ما هو الخس الروماني؟ بالإضافة إلى أفضل وصفة سلطة رومين سيزر

مقرمش بشكل منعش كقاعدة في السلطات اليومية وقوي بما يكفي لتحمل الحرارة للشوي أو القلي - يعتبر الخس أحد أكثر أنواع الخس تنوعًا. الأوراق الخضراء الطويلة مرغوبة على نطاق واسع لقدرتها على البقاء مقرمشة في السلطة دون أن تذبل بسرعة.

انتقل إلى القسم

• ما هو الخس الروماني؟
• الفوائد الصحية للخس الروماني
• كيفية تحضير الخس الروماني في 6 خطوات
• 9 أفكار وصفة الخس الروماني
• وصفة سلطة رومين قيصر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هو الخس الروماني؟

الخس الروماني (Lactuca sativa) هو نوع من خس الرأس الذي يكون عادةً أخضر عميقًا بأوراق ممدودة. يشتهر بنكهته المعتدلة وملمسه الهش ، وله أوراق قوية تجعله أكثر تحملاً للحرارة من أصناف الخس الأخرى. يستخدم بشكل شائع كسلطة خضراء ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا شويها وقليها. في السنوات الأخيرة ، أصبح الخس الروماني عنصرًا أساسيًا في الشواء إلى جانب الخضروات الأخرى.

في أمريكا الشمالية ، غالبًا ما يُباع الروماني كقلوب تمت إزالتها من الأوراق الخارجية للراحة. تزرع غالبية أوراق الخس في الولايات المتحدة في ولاية كاليفورنيا ، ولكن بسبب تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية ، يأتي الخس الآن أيضًا من مناطق الزراعة الشتوية ، مثل منطقة إمبريال فالي في كاليفورنيا ، والمنطقة الصحراوية في أريزونا في يوما وحولها. وفلوريدا.

الفوائد الصحية للخس الروماني

يعتبر رومين ورقة خضراء صحية للقلب مع فيتامين ج وبيتا كاروتين يعملان معًا لمنع تراكم الكوليسترول. يعتبر الرومين أيضًا مصدرًا غنيًا لحمض الفوليك (فيتامين ب) والبوتاسيوم ، مما قد يكون مفيدًا في خفض ضغط الدم المرتفع.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من الخس المبشور على 8 سعرات حرارية فقط ، مما يجعله طعامًا مثاليًا منخفض السعرات الحرارية. يوصي أخصائيو الرعاية الصحية بإضافة الخضار الورقية إلى نظام غذائي يومي لإضافة المعادن الصحية مثل فيتامين ك وفيتامين أ والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

كيفية تحضير الخس الروماني في 6 خطوات

1. قم بإزالة أي أوراق ذابلة أو متغيرة اللون.
2. اشطف الرومان تحت الماء الجاري البارد ، وافصل الأوراق بلطف بأصابعك للسماح بتدفق الماء بينهما.
3. جفف أي رطوبة زائدة بالمناشف الورقية وضعها على لوح التقطيع.
4. باستخدام سكين حاد ، قم بقص طرف الجذر مع ترك ما يكفي لتثبيت الأوراق معًا. أصبح الآن جاهزًا لاستخدام كامل أو مقسم إلى أرباع أو مقطع.
5. قم بقص الأوراق على فترات متباعدة بوصتين ، مما يجعل قطعًا بحجم اللدغة.
6. يمكن لف بقايا الخضار في مناشف ورقية مبللة ، وتبريدها في كيس بلاستيكي.

9 أفكار وصفة الخس الروماني

1. سلطة نيكواز . سلطة فرنسية كلاسيكية مليئة بالروميني والبطاطس والفاصوليا الخضراء والزيتون والبيض المسلوق والطماطم والخيار في مثقبة .
2. سلطة يونانية مقطعة . خس روماني مقطع ، طماطم ، خيار ، فلفل رومي ، زيتون كالاماتا ، بصل أحمر ، بقدونس طازج ، وجبنة فيتا مع صلصة نبيذ أحمر.
3. سلطة الدجاج الصينية . رومي مبروش ، ملفوف أحمر ، جزر ، دجاج ، بصل أخضر ، لوز ، وبرتقال مع صلصة الزنجبيل.
4. سلطة روبيان كاليفورنيا والأفوكادو . روبيان مشوي بالفلفل الحار مع شرائح الأفوكادو الكريمية والروميني وصلصة الليمون.
5. راب فلافل خس متوسطى . فلافل مخبوزة مع طماطم صغيرة ، بصل أحمر وصلصة طحينة ملفوفة بأوراق خس.
6. لفائف الخس الفيتنامية المشوية . شريحة لحم مشوية تقدم مع صلصة الخيار والزنجبيل. ملفوفة بأوراق الخس الروماني وتنتهي بالفول السوداني المحمص وأوراق النعناع.
7. رأس رومين مشوي . قلوب من الخس الروماني ، مدهونة بخل الأعشاب ، ثم مشوية ومقطعة إلى أسفل. قدميها كاملة أو مقطعة وخلطها في سلطة.
8. سجق محشي رومين . نقانق سوتيه مع مزيج أرز متبل بالأعشاب ، محشوة وملفوفة بأوراق رومين مبيضة.
9. لحم البقر ورومين ستير فراي . ضلوع قصيرة منقوعة في خليط الصويا والخل ، ثم تُقلى مع الزنجبيل والبصل الأخضر والروميني.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة سلطة رومين قيصر

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• كوبان من قطع الخبز الممزقة مقاس 1 بوصة (الرغيف الفرنسي أو رغيف الريف)
• 4 شرائح أنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة
• 1 فص ثوم
• الملح كوشير
• 2 صفار بيض كبير
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
• نصف كوب زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• 3 قلوب رومين ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (أو 6 رؤوس للأطفال ، أوراق مقطوفة)

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي الخبز على صينية خبز ورشي عليه بزيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل ، واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 10-12 دقيقة.
2. باستخدام سكين الطاهي ، اقطع الأنشوجة والثوم معًا مع رشة ملح. استمري في التقطيع حتى تصبح ناعمة ، ثم استخدمي جانب الشفرة لهرسها لتتحول إلى عجينة. أضفه إلى وعاء كبير.
3. اخفقي مع صفار البيض وعصير الليمون والخردل. اخفقي ببطء في زيت الزيتون والزيت النباتي حتى يستحلب. اخفقي في جبن البارميزان ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
4. قلبي الخس والخبز المحمص والتتبيلة برفق. انهي السلطة الرومانية مع المزيد من جبن البارميزان.

تعرف على المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر.