وصفة المايونيز البلسمي من الشيف ماسيمو بوتورا

يعد تكييف وصفة كلاسيكية لتتناسب مع أذواقهم ومعاييرهم إحدى بطاقات الاتصال للطاهي العظيم. مع وصفة المايونيز هذه ، سعى الشيف ماسيمو بوتورا من أوستريا فرانشيسكانا في مودينا بإيطاليا إلى تكييف طبق أمريكي كلاسيكي - الهامبرغر - ليتناسب مع أسلوبه في الطهي.

يستخدم الشيف ماسيمو الخل البلسمي ، وهو مكون من منطقة إميليا رومانا الإيطالية ، كأساس للمايونيز.

انتقل إلى القسم

• ما هو الخل البلسمي؟
• كيفية استخدام المايونيز البلسمي
• وصفة المايونيز البلسمي من الشيف ماسيمو بوتورا
• تعرف على المزيد حول MasterClass لماسيمو بوتورا

يعلمك ماسيمو بوتورا رأيه في الطبخ الإيطالي التقليدي - من الريزوتو إلى التورتيليني - ويشاركك تقنيات إعادة تخيل وصفاتك الخاصة.

كيف تكتب ورقة تحليل جيدة

ما هو الخل البلسمي؟

خل بلسمي ، أو الخل البلسمي إذا كنت مولعًا (أو إيطاليًا أو كليهما) ، فهل يُصنع الخل جزئيًا أو كليًا من العنب - عصير العنب الطازج من أصناف Trebbiano و Lambrusco. تتقادم القشرة والسيقان وجميعها في براميل خشبية نتيجة مادة مركزة داكنة بشكل لا يصدق مع ظلال من التين المحمص والخوخ الصيفي العميق والحمض اللطيف للشوكولاتة الداكنة والشيري.

بينما اعتاد الخل البلسمي أن يكون تخصصًا في منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا ، ولا يتم إنتاجه إلا في ريجيو إميليا ومودينا القريبة ، يمكنك العثور عليه هذه الأيام في متاجر البقالة في جميع أنحاء العالم. الخل البلسمي الأبيض ، المصنوع عادة من عنب تريببيانو الأبيض ، هو تخصص آخر محبوب في المنطقة.

تعرف على المزيد حول الخل البلسمي في دليلنا هنا.

كتابة قصة بضمير المتكلم

كيفية استخدام المايونيز البلسمي

قام الشيف ماسيمو بوتورا ، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، بتطوير هذا المايونيز البلسمي لاستخدامه مع إميليا برجر ، وهو عبارة عن مزيج على الطريقة الأمريكية الكلاسيكية باستخدام مكونات من منطقته الإيطالية ، إميليا رومانا. يدور المايونيز البلسمي حول الحلاوة والحموضة ، وفقًا لماسيمو ، وهو متعدد الاستخدامات:

• استخدمه كغطس للخضروات الطازجة
• استخدمه مع السندويشات الأخرى ، مثل بي إل تي.
• امزجه مع التونة أو سلطة السلمون
  
• ضعه في سلطة المعكرونة

يمكنك الاحتفاظ بهذا المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

ماذا تعني الذروة في القراءة

وصفة المايونيز البلسمي من الشيف ماسيمو بوتورا

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

• 1 بيضة كاملة
• 2 grams أوقية (75 جرام) خل بلسمي معتق
• 2 كوب (500 مل) زيت بذور العنب
• ملح البحر غير المستقر

1. يُمزج البيض مع الخل البلسمي في الخلاط ، ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا.
2. أثناء الخلط ، قم برش بضع قطرات من زيت بذور العنب ببطء حتى يبدأ المايونيز في الاستحلاب ، ثم استمر في صب الزيت ببطء في تيار رفيع حتى تتم إضافته بالكامل. يجب أن يكون المايونيز ناعمًا ولامعًا.
3. تبلي المايونيز بالملح وأضيفي المزيد من الخل إذا أردت. (بدلاً من ذلك ، يمكنك خلط المايونيز بخلاط غمر في كوب طويل ، كما يفعل ماسيمو).
4. انقلي المايونيز إلى وعاء تخزين وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سوف يستمر لمدة تصل إلى يوم واحد.
5. يوصي الشيف ماسيمو بإقران هذا المايونيز مع الصلصة الخضراء الخاصة به لأن حلاوة المايونيز تتماشى مع حموضة السالسا. يمكنك العثور على وصفته الخاصة بالصلصة الخضراء هنا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.