ما هو الزعتر؟ كيفية تجفيف الزعتر في المنزل ، بالإضافة إلى 11 وصفة بالزعتر

أصبح الزعتر المحبوب من قبل الطهاة والبستانيين على حد سواء ، أحد أكثر الأعشاب شعبية في العالم بفضل نكهته العشبية المعتدلة وسهولة نموه. من البحر الأبيض المتوسط ​​إلى منطقة البحر الكاريبي ، يُزرع الزعتر ويُطهى مع جميع أنحاء العالم ، وهو معروف بمجموعة من استخدامات الطهي والفوائد الصحية العشبية.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الزعتر؟
• 8 أصناف شائعة من الزعتر
• 3 طرق لتجفيف الزعتر
• ما هي أفضل بدائل الزعتر؟
• ما هي الفوائد الصحية للزعتر؟
• 12 وصفة زعتر بالزعتر

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الزعتر؟

ينتمي إلى عائلة النعناع (Lamiaceae) ، الزعتر (= الغدة الصعترية الشائع ) هو عشب معمر يستخدم في العديد من أنواع المأكولات حول العالم ، من جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​إلى أمريكا الوسطى وآسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة.

يتوفر الزعتر في شكله الطازج والمجفف ، ويمكن التعرف عليه من خلال نكهته العشبية والترابية وأوراقه الخضراء الشاحبة الصغيرة. يتحمل الزعتر أوقات الطهي الطويلة ودرجات الحرارة المرتفعة ، مما يجعله إضافة مثالية للأطباق الثقيلة مثل اليخنات وصلصات المعكرونة.

كيف تنمو شجرة المشمش

8 أصناف شائعة من الزعتر

يوجد أكثر من 350 نوعًا معروفًا من الزعتر في العالم ، ولكل منها رائحة ومظهر مميزان. في حين أن الزعتر والليمون والزعتر الشائعان هما الأصناف الأكثر استخدامًا لأغراض الطهي ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الأصناف الشائعة الأخرى المحبوبة من قبل البستانيين وممارسي الطب الطبيعي. تشمل أكثر أشكال الزعتر شيوعًا ما يلي:

1. زعتر شائع ( T. فولغاريس ، المعروف أيضًا باسم الزعتر الإنجليزي): الشكل الأكثر شيوعًا من الزعتر ، والذي يستخدم في جعل توابل الزعتر المجفف متاحة في كل محل بقالة.
2. زعتر وليمون ( T. x.citriodorus ): يعتبر الزعتر ثاني أكثر أشكال الزعتر شيوعًا في الطبخ ، وله مظهر مشابه للزعتر الشائع مع نكهة ورائحة الليمون المميزة.
3. زعتر فرنسي ( T. فولغاريس ): نوع آخر من الزعتر الشائع الذي يزرع في فرنسا ويستخدم بشكل أساسي في الطبخ الفرنسي والكريول ، بالإضافة إلى المأكولات الأوروبية والمتوسطية.
4. زعتر صوفي ( T. الكاذب ): شكل من أشكال زعتر الحديقة ذو اللون الرمادي يستخدم بكثرة في حدائق صخرية .
5. زعتر زاحف ( T. برايكوكس ): يُعرف أيضًا باسم أم الزعتر ، ويستخدم هذا الشكل المزهر طويل القامة من الزعتر في المقام الأول لأغراض البستنة.
6. زعتر بري ( T. سيرفيلوم ): مجموعة متنوعة غنية بالألوان من الزعتر يمكن أن تحتوي على أوراق خضراء أو ذهبية أو مختلطة الألوان وزهور حمراء وأرجوانية زاهية.
7. زعتر ألفين ( T. سيرفيلوم العفريت ): مجموعة متنوعة زاحفة من الزعتر يمكن التعرف عليها من خلال أزهارها الوردية والأرجوانية وأوراقها العطرية ، وتستخدم عادة في الحدائق.
8. كراوية زعتر ( ت. هيربا بارونا ): زعتر حديقة منخفض النمو يستخدم بشكل شائع كغطاء أرضي ، ويمكن التعرف عليه برائحة بذور الكراوية.

3 طرق لتجفيف الزعتر

هناك عدد قليل من الخيارات لتجفيف الزعتر ، اعتمادًا على الإطار الزمني والمواد المتاحة.

1. تعليق التجفيف : طريقة تقليدية لتجفيف الهواء ، والتي تتضمن تجميع الزعتر الطازج بعد تقليمه وتنظيفه باستخدام خيط أو خيوط أو شريط مطاطي. علق العناقيد الصغيرة على مسمار أو خطاف في مكان دافئ ومظلم مع تدفق هواء جيد ورطوبة منخفضة. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، بمجرد أن تجف الأوراق تمامًا ، قم بإزالة الأوراق عن طريق تمرير الأصابع أسفل الساق ، وخزن الزعتر في جرة بناء أو أي وعاء محكم الإغلاق.
2. تجفيف الفرن طريقة أسرع لتجفيف الزعتر ، حيث توضع أعواد الزعتر الطازجة في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق من ورق البرشمان وتجفف ببطء في فرن 100 درجة فهرنهايت لمدة 24 ساعة. بمجرد أن تبرد السيقان إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة الأوراق بيدك.
3. التجفيف : أسرع طريقة لتجفيف الزعتر تتطلب مجفف الطعام. ضع الزعتر في المجفف على حرارة 100 درجة فهرنهايت لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يجف تمامًا. تجريد وتخزين.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

الشمس علامة القمر آلة حاسبة

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ما هي أفضل بدائل الزعتر؟

مردقوش والبقدونس كلاهما بدائل جيدة للزعتر الطازج ، حيث أن لهما نكهة مماثلة للعشب. من المهم ملاحظة أن أياً من هذه الأعشاب لا تتحمل الحرارة الطويلة ويجب إضافتها لاحقًا في عملية الطهي. يعتبر نبات الطرخون أيضًا بديلاً مناسبًا للزعتر في أطباق الدجاج والأسماك ، بينما يعتبر إكليل الجبل البديل الأفضل في وصفات لحم الضأن ولحم الخنزير.

عند الاستعاضة عن الزعتر المجفف ، فإن الخيار الأفضل هو التوابل الإيطالية ، والتي تحتوي على الزعتر والأعشاب الدقيقة الأخرى التي تحاكي نكهة الزعتر المجفف. يمكن للطهاة أيضًا اختيار استبدال الأعشاب المجففة مثل الريحان أو الزعتر ، والتي ستضيف النكهة العشبية المرغوبة.

ما هي الفوائد الصحية للزعتر؟

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو استخدام دورق النبيذ

الزعتر مليء بعدد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. بالإضافة إلى احتوائه على أطنان من فيتامين ج وفيتامين أ ، فإن الزعتر وزيت الزعتر غنيان أيضًا بالألياف والحديد والمنغنيز والنحاس والكالسيوم والريبوفلافين. يحتوي الزعتر أيضًا على آثار من البوتاسيوم وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك والزنك والفوسفور. تتميز هذه العشبة العطرية أيضًا بخصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا ، وذلك بفضل مركباتها النشطة والزيوت الأساسية مثل الثيمول المعروف بمكافحة البكتيريا والفطريات.

12 وصفة زعتر بالزعتر

اختيار المحررين

1. رف الحمل لغوردون رامزي : قبل تحميص رف لحم الضأن في الفرن ، يحرق الشيف رامزي اللحم للحصول على قشرة بنية لطيفة ثم يطهى بالزبدة والثوم والزعتر لإضفاء نكهة إضافية على القشرة.
2. خاصرة لحم الخنزير بالزعتر: لحم المتن المشوي المتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود والزعتر ومغلف بخلطة البلسميك.
3. دجاج مشوي بالليمون والزعتر : دجاجة مشوية كاملة متبلة بالزعتر. ثوم وملح كوشير وفلفل أسود ومحشو بالليمون والزعتر والمزيد من الثوم.
4. رغيف خبز الأعشاب: عشبي رغيف خبز مصنوع من الزعتر وإكليل الجبل والريحان والأوريغانو.
5. فطيرة وعاء الدجاج: وصفة فطيرة الدجاج الكلاسيكية ملفوفة في عجينة الزعتر تتكون من الدقيق والزبدة والبيض وأوراق الزعتر الطازجة وملح الكوشر والماء المثلج.
6. تورتة الطماطم الموروثة: تورتة صيفية مصنوعة من عشب لذيذ و الريكوتا الأساسية والطماطم الموروثة المقطعة والزعتر الطازج والريحان.
7. بطاطا مهروسة بالزعتر: بطاطس ساخنة مسلوقة ومهروسة مع كريمة ثقيلة وزبدة وأوراق زعتر طازجة.
8. ضلوع قصيرة مطهو ببطء من النبيذ الأحمر : ضلوع قصيرة مطبوخة مصنوعة من باقة جارني من الأعشاب الطازجة بما في ذلك الزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل و أوراق الغار .
9. الليموناضة بالزعتر: تدور منعش على الكلاسيكية ، المصنوعة من عصير الليمون الطازج ، وشراب الزعتر البسيط ، والماء البارد. مزين بغصن زعتر طازج.
10. جزر محمص بالزعتر: جزر مقلي بزيت الزيتون والزعتر الطازج ، يُحمص في فرن 400 درجة فهرنهايت حتى ينضج.
11. مربى التوت والزعتر: مربى مصنوع منزليًا من الفراولة المطهية والتوت الأزرق وشراب القيقب والزعتر الطازج.
12. ريزوتو الفطر بالزعتر: طبق أرز أربوريو إيطالي تقليدي مصنوع من شرائح الفطر والنبيذ الأبيض ومرق الدجاج والكريمة الثقيلة والزعتر الطازج.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.