يوتام أوتولينغي روز هريسة: وصفة محلية الصنع من الهريسة

الهريسة عبارة عن معجون فلفل حار من شمال إفريقيا يكون رائعًا عند تقليبها في الحساء واليخنة أو ملاعقها فوق الخضار واللحوم المشوية. تتوفر الهريسة التي يتم شراؤها من المتجر بواسطة البرطمان أو الأنبوب في العديد من أسواق البحر الأبيض المتوسط ​​أو عبر الإنترنت ، ولكن صنعها بنفسك هو وسيلة ممتعة وسهلة لتخصيص النكهة ، كما يفعل Yotam هنا مع إضافة ماء الورد وبتلات الورد المجففة. كلمة للحكماء: الهريسة لديها ركلة جادة ، لكن يمكنك إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار بعد إعادة ترطيبها لخفض مستوى الحرارة.

انتقل إلى القسم

• ما هي حريصا؟
• وصفة روز حريصا ليوتام أوتولينغي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

ما هي حريصا؟

الهريسة عبارة عن معجون فلفل حار يستخدم في مطبخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. كلمة الهريسة تأتي من اللغة العربية حرسا ، وهو ما يعني الطحن أو الطحن ويشير إلى طريقة صنع العجينة - عن طريق طحن الفلفل الحار مع زيت الزيتون والثوم والملح والتوابل مثل الكزبرة والكراوية. الهريسة من التوابل الأساسية في تونس والمغرب ، حيث تُصنع في المنزل غالبًا.

وصفة روز حريصا ليوتام أوتولينغي

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

• 40 جرام من الفلفل الأحمر الكشميري المجفف أو الفلفل الحار
• 25 جرام من الفلفل الحار المجفف
• 4 فصوص ثوم مقشرة 2 ملاعق صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة بتلات الورد المجففة
• 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري أو بابريكا
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد مقسم
• 4 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
• 1½2 كوب زيت زيتون مقسم 1 ملعقة صغيرة ملح

1. ضع مقلاة كبيرة على نار عالية. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة جدًا ، أضيفي الفلفل الحار والثوم. نخبز حتى تفوح رائحته ومتفحمة ، حوالي دقيقتين. نقطف الثوم ونتركه جانباً. انقل الفلفل الحار إلى وعاء مقاوم للحرارة.
2. صب كمية كافية من الماء المغلي فوق الفلفل الحار لتغطيتها ، ثم قم بوزنها بصحن صغير. ينقع لمدة 30 دقيقة حتى يلين ويعيد الترطيب ، ثم يصفى. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى وعاء محضر الطعام.
3. في هذه الأثناء ، يُضاف الكمون والكزبرة وبذور الكراوية إلى نفس المقلاة ، ويُحمص على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحته ، من 2 إلى 3 دقائق. انقل البذور إلى الهاون والمدقة واسحقها جيدًا قبل إضافتها إلى محضر الطعام جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار والثوم ومعجون الطماطم وبتلات الورد والسكر ومسحوق الفلفل الحار أو البابريكا. يُخفق المزيج عدة مرات حتى يفرم ويخلط.
4. يُضاف عصير الليمون ونصف ماء الورد وخل التفاح و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح إلى محضر الطعام. قم بغسلها حتى تحصل على معجون خشن.
5. ينقل المزيج إلى وعاء ويقلب برفق في ماء الورد المتبقي والملاعق الأربع المتبقية من زيت الزيتون.
6. انقلي الهريسة إلى برطمان معقم محكم الإغلاق واحتفظي به في الثلاجة إذا لم تستخدميه على الفور. تبقى حريصا مغطاة بطبقة من الزيت في الثلاجة لعدة أسابيع.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك يوتام أوتولينغي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.