أوريجانو و مردقوش كلاهما عبق ، وأعشاب خضراء غامضة تستخدم بشكل متكرر في أطباق البحر الأبيض المتوسط. لكن كيف يختلف الاثنان في الواقع؟
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما الفرق بين البردقوش والزعتر؟
- كيف يختلف المردقوش والأوريجانو في الذوق والمظهر؟
- الطبخ مع الاوريجانو
- الطبخ مع البردقوش
- هل يمكن استخدام البردقوش والأوريجانو بالتبادل؟
- 12 وصفة لأفكار الأوريجانو
- 7 أفكار للوصفة تحتوي على البردقوش
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما الفرق بين البردقوش والزعتر؟
Oregano و Marjoram كلاهما من جنس Origanum ، الذي يأتي اسمه اللاتيني من اليونانية اوريجانون (ضياء أو بهجة الجبال). نباتات الأوريجانوم موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا وغرب آسيا وقد تمت زراعتها لآلاف السنين ، بما في ذلك من قبل كل من الرومان واليونانيين القدماء - في الأساطير اليونانية ، نمت الإلهة أفروديت كلا من البردقوش والأوريجانو.
تشمل بعض النباتات الأكثر شيوعًا التي تسمى الأوريجانو ما يلي:
- Origanum vulgare ، المعروف أيضًا باسم المردقوش البري والأوريجانو الشائع ، له أوراق كبيرة ونكهة قوية من الأوريجانو. هذا هو أكثر أنواع الأوريجانو شيوعًا في أوروبا.
- الأوريجانوم أونيتس ، المعروف أيضًا باسم البردقوش ، له أوراق أصغر وأقل حلاوة من أوريجانوم فولغار ، ويقترن جيدًا بالثوم والبصل.
- Origanum heracleoticum ، المعروف أيضًا باسم البردقوش الشتوي ، مشهور في إيطاليا.
لتجنب الخلط مع أنواع الأوريجانو التي تسمى أحيانًا البردقوش ، غالبًا ما يشار إلى البردقوش الحقيقي باسم البردقوش المعقود أو الحلو.
كيف يختلف المردقوش والأوريجانو في الذوق والمظهر؟
تحتوي نباتات الأوريجانو على تركيز من مركب كارفاكرول العطري ، مما يمنحها نكهة لذيذة. على النقيض من ذلك ، فإن البردقوش أحلى ، لأنه لا يحتوي على نسبة عالية من الكارفاكرول. بدلاً من ذلك ، تحصل على نكهته من مجموعة متنوعة من المركبات العطرية بما في ذلك سابينين (طازج ، خشبي) ، تربينين (حمضيات) ، ولينالول (زهري).
في حديقة الأعشاب ، قد يكون من الصعب التمييز بين نوعين من عشب الطهي ، لأن كلا من البردقوش والأوريجانو لهما أوراق خضراء ضبابية بيضاوية الشكل وزهور أرجوانية. تميل أوراق البردقوش إلى التجمع عند أطراف الفروع ، بينما تميل أوراق البردقوش إلى أن تنتشر في ساق النبات بالكامل.
ماذا يعني فلوش في لعبة البوكرغوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
الطبخ مع الاوريجانو
تشمل بعض الاستخدامات الأكثر شيوعًا للأوريجانو وصفات تتمحور حول الطماطم ، مثل بيتزا و صلصة المعكرونة ، إلى جانب زيت الزيتون - أطباق أساسية. عادة ما يتم الجمع بين الأوريجانو وزيت الزيتون لإنتاج زيت الأوريجانو الإيطالي اللذيذ مرقة للسلطة ، ومخللات لحم الضأن والدجاج وأطباق اللحم البقري. المكونات الأخرى التي تقترن جيدًا بالعشب العطري تشمل ثوم والريحان والبصل و زعتر .
تعتبر أوراق الأوريجانو الطازجة من المقبلات الممتازة التي يمكن إضافتها باعتدال في نهاية الطهي ، وخاصة الخضار الدسمة مثل باذنجان والكوسا والقرنبيط. سواء كان الطهي باستخدام الأوريجانو المجفف أو الطازج ، فمن الأفضل سحق الأعشاب أو تقطيعها يدويًا قبل إضافتها إلى طبق من أجل إطلاق الزيوت العطرية اللذيذة الموجودة بداخلها.
الطبخ مع البردقوش
يمكن تغليف البردقوش بقطعة قماش جبن مع أعشاب طازجة أخرى لصنع كيس عطري للمطبخ واليخنات ، أو رشه طازجًا على أطباق الخضار الجانبية. البردقوش المجفف هو إضافة شهيرة لتوابل السلطة وأطباق اللحوم واللحوم المحفوظة مثل النقانق الألمانية. يستخدم البردقوش في شكله الطازج والمجفف ، وهو أرق من الأوريجانو النسبي ومناسب تمامًا للخضروات الحساسة والأطباق التي تعتمد على الطماطم مثل صلصة الطماطم والبيتزا وتوابل الدواجن.
البردقوش هو عنصر مهم في خلطات التوابل بما في ذلك:
- أعشاب بروفانس الفرنسية: البردقوش والخزامى والريحان وإكليل الجبل والزعتر والشمر.
- زعتر شرق أوسطي: مردقوش ، زعتر ، زعتر ، سمسم ، و السماق .
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
كيف تكتب مسلسل تلفزيونييتعلم أكثر
هل يمكن استخدام البردقوش والأوريجانو بالتبادل؟
يعتبر الأوريجانو الطازج بديلاً جيدًا للمردقوش الطازج ، ولكن نظرًا لأنه يحتوي على نكهة لاذعة وأقل حلاوة ، استخدم حوالي نصف كمية الأوريجانو. ضع في اعتبارك أن الأوريجانو المجفف يميل إلى تذوق أقوى من المذاق الطازج. نظرًا لوجود الكثير من الاختلاف في نكهة الزعتر نفسه ، فإن أفضل البدائل ستعتمد على نوع النكهة التي تبحث عنها بالضبط.
يمكن أن تختلف أنواع الأوريجانو في النكهة بناءً على الأنواع ومنطقة النمو - فالأوريجانو اليوناني ، على سبيل المثال ، عادةً ما يكون مرتفعًا في كارفاكرول لاذع ، بينما مذاق الأوريجانو الإسباني يشبه إلى حد كبير الزعتر. يأتي الأوريجانو المكسيكي (Lippia gravolens) من عائلة لويزة. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الزيت العطري مقارنة بأصناف الأوريجانوم ، فإنه يبدو أكثر حدة.
12 وصفة لأفكار الأوريجانو
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Class- كونفيت باذنجان وثوم للشيف توماس كيلر
- يقترح وولفجانج باك تجربة الأوريجانو بدلاً من الطرخون في مطعم المأكولات البحرية جازباتشو.
- صلصة الخل الإيطالية مع خل النبيذ الأحمر والأوريجانو المجفف والثوم المفروم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
- صلصة البيتزا الأساسية مع معجون الطماطم وصلصة الطماطم والأوريغانو المجفف ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود.
- البوزول الأخضر مع مرق الدجاج ، صدور الدجاج ، الصلصة الخضراء ، الهوميني ، الفلفل الأخضر ، الثوم ، كمون ، والأوريغانو المكسيكي.
- صدر دجاج مخبوز مع الاوريجانو والليمون وصلصة اللبن الزبادي اليونانية.
- جرب تغييرًا في التقاليد باسيل البيستو مع الاوريجانو.
- لحم الخلد الأصفر من أواكساكان مع الأوريجانو المكسيكي المجفف ، فلفل جواجيلو ، قرفة مكسيكية ، مرقة دجاج ، زعفران ، توماتيلو ، ماسا هارينا.
- بلح البحر مطبوخ في النبيذ الأبيض وعصير الليمون ، مغطى بالزعتر الطازج.
- مشوي شرائح لحم الضأن متبل بزيت الزيتون والأوريجانو المجفف وعصير الليمون والثوم.
- صلصة تشيميشوري مع الزعتر الطازج والكزبرة والبقدونس.
- يقترح الشيف توماس كيلر تجربة النكهات الترابية مثل الأوريجانو في محلول ملحي للخضروات الموسمية.
7 أفكار للوصفة تحتوي على البردقوش
- نقانق البردقوش والثوم محلية الصنع مع خبز ومخلل الملفوف.
- حشوة العطلة الكلاسيكية بالميرجورام ، والبردقوش ، والزعتر.
- صلصة الطماطم الايطالية مع البردقوش.
- كاسيو اي بيبي مع فلفل اسود ، جبنة بارميزان ومردقوش.
- قرع الجوز المحمص مع جبن الماعز وصلصة البردقوش.
- فلفل أحمر محمص متبل بشرائح ثوم ومردقوش طازج.
- استخدم البردقوش في تتبيلة الزعتر صدر دجاج مشوي مع عصير الليمون.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.
