ما الفرق بين Pancetta و Bacon و Prosciutto؟

Prosciutto و pancetta و bacon كلها لحوم مقددة تبدو وطعمًا مشابهًا إلى حد ما ؛ لكن مظهرها وملمسها وطعمها يختلف باختلاف مصدر اللحم وسلالة الخنازير وكيفية علاجه. بينما يمكنك عادة الابتعاد عن اللحوم الثلاثة بسلاسة ، إلا أن بروسسيوتو ، بانسيتا ، ولحم الخنزير المقدد كلها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.

كيفية بناء فريق جيد

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بانسيتا؟
• كيف يتم صنع Pancetta؟
• ما هو بيكون؟
• كيف يختلف بانسيتا وبيكون؟
• 4 طرق لاستخدام Pancetta أو Bacon في المطبخ
• ما هو Prosciutto؟
• كيف يتم صنع Prosciutto؟
• 4 طرق لاستخدام Prosciutto في المطبخ
• كيف يختلف Prosciutto عن Pancetta و Bacon؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو بانسيتا؟

Pancetta عبارة عن لحم محنك ومملح ومقطع من بطن الخنزير ، الجزء السفلي من الخنزير. Pancetta وردي فاتح مع نسيج كثيف وحريري ونكهة الجوز. يُباع Pancetta بشكل شائع في شرائح رفيعة في إيطاليا ، ولكن غالبًا ما يُباع على شكل مكعبات في الولايات المتحدة.

كيف يتم صنع Pancetta؟

يستغرق صنع البانسيتا حوالي ثلاثة أسابيع من البداية إلى النهاية:

• بطن الخنزير متبل بالملح والفلفل والتوابل مثل توت العرعر والكزبرة وبذور الشمر.
• يتم تبريده لمدة أسبوع أو حتى يتماسك حتى 10 أيام.
• يُغسل اللحم ويُدهن لإزالة جميع التوابل ، ثم يُعاد تتبيله بالفلفل.
• يتم لف اللحم بإحكام في اسطوانة ، ثم ينزلق في غلاف ، ثم يتم ربطه بخيوط الجزار على مسافات بوصة واحدة.
• يتم بعد ذلك تعليق البانسيتا في مكان بارد وجاف قليلًا حتى تشفى تمامًا - حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

ما هو بيكون؟

لحم الخنزير المقدد هو لحم مدخن مصنوع من بطن الخنزير. تُستخدم أنواع مختلفة من الخشب لتدخين لحم الخنزير المقدد ، مثل خشب التفاح أو خشب القيقب ، مما يمنح لحم الخنزير المقدد نكهة تلك الأشجار المعنية. بمجرد التدخين ، يصبح لحم الخنزير المقدد لونه وردي غامق ، وله قشرة ذهبية ، ويمكن تقطيعه إما سميكًا أو رفيعًا. البلدان الأخرى لديها أنواع مختلفة من لحم الخنزير المقدد ، وهذا النوع من لحم الخنزير المقدد يسمى لحم الخنزير المقدد الأمريكي أو لحم الخنزير المقدد معرق خارج الولايات المتحدة.

كيف يختلف بانسيتا وبيكون؟

أكبر فرق بين البانسيتا ولحم الخنزير المقدد هو أن لحم الخنزير المقدد مدخن وأن البانسيتا مملح ومجفف. من حيث الطهي ، هذا يعني أن لحم الخنزير المقدد لا يزال نيئًا ويجب طهيه بينما يمكن أكل البانسيتا مطبوخًا أو غير مطبوخ. يتم قطع لحم الخنزير المقدد والبانسيتا من نفس الجزء من الخنزير ، مما يعني أنه يمكنك الطهي مع البانسيتا ولحم الخنزير المقدد بالتبادل تقريبًا ؛ إنها مسألة تفضيل سواء كنت تريد ملوحة البانسيتا أو دخان لحم الخنزير المقدد.

4 طرق لاستخدام Pancetta أو Bacon في المطبخ

هناك العديد من الطرق لدمج البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد في طبخك.

1. لف شرائح من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد حول اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار قبل الطهي لمزيد من النكهة والقرمشة.
2. استخدم لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا كإضافة بيتزا.
3. يُطحن الدهن من لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا قبل طهي الخضار في الحساء لإضفاء عمق إضافي على النكهة.
4. أضف البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمكعب إلى صلصة الطماطم العادية مع جبن البيكورينو لعمل طبق أماتريسيانا سريع.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

وفقًا لنموذج التسلسل الهرمي للاحتياجات لأبراهام ماسلو ، أي مما يلي هو أعلى احتياج؟

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ما هو Prosciutto؟

Prosciutto هو الساق الخلفية لخنزير غير مطبوخ ومملح بالملح. لحم خنزير تعني لحم الخنزير باللغة الإيطالية ، ويسمى بالفعل نوع prosciutto الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة لحم الخنزير الخام في إيطاليا (والتي تختلف عن بروسسيوتو المطبوخ ، والمعروف باسم لحم خنزير مطبوخ ).

كيفية معرفة القمر والعلامة الصاعدة

Prosciutto عبارة عن قطعة دهنية من اللحم تُباع عادةً في شرائح رقيقة من الورق. يتميز Prosciutto بلون وردي وملمس ناعم زبداني. العديد من المناطق الإيطالية لها أنواعها الخاصة من لحم الخنزير الخام التي يحميها قانون الاتحاد الأوروبي المسمى تسمية المنشأ المحمية (PDO). هذا القانون الذي يساعد المستهلكين على التعرف على prosciutto الأصلي ويسمح للمنتجين ببيع منتجاتهم المحمية بسعر ممتاز.

بروسسيوتو الأكثر شهرة وتصديرًا في إيطاليا لحم الخنزير بارما أو بارما لحم الخنزير. تشتهر مدينة بارما بإيطاليا بصنع منتج مشهور آخر محمي — بارميجيانو ريجيانو أو جبن بارميزان.

كيف يتم صنع Prosciutto؟

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

إن جعل prosciutto عملية طويلة تستغرق أكثر من عام لإكمالها:

• يتم تمليح الساق الخلفية المقطوعة بشدة وتبريدها لمدة أسبوع.
• بعد ذلك ، تُملح الساق مرة أخرى ، وتُعلق ، وتُبرد لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر أخرى للسماح للملح بالامتصاص بالكامل.
• يُغسل اللحم ويُدهن لإزالة الملح ، ثم يُعلّق لبضعة أيام أخرى.
• يتم بعد ذلك تعليق الساق في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أشهر لبدء التجفيف والتصلب. ينضج اللحم بمزيج شحم الخنزير والملح والفلفل حتى لا يجف بسرعة كبيرة.
• يتم نقل prosciutto إلى قبو به إضاءة أقل وهواء أقل للعلاج تمامًا. يعالج Prosciutto لمدة تسعة أشهر على الأقل ، مع بعض العلاج لمدة ثلاث سنوات. بموجب القانون ، يجب علاج Prosciutto di Parma لمدة 400 يوم على الأقل.

4 طرق لاستخدام Prosciutto في المطبخ

1. قدمي بروسسيوتو بمفرده كفاتح فاتح للشهية لا يتطلب أي طهي أو تحضير.
2. لف بروسسيوتو حول قطع من جبن البارميزان أو ضع شرائح بروسسيوتو على لوح الجبن.
3. لفها حول الخضار المطبوخة مثل الهليون أو البروكلي.
4. أضف قشور بروسسيوتو إلى الحساء واليخنات والمرق والريزوتو وصلصات المعكرونة لبناء النكهة. لا تُباع قشور Prosciutto عادةً في عداد الأطعمة الجاهزة ، لذا اسأل الجزار إذا كان لديهم أي منها في متناول اليد.

كيف يختلف Prosciutto عن Pancetta و Bacon؟

اختيار المحررين

الطريقة الرئيسية التي يختلف بها prosciutto عن البانسيتا ولحم الخنزير المقدد هي عملية المعالجة. يستغرق صنع لحم الخنزير المقدد حوالي 10 أيام وثلاثة أسابيع لعمل فطيرة البانسيتا ، ولكن يستغرق الأمر عامًا أو أكثر لصنع بروسسيوتو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الطهي باستخدام البانسيتا ولحم الخنزير المقدد بشكل متبادل تقريبًا لأنهما مقطوعان من نفس الجزء من الخنزير. لا يمكنك بسهولة استبدال prosciutto بلحم الخنزير المقدد أو البانسيتا لأن قطع اللحم وعملية المعالجة مختلفة. من المفترض أن يؤكل Prosciutto غير مطبوخ ، بينما يجب طهي لحم الخنزير المقدد ويمكن طهي البانسيتا أو أكله نيئًا.