يتصور صلصة مخملية كلوحة قماشية فارغة يمكنك تزيينها بأي طريقة تختارها. يحتوي هذا المزيج السحري من المرق والدقيق والزبدة على قوام كريمي مخملي يمكن استخدامه كأساس لعمل مجموعة متنوعة من الصلصات المختلفة.
يمكن لضغط عصير الليمون الطازج تفتيحه ، وإضافة نكهة حمضية لأطباق المأكولات البحرية ، أو يمكن أن تتحول رشة من الكريمة الثقيلة إلى صوص سوبريم . يمكنك البدء بقاعدتنا البسيطة أدناه واختيار مغامرتك الخاصة.
انتقل إلى القسم
- ما هو فيلوتيه؟
- 9 صوصات Velouté المشتقة
- ماذا تقدم مع صلصة يلوتي
- وصفة صلصة الكريمة من الشيف توماس كيلر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
ما هو فيلوتيه؟
تحتوي صلصة الفيلوت على مرقة بيضاء سميكة بالرو الأشقر ، مما ينتج عنه ملمس مخملي ناعم. في حين أن أكثر أنواع الفيلوت شيوعًا يستخدم مرق الدجاج كقاعدة ، يمكنك صنعه من مرق السمك أو مرق لحم العجل ، اعتمادًا على البروتين في طبقك النهائي. Velouté هي واحدة من الصلصات الخمس الأم للمطبخ الفرنسي وتستخدم كأساس لمجموعة متنوعة من الصلصات الأخرى.
9 صوصات Velouté المشتقة
- صوص سوبريم : صلصة فرنسية كلاسيكية مصنوعة عن طريق إنهاء فيلوتيه بالكريمة والزبدة وعصير الليمون. تُعرف صلصة سوبريم بالصلصة الأم الثانوية لأنه يمكن تقديمها بمفردها أو كأساس لوصفات الصلصة الأخرى.
- صلصة البوفيرا : بعد تقطيع اللحم في المقلاة تحطيم المقلاة ، تُضاف العصائر إلى فيلوتيه لعمل صلصة البوفيرا بان.
- صوص المانى : فيلوتيه سميك مع صفار البيض ، كريمة ثقيلة ومتبل بعصير الليمون.
- بيرسي : فيلوتيه سمك به كراث ونبيذ أبيض وعصير ليمون وبقدونس مضاف إليه.
- صلصة نورماندي فيلوتيه دجاج أو فيلوتيه سمك مع كريمة ثقيلة وزبدة وصفار بيض. تقدم في المقام الأول مع المأكولات البحرية.
- فرخة : فيلوتي مع إضافة الفطر والبقدونس المفروم وعصير الليمون.
- صلصة رافيجوت : صلصة فرنسية حمضية كلاسيكية بنكهة عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض وأعشاب مفرومة طازجة وأحيانًا خردل ديجون.
- صلصة النبيذ الأبيض : صلصة من النبيذ الأبيض مع صفار البيض والزبدة. تقدم عادة مع السمك.
- صلصة بولندية : صلصة بولندية بالفجل وعصير الليمون والقشدة الحامضة.
ماذا تقدم مع صلصة يلوتي
- فرخة . تقليديا ، يتم تقديم صلصة السوبريم مع الدجاج المسلوق أو المطهو على البخار ، أو أطباق الدواجن الأخرى ذات النكهات اللذيذة. جربه وصفة الدجاج الممتازة للشيف جوردون رامزي .
- سمكة . تُستخدم فيلوتيه السمك كأساس لصلصة النبيذ الأبيض وصلصة نورماندي ، وكلها تذهب جيدًا فوق شرائح السمك.
- لحم العجل . فيلوتيه لحم العجل هو أساس لصلصة ألماندي ، التي تتزاوج بشكل مثالي مع سكالوبين لحم العجل المقرمش أو شرائح لحم الخنزير.
- الحساء : يمكن تحضير مجموعة متنوعة من حساء الكريمة ببساطة عن طريق تقليب الخضار ، وإضافة الفيلوتيه ، ثم هرسها وإضافة الكريمة الثقيلة.
وصفة صلصة الكريمة من الشيف توماس كيلر
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
مكونات
- زبدة معالجة (الوصفة أدناه) * ، حسب الحاجة
- مرق دجاج خفيف
- ملح
- جوزة الطيب المبشورة ، إذا رغبت في ذلك
- فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة
ادوات :
- وعاء للخلط
- مغرفه مطاطيه
- وعاء الصلصه
- خفقت
- ملعقة
* للزبدة المعالجة:
- 100 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 100 جرام دقيق لجميع الأغراض
- لعمل مانيكير البوري: اخلطي مقادير متساوية من الزبدة والدقيق حتى تمتزج جيدًا وتنعم. اجلس جانبا.
- للخبز: سخني المرق حتى يغلي. اخفقي كمية كافية من مانييه البوري (حوالي النصف) لتكثيف الصلصة. تأكد من استمرار تحريك الخفاقة أثناء دمج المكثف في خالصة المرق للمساعدة في الحصول على قوام مخملي.
- عندما يبدأ الخليط في التماسك مع المرق ، يغمق اللون قليلاً. قم بإزاحة الإناء عن اللهب للسماح بدفع أي شوائب من الدقيق إلى جانب واحد. استخدم ملعقة للتحقق من نسيج الفيلوتيه كما هو متماسك - يجب أن تغلف الملعقة بملمس مخملي.
- استمر في الخفق مع التوابل حسب الرغبة. لتحديد القوام المرغوب ، اسحب إصبعك خلاله وتحقق مما إذا كانت الصلصة ثابتة. استخدم فيلوتيه الدجاج النهائي كما هو أو استخدمه مع صلصة أخرى.
- لتنويع صوص سوبرريم: اخفقي الكريمة الثقيلة والقشدة الطازجة في صلصة فيلوتيه ، وتبليها حسب الحاجة.
اكتشف المزيد من طرق الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر عن اللحوم والمرق والصلصات.
