ما الفرق بين الفطيرة والإسكافي؟

اسمع ، الفطيرة مقابل الإسكافي (مقابل الإبزيم ، مقابل الهش ، مقابل البيتي البني) ركن الإنترنت هو ساخنة . إليك ما تحتاج إلى معرفته لتنقذ نفسك من نيران تقاطع الفاكهة المخبوزة.

ما هو تكرار في الموسيقى

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الفطيرة؟
• ما هو الإسكافي؟
• كيف تختلف الفطيرة والإسكافي؟
• 4 تنويعات الإسكافي
• 3 خطوات أساسية لعمل فطيرة أو إسكافي فواكه
• 5 فواكه تصنع فطيرة جيدة أو إسكافي

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي الفطيرة؟

الفطيرة عبارة عن طبق مخبوز يحتوي على حشوة الفاكهة المغلفة بالعجين ، والتي تسمى أ قشرة فطيرة أو قشرة فطيرة يخبز مرة واحدة. يمكن أن تحتوي الفطائر على قشرة مزدوجة (الحشوة مغطاة بالكامل في عجينة فطيرة) ، أو قشرة مفردة (مفتوحة من الأعلى ، مع قشرة سفلية واحدة مخبوزة) ، أو في مكان ما بينهما (فكر في القمم الشبكية الفاخرة). يمكن أن تكون الفطائر حلوة أو مالحة - شريحة لحم وفطيرة البيرة ، أي شخص؟

ما هو الإسكافي؟

الإسكافي عبارة عن حلوى ذات شكل حر تتكون من قاعدة فاكهة وغطاء بسكويت حلو قليلاً. عادةً ما يتم إسقاط عجينة البسكويت فوق الجزء العلوي من الفاكهة لعمل قشرة مرصوفة بالحصى معًا في طبق الخبز.

كيف تختلف الفطيرة والإسكافي؟

في حين أن المتعة المطلقة الناتجة عن أي من حلوى الفاكهة متساوية تقريبًا (وكلاهما يلعب بلطف مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو الدمية الرقيقة من الكريمة المخفوقة) ، تتطلب الفطيرة والإسكافي مستويات مختلفة من البراعة. الإسكافيون أكثر خشونة وربما أكثر ريفيًا ، في حين أن عجينة الفطيرة الخبيرة تتطلب القليل من الممارسة للحصول على الحق. يمكن تحضير وصفة الإسكافي في غضون ساعة تقريبًا ، بينما يمكن أن تستغرق الفطيرة طوال اليوم.

كم شو هو هالابينو

4 تنويعات الإسكافي

لا توجد طريقة خاطئة لفعل أي شيء بالفاكهة الطازجة ، ولكن هناك رضا غير محدود في العثور على الطبق المحدد الذي تتوق إليه بالفعل.

1. هش . إذا كان الإسكافيون هم روثكوس ، ففكر في رقائق البطاطس مثل جاكسون بولوكس: قماش فواكه ناضجة لا يمكن التنبؤ به مغطى بطبقة خشنة من الستروسل ، مصنوعة من أي مزيج من الزبدة والسكر البني والشوفان والدقيق وغير ذلك. سهل التخصيص وسهل الإصلاح ، هش هو كلاسيكي صيفي منخفض المستوى.
2. براون بيتي . مشتق من الهش ، يتم مزج الطبقة المتفتتة الحلوة في بيتي البني مع الفاكهة قبل الخبز للحصول على قوام مقرمش متناسق في جميع أنحاء.
3. تنهار . الانهيار ، لجميع المقاصد والأغراض ، هو هش باللغة الإنجليزية. نفس المزيج الطري السكرية من الشوفان والسكر والدقيق والزبدة ولكن باسم مختلف.
4. انبعاج . إذا كنت تحب رقائق البطاطس مع كريم أساس أنيق ، فإن الأبازيم تناسبك. يشكل خليط الكيك الطبقة الأولى ، ثم الفاكهة ، ثم الطبقة العلوية من الستروسل. كإبزيم يخبز ، يتوسع خليط الكيك ويرتفع داخل وحول الفاكهة ، مما يجعل الهجين المقرمش المثالي لكلافوتي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

طريقة استخدام الشواية في الفرن

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

3 خطوات أساسية لعمل فطيرة أو إسكافي فواكه

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

1. قطف الفاكهة . يعد كل من الإسكافي والفطائر طرقًا رائعة لاستخدام مكافأة موسمية من الفاكهة سريعة النضج. اختر بناءً على الحاجة أو الرغبة الشديدة: القليل من الأشياء تلتقط لحظة منتصف الصيف مثل إسكافي الخوخ في حفلة شواء أو فطيرة التفاح الخريفية خلال العطلات. ضع الملمس ومحتوى الماء في الاعتبار عند المزج عن طريق إضافة كميات مناسبة من الدقيق أو نشا الذرة.
   
2. اختر القاعدة والتصدر . ما مقدار الجهد الذي تشعر به؟ هل أنت متعب ، أو مستعد لطحن أطنان من الزبدة إلى دقيق بيديك؟ إذا كنت تصنع فطيرة ، فتأكد من تبريد العجين لمدة ساعتين على الأقل قبل وضعه في الفرن للسماح له بالراحة والحصول على القشرة الرقيقة اللذيذة.
3. خبز . لا يتطلب معظم الإسكافيون وقتًا طويلاً في الفرن - يكفي فقط لتحطيم الفاكهة والحصول على لون بني ذهبي جيد فوق البسكويت - لكن الفطيرة عادةً ما تستغرق وقتًا أطول مما تعتقد ، مما يسمح بتناول كل العجين تحت الفاكهة الحشوة (التي تولد الكثير من البخار) للخبز طوال الطريق.
   

5 فواكه تصنع فطيرة جيدة أو إسكافي

1. الفاكهة ذات النواة مثل الخوخ والخوخ والنكتارين
2. تفاح
3. الكرز
4. التوت - مزيج أو نوع واحد من العنب البري والتوت الأسود والتوت والفراولة في موسم الذروة
5. إجاص

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.