رئيسي طعام ما هو الفرق بين المربى والجيلي والمربى؟

ما هو الفرق بين المربى والجيلي والمربى؟

لن يكون الخبز المحمص الزبدي الخاص بنا كما هو بدون شريحة من الفاكهة الحلوة المنتشرة في الأعلى. وماذا تكون شطيرة بزبدة الفول السوداني بدون جيلي العنب؟ أثناء التجول في ممر البهارات في متجر البقالة ، ستجد صفوفًا وصفوفًا من حبات الفاكهة الملونة المسمى المربى والهلام والمربى ، ولكن ما هو الفرق بينهما بالضبط؟

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو المربى؟

يُصنع المربى عادةً من قطع الفاكهة (المقطعة أو المهروسة) ، وتُطهى مع السكر حتى تقل الثمرة وتزداد قوامها إلى قوام قابل للدهن. عادة ما يتم استخدام التوت والعنب والفواكه الصغيرة الأخرى ، وكذلك الفواكه ذات النواة الكبيرة المقطعة مثل المشمش والخوخ والخوخ. يعتبر المربى الجيد مثاليًا لإغراق الزوايا والزوايا المظلمة للكعك الإنجليزي.

ما هي صفات المربى؟

عندما يتعلق الأمر بالفاكهة القابلة للدهن ، فكر في المربى على أنها حياة الحفلة. إنه أكثر مرونة ، وتكتلًا ، وأقل صلابة من الهلام ، ابن عمه المحافظ. يجب أن يكون قوام المربى الجيد قوامًا طريًا بما يكفي للملعقة وقابل للدهن بسهولة ، مع وجود قطع من الفاكهة فيه. بمعنى آخر ، يحب الاختلاط بالحشد.

كيف يتم صنع المربى؟

لعمل المربى ، تناول الفاكهة (كاملة ، مطحونة أو مقطعة) ، وامزجها مع الماء والسكر. يُطهى في قدر كبير على النار لتقليل السائل وتنشيطه البكتين ، مما يؤدي إلى خليط كثيف. بمجرد وصوله إلى نقطة الإعداد (220 درجة فهرنهايت ، عند قياسه باستخدام مقياس حرارة الحلوى) ، يصبح جاهزًا ويمكن نقله إلى برطمانات نظيفة.



غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

ما هي كمية السكر التي تحتاجها لصنع مربى؟

تعتمد كمية السكر التي تحتاجها لصنع المربى على كمية البكتين في الفاكهة التي اخترتها. بعض الفواكه مثل المشمش والتوت والخوخ تحتوي على نسبة منخفضة من البكتين. من أجل زيادة الكثافة ، يجب دمجها مع ثمار عالية البكتين (مثل عصير الليمون) أو مصنوعة من البكتين المنتج تجاريًا.

كيفية العناية بالنباتات العصارية

هل يمكنك صنع مربى بدون سكر أو بكتين؟

لأولئك منكم الذين يرغبون في تخطي لعبة التخمين مع البكتين ، مع استخدام كمية أقل من السكر ، حاول صنع زبدة الفاكهة. يتم تحضيره عن طريق طهي خليط الفاكهة حتى يصبح سميكًا ولزجًا بدلاً من إضافة البكتين لضبط الخليط كما تفعل مع المربى.

ما هي مدة استمرار Jam؟

يمكن تبريد المربى محلي الصنع وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. إذا تمت معالجتها بالتعليب في حمام ماء ساخن ، فيمكنك توقع الحصول على حوالي عام من العمر الافتراضي عند تخزينها في مكان بارد وجاف.



كيف اصنع عرض فيلم

ما هو المربى المستخدم؟

بالإضافة إلى دهنها على الخبز ، يمكن استخدام المربيات مع الأطعمة الحلوة والمالحة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

ما هو الجيلي؟

الهلام هو ابن عم جامد للمربى ، مثله مثل الحلو ، لكنه صلب ، ناعم ، هلامي. غالبًا ما يكون مصنوعًا من عصير الفاكهة غير المناسب للمربى لأنه لا يحتوي على كمية كافية من البكتين الطبيعي (المكون التبلدي) ، أو يحتوي على بذور يصعب إزالتها ، مثل تلك الموجودة في العنب.

بعد الطهي الأولي ، يتم تصفية الجيلي من خلال مصفاة أو كيس جيلي لإزالة أي مواد صلبة. يمكن إضافة البكتين المجفف المصنوع تجاريًا للمساعدة في عملية الطهي ، مما يجعل الخليط قوامًا واضحًا وخفيفًا.

ما هي صفات الجيلي؟

يحتوي الجيلي على معظم البكتين وأقل محتوى من اللب من بين جميع الأطعمة القابلة للدهن. إنه أوضح بهارات الفاكهة ويجب أن يكون صلبًا بما يكفي ليحافظ على شكله عندما يخرج من الحاوية.

كيف يتم صنع الجيلي؟

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

كيف تبدأ مقال شخصي
مشاهدة ملف Class

يُمزج عصير الفاكهة (أو العصير المصفى من لب الفاكهة) مع السكر والبكتين ويغلي. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصل إلى نقطة الإعداد. يتم نقله على الفور إلى برطمانات نظيفة ويمكن تركه ليبرد أو يتم الانتهاء منه باستخدام طريقة التعليب.

كم من الوقت يستمر هلام؟

يمكنك أن تتوقع بقاء الهلام حتى المربى ، اعتمادًا على كمية السكر التي أضفتها ونوع الفاكهة. بمجرد فتحه ، سوف يستمر في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. لممارسات الأكل الآمنة ، قم بتخزين جرة الجيلي المفتوحة في الثلاجة حتى يتم استهلاكها ، وتحقق من علامات التلف قبل تناولها.

ما هي استخدامات الجيلي؟

يمتزج الجيلي تمامًا مع زبدة المكسرات لسندويشات الجيلي ، ولكن يمكن أيضًا أن يتألق في الأطباق اللذيذة بجانب اللحوم. جرب لحم الضأن مع القليل من جيلي النعناع أو امزج جيلي الفاكهة مع صلصة الباربكيو لتلميع أضلاعك.

ما هو مربى البرتقال؟

مربى البرتقال هو فاكهة محفوظة من الحمضيات. تُطهى الفاكهة ، بما في ذلك القشرة ، في الماء المغلي حتى تصبح طرية ، ثم تُطهى مع السكر لتكثف. يمكن أن تكون النتيجة النهائية ذات نسيج خفيف أو هلامية مع قطع أكبر من القشرة في جميع الأنحاء. تشمل أفضل أنواع الفاكهة لصنع مربى البرتقال ما يلي:

  • البرتقالي
  • جريب فروت
  • ليمون
  • الكمكوات

ما هي صفات مربى البرتقال؟

اختيار المحررين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

مربى البرتقال هو ابن العم البريطاني المكرر للمربى والهلام. يجمع مربى البرتقال بين حلاوة المربى ومرارة قشر الحمضيات ، مما يمنحك نكهة غنية ومعقدة. في المملكة المتحدة ، يُصنع مربى البرتقال بشكل أساسي من برتقال إشبيلية الإسباني ، ويفضل أن يحتوي على نسبة أعلى من البكتين الذي يساعد على الحفاظ على قوام كثيف.

كيفية إخراج الكثير من الملح من الحساء

كيفية صنع مربى البرتقال

ينضج البرتقال كله في الماء قبل عمل مربى البرتقال لإزالة المرارة من القشرة. يُغلى البرتقال المقطّع مع القشر وعصير الليمون ، ثم يُحرّك السكر ويُسخن حتى يصل مربى البرتقال إلى نقطة الإعداد 105 درجة مئوية أو ما يقرب من 221 درجة فهرنهايت.

ما هي مدة عمل مربى البرتقال؟

سوف يستمر مربى البرتقال مثل المربى والهلام (حوالي عام واحد عند تخزينه بشكل صحيح أو فتحه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر).

ما هو استخدام مربى البرتقال؟

بالإضافة إلى الخبز المحمص ، يمكن أن يصنع مربى البرتقال طبقة منعشة لدقيق الشوفان ، مع الجبن على البسكويت ، والمزجج فوق شرائح لحم الخنزير العصير.

إذن ، ما هو الفرق بين مربى وجيلي ومربى البرتقال؟

يفكر في المربى والهلام والمربى كأعضاء من نفس العائلة ، وكلها مرتبطة ببعضها البعض ولكنها مختلفة قليلاً. يتم تصنيعها جميعًا عن طريق تسخين الفاكهة بالسكر ، مما يؤدي إلى فقدان الفاكهة للسوائل وإطلاق البكتين الطبيعي مما يؤدي إلى تماسك المربى والهلام. يعتمد الفرق بين كل منهما على كمية الفاكهة المتبقية في المنتج النهائي والاتساق النهائي.

  • المربى مصنوع من الفاكهة الكاملة أو المقطعة مع السكر.
  • يتكون الجيلي من عصير الفاكهة والسكر فقط.
  • مربى البرتقال هو مربى مصنوع من الحمضيات - باستخدام الفاكهة الكاملة مع القشرة.