذور أو بدونها.
بينما كان موطنها الأصلي في الصين ، تمت زراعة أشجار الكاكي المبكرة أيضًا في اليابان ، ووصلت إلى أمريكا الشمالية وجنوب أوروبا في وقت ما في القرن التاسع عشر. أعطت قبائل ألجونكويان في شرق الولايات المتحدة البرسيمون اسمها الحديث. البرسيمون مشتق من كلمات بوهاتان بوتشامين و باسيمينان ، أو بيسامين ، وهذا يعني الفاكهة الجافة.
هل يمكنني استبدال الملح العادي بملح الكوشر
ما هي الأنواع المختلفة من البرسيمون؟
هذه هي أكثر أنواع الكاكي المزروعة شيوعًا في الولايات المتحدة:
- الكاكي الآسيوي ( ديوسبيروس كاكي ): أكثر أنواع الكاكي المزروعة شيوعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة هي أصناف Fuyu و Hachiya من الكاكي الآسيوي.
- الكاكي الأمريكي ( ديوسبيروس فيرجينيانا ): يُزرع الكاكي الأمريكي عادةً في زراعة شرق الولايات المتحدة. الكاكي الأمريكي أغنى وأصغر حجمًا من الكاكي الآسيوي.
- لوتس الكاكي ( ديوسبيروس لوتس ): موطن الكاكي اللوتس هو جنوب غرب آسيا وجنوب أوروبا ، ويطلق عليه أيضًا اسم بلوم التمر ، نظرًا لمذاقه.
ينقسم البرسيمون أيضًا إلى فئتين: غير قابض وقابض. فويو القرفصاء على شكل طماطم هو النوع غير القابض الأكثر شيوعًا ، وهاشيا على شكل بلوط هو نوع قابض معروف جيدًا.
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخماذا يشبه طعم البرسيمون؟
يتمتع الكاكي الناضج بنكهة فريدة تقع في مكان ما بين المشمش والتمر والطماطم الحلوة. يأخذ البرسيمون طابعًا أكثر عسلًا مع نضوج الثمرة.
اكتب ورقة مقارنة وتباين
إن الإحساس بقضم ثمرة الكاكي غير الناضجة أمر مزعج. يعود سبب قابض الفاكهة إلى المستويات العالية من العفص ، الذي ينضج مع نضج البرسيمون أو طهيه.
كيف تتحقق مما إذا كانت ثمرة البرسيمون ناضجة
سوف تشعر Fuyu الناضجة بأنها تشبه البرقوق أو الخوخ الناضج ، في حين أن Hachiya ستشعر وكأنها طماطم ناضجة جدًا أو بالون مائي. لتسريع عملية النضج ، ضع الكاكي في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة مع التفاح أو الكمثرى ، حيث ينبعث منه غاز الإيثيلين أثناء النضج ويساعد الكاكي على النضوج. لاختبار نضج البرسيمون من فويو ، اضغط برفق على القشرة ، التي تحتوي على القليل فقط عندما تنضج الثمرة.
فويو الكاكي ناضج ويمكن أن يؤكل بينما لا يزال الجلد صلبًا مع القليل من العطاء. يجب تليين الكاكي الحشية أو طهيه أو تجفيفه أولاً.
قشر البرسيمون صالح للأكل ، لذلك لا داعي لتقشير القشرة قبل التحضير. ببساطة قم بتقطيع الأوراق المجففة من الأعلى واستمتع بها.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
صاعد وعلامة القمرأليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرشاهد الشيف أليس ووترز وهي تحضر البرسيمون
يتم تحميل مشغل الفيديو. شغل الفيديو لعب صامت الوقت الحالي0:00 / مدة0:00 محمل:0٪ نوع الدفقحيتسعى للعيش ، حاليا تلعب مباشرة الوقت المتبقي0:00 معدل التشغيل- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروطنهاية نافذة الحوار.
شاهد الشيف أليس ووترز وهي تحضر البرسيمونأليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
كيف تكتب محادثة بين شخصيتيناكتشف كلاس
الطبخ مع البرسيمون
فكر مثل المحترفين
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
مشاهدة ملف Classالبرسيمون مكون مرن يمكن أن يضيف نكهة إلى السلطات والمخبوزات والحلويات وأطباق الفاكهة والجبن.
- أضف إلى السلطة . قم بتقطيع ثمار فويو الناضجة إلى سلطة من الخضروات المرة مثل الراديكيو أو حب الرشاد. حلاوة Fuyu ستكمل نكهة السلطة.
- تناول الكاكي المجفف كوجبة خفيفة . يعتبر Hoshigaki (الكاكي المجفف الياباني) وجبة خفيفة شهيرة في شرق آسيا. هذا الكاكي المجفف الطري والكراميل معبأ بنكهة غنية وحلاوة ، ويقدم وجبة خفيفة غنية بالألياف.
- أضف إلى أطباق الفاكهة والجبن . قم بإقران فويو الكاكي ، أو شرائح الهاشيا هوشيجاكي المجففة ، مع الأجبان القديمة والمكسرات المحمصة لطبق الفاكهة والجبن التالي.
- اصنع مهلبية . بودنغ البرسيمون ، بودنغ على البخار في التقاليد الإنجليزية ، يحظى بشعبية خاصة في الغرب الأوسط الأمريكي.
- أضف إلى المخبوزات . نكهة الكاكي مناسبة تمامًا لتوابل الخبز الدافئة مثل البهارات والقرفة والقرنفل: الفاكهة الناضجة المقطعة أو المهروسة وتدور في خليط الكعك أو الخبز السريع.
- استخدم كحلوى تحتل المرتبة الأولى. ضع الآيس كريم مع الكاكي المفروم أو المطهي.
مقالات مثيرة للاهتمام
