ما هو تهديج (أرز فارسي)؟ كيف تطبخ التهديج الفارسي في المنزل

إذا كنت تحب القطع المقرمشة في الأرز المقلي ، فإن التهدج الفارسي يناسبك.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو التهديج؟
• ما نوع الأرز الذي يجب أن تستخدمه في تهديج
• ما هي المعدات التي تحتاجها لصنع تهديج
• ماذا تقدم مع تهديج
• 5 تنويعات على أرز تهديج
• 6 نصائح لتحضير التهديج بشكل مثالي
• أرز سهل ومضمون بوصفة تهديق

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو التهديج؟

رايس - دعا عمود بالفارسية - طبق جانبي أساسي في المطبخ الفارسي. غالبًا ما يتم تحضيره عن طريق تبخير الزيت أو الزبدة لعمل طبقة مقرمشة من الأرز في قاع الإناء تسمى تهديج (تُنطق تاه العجين ). طه الفاصوليا قاع و أنت تعني القدر بالفارسية - وهذا ما يحدث حرفيًا في الجزء السفلي من الإناء.

غالبًا ما تكون هذه القشرة المقرمشة بالكراميل هي الجزء الأكثر قيمة في أطباق الأرز الإيرانية مثل الكاتيه (الأرز المطهو ​​على البخار بالماء والزيت والزبدة وأحيانًا الزعفران) ، البغالي بولو (الأرز مع الشبت والفول المدمس) وسابزي بولو (أعشاب) أرز). في كل هذه الأطباق وأكثر ، يُسلق الأرز إلى قوام ألدينتي ثم يُنقل إلى مقلاة مزيتة لإنهاء الطهي بالبخار ، وخلال هذه الفترة يساعد الزيت الموجود في قاع المقلاة في تشكيل التهدج الذهبي المقرمش.

ما نوع الأرز الذي يجب أن تستخدمه في تهديج

تُصنع أطباق الأرز الفارسي من الأرز الأبيض طويل الحبة الذي يحافظ على حبوب منفصلة عند طهيه. قد يكون من الصعب العثور على أنواع أرز فارسي خارج إيران ، لذلك يوصى عادةً باستخدام أرز بسمتي.

ما هي المعدات التي تحتاجها لصنع تهديج

يتطلب تهديج قدرًا كبيرًا بما يكفي لغلي كمية كبيرة من الماء: استخدم قدرًا بسعة ثلاثة ليترات لكوبين من الأرز أو وعاء سعته ستة لترات لما يصل إلى خمسة أكواب من الأرز. أفضل أنواع القدر للتهدج هو وعاء غير لاصق غير مكلف ، مما يسمح للتهريج بالتحرر بسهولة من قاع المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام فرن هولندي من الحديد الزهر محنك جيدًا ، ولكن قد تحتاج إلى زيادة كمية الزبدة والزيت ، حيث سيكون من الصعب قلبها.

عندما يبخر الأرز ، ستحتاج إلى لف منشفة المطبخ حول الغطاء لمنع الرطوبة من العودة إلى القدر. اربط منشفة قطنية نظيفة بمقبض الإناء ، أو قم بشراء دامكيش ، وهو غطاء مصنوع خصيصًا من القماش.

ماذا تقدم مع تهديج

يتم تقديم الأرز مع التهديق مع العديد من الأطعمة الفارسية منها:

• خوريش ، أو يخنة فارسية
• اللحم المشوي
• خضروات مشوية
• كابوبس (كباب فارسي)
• سمك مقلى
• ماست-أو خير (صلصة الزبادي بالخيار الفارسي)
• الدجاج المشوي

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

كم عدد الأكواب في جالون

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

5 تنويعات على أرز تهديج

أكثر أنواع التهديق شيوعًا هو الأرز ، ولكن بوضع شيء آخر رقيق ومقرمش في قاع المقلاة يمكنك صنع التهديج من:

1. بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح سمكها 2.5 سم
2. خس
3. فلاتبريد مثل لافاش ، بيتا ، دقيق التورتيلا
4. تهديج الزبادي: يتم تحضيره عن طريق خلط بعض الأرز المطبوخ مع الزبادي والزعفران ووضع هذا الأرز الزبادي في قاع المقلاة
5. معكرونة تهديق: مصنوعة من سباغيتي مرق

6 نصائح لتحضير التهديج بشكل مثالي

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

1. استخدم كوبين على الأقل من الأرز الجاف.
2. للحصول على بديل أقل تكلفة للزعفران المستخدم في نكهة ولون الأرز الفارسي ، جرب رشة أو اثنتين من الكركم المجفف.
3. أفضل قدر للتهدج هو إناء غير لاصق مع غطاء. تهدف الأفران الهولندية وغيرها من الأواني ذات الأغطية الضيقة إلى الحفاظ على الرطوبة في الوعاء ، بينما تحتاج التهديج إلى البخار للهروب. إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا من الحديد الزهر ، فتأكد من أنه محنك جيدًا وقم بزيادة كمية الزيت المستخدمة ووقت الطهي.
4. اقلب القدر كل 10 إلى 15 دقيقة أثناء تبخير الأرز للحصول على تهديق بني بشكل متساوٍ.
5. يمكنك ضبط موزع الحرارة أعلى موقد الغاز لمزيد من التسخين المتساوي للتهديج.
6. للمساعدة في تحرير التهدج من القدر ، يمكنك ملء الحوض بحوالي 2.5 سم من الماء البارد ووضع الوعاء بالكامل في الماء البارد لفترة وجيزة. أو ضع القدر على منشفة مطبخ مبللة.

أرز سهل ومضمون بوصفة تهديق

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 كوب أرز فارسي أو أرز أبيض طويل الحبة مثل البسمتي
• ربع كوب ملح كوشير
• 2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن غير مملح
• نصف كوب زيت زيتون مقسم ومزيد إذا لزم الأمر
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتتة (أو مسحوق الزعفران) والمذابة في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن

1. في وعاء كبير من الماء البارد ، اغسل الأرز مع تحريك يديك حتى يصبح الماء أقل تعكرًا ، من 2 إلى 5 مرات. ينقع الأرز في 8 أكواب من الماء البارد والطازج مع الملح ويترك جانباً لمدة 30-60 دقيقة ، ثم استخدم مصفاة شبكية دقيقة لتصريفه.
2. في قدر كبير غير لاصق ، احضر 8 أكواب من الماء ليغلي على نار متوسطة عالية. يُضاف الأرز المنقوع المصفى إلى الماء المغلي ويُطهى الأرز مع التحريك عدة مرات لمنع الالتصاق ، حتى ينضج ، حوالي 5-10 دقائق. يجب أن تكون حبات الأرز طرية من الخارج ولكن متماسكة من الداخل.
3. استخدم مصفاة شبكية دقيقة لتصريف الأرز واشطفه على الفور بالماء البارد لإيقاف الطهي.
4. اغسل القدر وأضف الزبدة وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من سائل الزعفران على نار متوسطة مع التحريك لتغطي قاع الإناء.
5. نرفع عن النار ونضيف الأرز بشكل هرمي ، ونبني كومة على جوانب القدر. استخدم مقبض الملعقة الخشبية لعمل 6 فتحات بخار في كومة الأرز ، و 5 ثقوب حول الحواف (حوالي بوصتين من حافة الإناء) وواحدة في المنتصف ، ثم عُد ، مكشوفًا ، إلى الموقد على درجة متوسطة الحرارة.
6. عندما يبدأ الأرز في التبخير ، بعد حوالي 7 دقائق ، اسكب بعناية 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، ونصف كوب ماء ، وملعقة كبيرة من ماء الزعفران فوق الأرز. إذا لم يبدأ الزيت في الظهور على طول جوانب المقلاة ، قم بتقطير المزيد من الزيت بحرص على الجانبين. غطيها بغطاء ملفوف بمنشفة مطبخ وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطبخي بالبخار حتى ينضج الأرز بالكامل وتصبح الطهي ذهبية اللون ومقرمشة ، حوالي 30-60 دقيقة.
7. يُرفع بعض الأرز من الأعلى ويُمزج مع ما تبقى من ماء الزعفران ويُنقل إلى طبق التقديم. استخدم ملعقة لإزالة التحجيج وضعها فوق الأرز. بدلاً من ذلك ، ضع طبقًا فوق القدر واقلب الأرز عليه.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.