إذا كنت قد شاهدت عروض الطهي الأخيرة ، فربما تكون قد لاحظت طهاة محترفين يطبخون بأكياس بلاستيكية محكمة الغلق في أواني أو حاويات من الماء. تسمى عملية الطهي هذه بـ sous vide ، وهي تزداد شعبية بين طهاة المنزل. ويرجع الفضل في ذلك إلى أجهزة الفيديو الجديدة ذات الأسعار المعقولة ، والتي تنشئ حمامًا مائيًا يتم التحكم فيه بدقة وتوفر ميزات مريحة مثل تطبيقات wi-fi والهاتف المحمول.
الأكثر شهرة لدينا
تعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو Sous Vide؟
- لماذا طبخ سوس فيدي؟ 5 أسباب لاستخدام جهاز الدوران الغاطس
- كيفية Sous Vide: إرشادات خطوة بخطوة
- ما هي الأطعمة التي يمكنك تناولها؟
- إرشادات الطبخ العامة لـ Sous Vide
- وصفة الضلوع القصيرة
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو Sous Vide؟
Sous vide (تنطق soo- مياه ) هي تقنية طهي تتمثل في وضع المكونات الخام في كيس محكم الإغلاق ، ثم غمر الكيس في حمام مائي دائري يتم تسخينه إلى درجة حرارة دقيقة. Sous vide ، وهو اسم فرنسي للشفاء ، هو اسم العملية ، لكن العديد من الأشخاص يشيرون أيضًا إلى أجهزة التدوير الغاطس التي تسخن الماء كفيديو سوس.
لماذا طبخ سوس فيدي؟ 5 أسباب لاستخدام جهاز الدوران الغاطس
بينما يستغرق الطهي بالفيديو عمومًا وقتًا أطول من طهي الطعام على الموقد أو في الفرن ، إلا أنه يتمتع ببعض المزايا المميزة مقارنة بهذه الطرق.
- من المستحيل الإفراط في الطهي . يُطهى الطعام أكثر من اللازم عندما تتجاوز درجة الحرارة الداخلية النقطة التي يتم فيها طهي الطعام ، مما ينتج عنه خضروات طرية أو لحم جاف ومطاطي. نظرًا لأن مقطع الفيديو يستخدم درجة حرارة منخفضة ، ويحافظ على درجة الحرارة الدقيقة هذه على مدى فترة طويلة من الزمن (على عكس وعاء الطهي البطيء أو وعاء الطهي البطيء) ، فمن السهل الحصول على المستوى المفضل لديك من النضج دون التخمين أو الطهي الزائد.
- الطبخ بالفيديو السوس هو صيانة منخفضة . مع طباخ فيديو سوس ، لا يوجد تقليب أو تقليب أو تقليب: طعامك على اتصال بمصدر الحرارة والتوابل من جميع الجوانب. هذا يعني أنه يمكنك حرفيًا ضبط ونسيان جهاز الدوران الغاطس الخاص بك ، مما يجعل sous vide طريقة رائعة للطهي عند الترفيه.
- سوس فيد هو طريقة طهي صحية . نظرًا لأن طعامك محكم الغلق ، فعادة ما تتطلب الوصفات المرئية السائلة زيتًا ودهونًا وملحًا أقل من طرق الطهي التقليدية مثل القلي أو القلي. تحافظ طرق الطهي البطيء أيضًا على المزيد من العناصر الغذائية في العديد من الأطعمة ، مما يؤدي إلى وجبات مغذية أكثر.
- يتطلب Sous vide تنظيفًا أقل . نظرًا لأن Sous vide لا يتطلب أي أواني أو مقالي ، فإن التنظيف بعد الطهي بالفيديو سهل: ما عليك سوى وضع طعامك في طبق ، وإلقاء أكياس الفيديو الخاصة بك ، وتكون بذلك قد انتهيت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك في كثير من الأحيان طهي السوس بالفيديو على سطح العمل الخاص بك ، مع ترك الموقد والفرن مجانًا للأطباق الأخرى.
- يمكنك طهي وصفات متعددة في نفس القدر . نظرًا لأن كل كيس فراغ مستقل بذاته ، يمكنك طهي أطباق متعددة أو أشكال مختلفة على نفس الوجبة دفعة واحدة في نفس الحمام المائي. هذا مناسب بشكل خاص عند الطهي للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية أو حساسية تجاه الطعام.
كيفية Sous Vide: إرشادات خطوة بخطوة
عملية طهي الطعام بالفيديو باستخدام جهاز الدوران الغاطس هي عملية مباشرة نسبيًا. يربط العديد من الأشخاص أفضل أنواع الطهي بالفيديو مع شرائح اللحم ، نظرًا لأن اللحم الناتج غني بالعصارة تمامًا ، لذلك سنستخدم شريحة لحم ريب آي لإظهار عملية الطهي بالفيديو.
- جهز حمامك المائي . املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي من الماء لتغطية كمية الطعام التي تطبخها. (إذا كان لدى الشركة المصنعة للدائرة الكهربائية الغاطسة مستوى ماء موصى به ، فاستخدم ذلك.) ضع مدور الغمر داخل الوعاء وفقًا للتعليمات ، وابدأ في تسخين الماء مسبقًا. يجب دائمًا تسخين الماء مسبقًا قبل وضع أي طعام في الحمام ، خاصة عند طهي اللحوم ؛ إذا لم يتم تسخين الحمام بشكل صحيح ، فيمكنه الاحتفاظ بالطعام في درجة حرارة غير آمنة ، مما يؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة.
- تبّل شرائح اللحم . قم بتتبيل شريحة لحم الضلع كما تفعل عادةً بالملح والفلفل والزبدة والزيت وحتى بعض الأعشاب الكاملة. ضع شرائح اللحم والتوابل الأخرى في كيس بلاستيكي. فكر في هذا على أنه مشابه للتتبيلة ، ولكن بدلاً من تتبيله قبل الطهي ، فإن طباخ فيديو سوس يتبل ويطبخ في نفس الوقت.
- ختم كيس الفيديو الخاص بك . إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي قابل للإغلاق للفيديو الخاص بك. لإغلاق الكيس تقريبًا وكذلك ختم الفراغ ، استخدم الماء الموجود في الوعاء لصالحك: أغلق الكيس بالكامل تقريبًا ، واترك حوالي بوصة واحدة غير مغلقة. أنزل الكيس ببطء في الماء وتوقف عند الحافة العلوية للكيس. سيجبر ضغط الماء معظم الهواء على الخروج من الكيس. استخدم مشبك ربط أو مشبك غسيل لربط الكيس بجانب القدر ، فقط في حالة عدم إغلاقها تمامًا.
- سوس بنصيحة شريحة لحم الخاص بك . للحصول على درجة نضج متوسطة نادرة ، نوصي بطهي ريب آي على 134 درجة فهرنهايت لمدة ساعة إلى أربع ساعات. لمزيد من إرشادات الطهي المحددة ، راجع توصيات الشركة المصنعة ، أو استشر إرشاداتنا أدناه.
- قم بإنهاء شريحة اللحم في المقلاة . بمجرد انتهاء الوقت ، أخرج الكيس من الحمام واقطعه أو افتحه لإزالة اللحم. في حين أن شريحة اللحم المرئية ستخرج مطبوخة تمامًا ، إلا أنها لن تحتوي على نفس القشرة والقشرة مثل شريحة لحم مطبوخة على موقد أو شواية. للحصول على هذه النكهة والقوام المضافين ، قم بإنهاء الستيك قبل التقديم عن طريق تسخين مقلاة من الحديد الزهر مع بعض زيت الكانولا أو زيت العصفر أو الزبدة على نار عالية حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا ، ثم تحميرها لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
كيفية كتابة ملف تعريف شخصاعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرما هي الأطعمة التي يمكنك تناولها؟
يعد شريط الفيديو أيضًا رائعًا لطهي الخضار ، وخاصة الخضار الأكثر صلابة والأقل حساسية. على سبيل المثال ، يمكن لفيديو سوس طهي البطاطس بشكل مثالي لصنع البطاطس المهروسة أو سلطات البطاطس. الجزر لذيذ أيضًا مطبوخًا في فيديو سوس ، مع إضافة الزبدة إلى الكيس للحصول على جزر طري ولذيذ. تشمل الخضروات الأخرى التي يمكن طهيها باستخدام شريط فيديو سوس البنجر والكراث والخرشوف والقرع والقرع والشمر وبراعم بروكسل والخرشوف والهليون.
إرشادات الطبخ العامة لـ Sous Vide
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classفيما يلي بعض أوقات الطهي بالفيديو العامة ودرجات الحرارة لمختلف الأطعمة. لاحظ أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة قد تختلف حسب حجم شريحة اللحم وجهاز الدوران الذي تستخدمه.
مرة أخرى ، من الصعب الإفراط في طهي الطعام باستخدام طريقة سوس فيديو. عندما تكون في شك ، استخدم الحد الأدنى من وقت الطهي كدليل وقم بتشغيله بأمان من خلال الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
شرائح اللحم البقري (بما في ذلك Ribeye و Tenderloin و Chops و T-Bone)
- درجة الحرارة: 120 درجة فهرنهايت (نادر) ، 134 درجة فهرنهايت (نادر متوسط) ، 140 درجة فهرنهايت (متوسط) ، 150 درجة فهرنهايت (بئر متوسط) ، 160 درجة فهرنهايت أو أعلى (جيد).
- الوقت: من 1 إلى 4 ساعات لشريحة لحم بسمك 1 بوصة ؛ من 3 إلى 6 ساعات لشريحة لحم بوصتين.
ضارب اللحم البقري
- درجة الحرارة: 134 درجة فهرنهايت
- الوقت: 24-72 ساعة
شرائح لحم الخنزير المتن أو شرائح لحم الخنزير
- درجة الحرارة: 134 درجة فهرنهايت
- الوقت: 90 دقيقة إلى 7 ساعات
صدر دجاج مسحب
- درجة الحرارة: 146 درجة فهرنهايت
- الوقت: 1-4 ساعات
ثدي البطة
- درجة الحرارة: 134 درجة فهرنهايت
- الوقت: 90 دقيقة إلى 5 ساعات
فيليه السمك (بما في ذلك التونة والسلمون والباس وسمك النهاش)
- درجة الحرارة: 126 درجة فهرنهايت
- الوقت: 20-30 دقيقة
سرطان البحر
- درجة الحرارة: 140 درجة فهرنهايت
- الوقت: 45-60 دقيقة
خضروات جذرية (بطاطس ، جزر ، بنجر ، إلخ).
- درجة الحرارة: 183 درجة فهرنهايت
- الوقت: 1-3 ساعات
خضروات طرية (الهليون ، البروكلي ، الخفق الأخضر ، الاسكواش ، إلخ)
ما هو افضل لحوم الفاهيتا
- درجة الحرارة: 183 درجة فهرنهايت
- الوقت: 30-90 دقيقة
وصفة الضلوع القصيرة
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
4وقت التحضير
20 دقيقةالوقت الكلي
24 hr 20 minوقت الطبخ
24 ساعةمكونات
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الطهي (شيء به درجة دخان عالية ، مثل زيت الأفوكادو أو زيت القرطم)
- 3 رطل. ضلوع قصيرة
- ملح كوشير خشن
- فلفل أسود مطحون طازج
- مسحوق الثوم
- 1 جزرة مقطعة مكعبات
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 1 كوب نبيذ أحمر
- 1 ملعقة كبيرة. demi-glace (سواء محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر)
- 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الحار
ادوات :
- تعميم الغمر الفراغي
- مقلاة من الحديد الزهر
- أكياس فيد سوس الختم فراغ
- قم بتسخين حمام الماء الخاص بك إلى 167 درجة فهرنهايت.
- يُضاف الزيت إلى مقلاة من الحديد الزهر ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن.
- جفف الضلوع القصيرة بقطعة قماش أو منشفة ورقية. قم بتتبيل جميع جوانب الضلوع بالملح والفلفل ومسحوق الثوم.
- يُحمى اللحم في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كل جانب ، حوالي دقيقتين لكل جانب. بمجرد الانتهاء ، أخرجه من المقلاة واتركه جانباً. حافظ على المقلاة ساخنة.
- في المقلاة التي لا تزال ساخنة ، أضيفي الجزر والبصل والكرفس وتبليها بالملح والفلفل. اطبخي حتى يصبح البصل شبه شفاف. يضاف الثوم ويطهى لمدة 3-4 دقائق أطول. يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف النبيذ ، وديمي جلاس ، ورقائق الفلفل الحار ويُخفّف المزيج إلى طبقة زجاجية سميكة ، مع التحريك باستمرار - حوالي 10 دقائق. تركه يبرد.
- بمجرد أن يبرد الصقيل واللحوم ، أضفهم إلى أكياس الفيديو الخاصة بك وختمها. احرص على عدم ازدحام الأكياس - استخدم أكثر من كيس واحد ، إذا لزم الأمر. (ملاحظة: عند الطهي لأكثر من بضع ساعات ، قد تنكسر الحقيبة العادية القابلة لإعادة الإغلاق. استخدم الأكياس المُحكمة الإغلاق والمخصصة للأطعمة الخفيفة بدلاً من ذلك.)
- أضيفي الأكياس بحذر مع الضلوع القصيرة إلى حمام الماء المسخن مسبقًا واطهيه لمدة 24 إلى 48 ساعة. لمنع التبخر ، استخدم غلاف بلاستيكي لتغطية الحمام المائي. افحص منسوب المياه بشكل دوري وأضف الماء حسب الضرورة.
- قم بإزالة الضلوع القصيرة من الحقيبة. استمتع بهذه الضلوع القصيرة مع البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة أو النودلز.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وأليس ووترز ، وماسيمو بوتورا ، والمزيد.