وصفة فولفغانغ باك برانزينو المحمص مع قشرة الأعشاب

تعلم كيفية صنع Wolfgang’s branzino ، وهو سمك القاروص الأوروبي ، مع قشرة الأعشاب وصلصة البوري بلانك. يختار Wolfgang الأسماك الطازجة المتاحة ويبقي السمك باردًا وجاهزًا للتحضير. يصنع قشرة عشب مع فتات الخبز والبقدونس وإكليل الجبل ، زعتر والثوم المعمر والطرخون - أحد الأعشاب المفضلة لديه لتتبيل الأسماك. (ملاحظة: تحتوي القشرة على زنج إضافي عندما تزرع الأعشاب بنفسك. تعرف على كيفية زراعة أعشاب الطهي الخاصة بك في دليلنا الكامل هنا.) صلصة الزبدة من نبات الكبر والليمون والكراث والطماطم تكمل الشرائح. اكتشف طريقة التتبيل المثالية وتعلم كيفية استحلاب الصلصة باستخدام هذا الطبق البسيط والملون.

تعلم هذه الوصفة مع 8 آخرين في MasterClass لـ Wolfgang Puck.

انتقل إلى القسم

• عشب برانزينو المحمص من فولفغانغ باك مع عشبة كابر بيوري بلانك
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Wolfgang Puck

عشب برانزينو المحمص من فولفغانغ باك مع عشبة كابر بيوري بلانك

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

سمكة :

• 4 شرائح سمك القاروص
• ملح وفلفل
• زيت الزيتون

قشرة عشب :

• 1 كوب بقسماط
• 1/4 كوب من أوراق البقدونس
• 1 غصن إكليل الجبل
• 2 أغصان زعتر
• 2 غصن الطرخون
• 2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفرومة

صلصة الزبدة البيضاء :

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 3 ملاعق كبيرة كراث
• 1 غصن أوراق الطرخون ، مفرومة
• 1/2 كوب نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/4 كوب زبدة غير مملحة ، مكعبات
• 2 ملعقة صغيرة نبات الكبر
• 3 ملاعق كبيرة طماطم صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 6 شرائح ليمون أو شرائح ليمون

1. تحضير القشرة العشبية . ضع فتات الخبز والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر والطرخون والثوم المعمر في معالج الطعام. يُخفق المزيج حتى يتم تقطيع الأعشاب جيدًا ويأخذ فتات الخبز لونًا أخضر ممتعًا. يُرفع المزيج ويُوضع على صينية خبز.
2. جهز السمك . سخني الفرن إلى 550 درجة فهرنهايت أو استخدميه إعداد الشواء . ضعي شرائح الفيليه على صينية خبز جيدة التزييت وادهنها بالفرشاة زيت الزيتون . تبلي الفيليه بالملح والفلفل. ضعي جانب اللحم من السمك في فتات الخبز وغطيه بالتساوي. ثم ضعي جانب الجلد لأسفل على ورقة الخبز. يُطهى في الفرن لمدة 5-8 دقائق.
3. اصنع صلصة الزبدة البيضاء . يُسكب زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي الكراث وقليها حتى تصبح شفافة. ديجليز مع النبيذ الأبيض ويضاف الطرخون. قلل من النبيذ الأبيض. أضف عصير الليمون. إذا انخفضت المحتويات أكثر من اللازم ، أضف القليل من الماء. اخفقي الصلصة ، واخفقي الزبدة تدريجياً. أضف الملح والفلفل. خفقت. أضف الكبر والطماطم والبقدونس وشرائح الليمون. خفقت لدمج كل شيء. المذاق.
4. طبق . ضعي جانبًا من شرائح فيليه الجلد لأسفل على الطبق ، واسكبي الصلصة حول السمك.

تعرف على المزيد حول الطهي في MasterClass لـ Wolfgang Puck.