ما هي درجة حرارة الطهي المثالية للدجاج ولماذا يعد طهي الدجاج مهمًا تمامًا

بعض البروتينات ، مثل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير ، تكون آمنة للأكل عند تحضيرها بشكل نادر أو متوسط ​​الندرة. ولكن لتجنب الإصابة بالمرض ، من المهم دائمًا طهي الدجاج جيدًا حتى ينضج. كيف تعرف متى يتم طهي الدجاج بالكامل؟ عن طريق فحص درجة حرارته الداخلية.

انتقل إلى القسم

• ما هي درجة الحرارة الداخلية الصحيحة للدجاج؟
• لماذا يعد طهي الدجاج على درجة حرارة داخلية مناسبة أمرًا مهمًا؟
• مخطط أوقات الطهي لطهي دجاج مثالي
• مخطط أوقات الطهي لطهي دجاج مثالي
• 5 طرق للتأكد من طهي الدجاج على درجة الحرارة المناسبة
• كيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم
• أهمية وقت الراحة للدجاج
• 3 نصائح لاستراحة الدجاج
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هي درجة الحرارة الداخلية الصحيحة للدجاج؟

ينضج الدجاج عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية. 165 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة الداخلية الآمنة بغض النظر عن طريقة الطهي ودرجة حرارة الطهي وقطع اللحم - بما في ذلك اللحوم البيضاء مثل صدور الدجاج والأجنحة واللحوم الداكنة مثل أفخاذ الدجاج والأفخاذ.

لماذا يعد طهي الدجاج على درجة حرارة داخلية مناسبة أمرًا مهمًا؟

إن طهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت ليس مجرد اقتراح ؛ إنها أيضًا مشكلة تتعلق بسلامة الغذاء ، حيث يمكن أن يتسبب الدجاج غير المطهو ​​جيدًا في الإصابة بعدوى السالمونيلا. وبالتالي ، فإن ضمان وصول الدجاج إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة أمر حيوي لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء.

مخطط أوقات الطهي لطهي دجاج مثالي

وقت الطهي هو المدة التي تستغرقها الدجاجة للطهي. يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة اللحم الداخل وسماكة اللحم. بشكل عام ، سيكون وقت الطهي أطول إذا كانت درجة الحرارة أقل.

مخطط أوقات الطهي لطهي دجاج مثالي

وقت الطهي هو المدة التي تستغرقها الدجاجة للطهي. يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة اللحم الداخل وسماكة اللحم. بشكل عام ، سيكون وقت الطهي أطول إذا كانت درجة الحرارة أقل.

كيف تكتب في الخماسي التفاعيل

ضع في اعتبارك أن وقت الطهي ودرجة حرارة الطهي مرتبطان ارتباطًا مباشرًا. يتطلب طهي الدجاج على درجة حرارة منخفضة طهيه لفترة أطول. مهما كان وقت الطهي ودرجة حرارة الطهي التي تختارها ، تأكد دائمًا من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج تصل إلى 165 درجة فهرنهايت ، وإلا فسيكون طهيًا غير كافٍ ومن المحتمل أن يكون غير آمن للأكل.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، هذه هي أوقات الطهي التقريبية لقطع الدجاج المختلفة:

نصفي الثدي ، عظم في

• الوزن: 6-8 أونصة
• وقت التحميص (عند 350 درجة فهرنهايت): 50-60 دقيقة
• وقت الغليان: 35-40 دقيقة
• وقت الشواء: 45-55 دقيقة / جانب

أنصاف الثدي ، مخلية من العظم

• الوزن: 4 أونصة
• وقت التحميص (عند 350 درجة فهرنهايت): 30-30 دقيقة
• وقت الغليان: 25-30 دقيقة
• وقت الشواء: 6-8 دقيقة / جانب

الساقين أو الفخذين

• الوزن: 4-8 أونصة
• وقت التحميص (عند 350 درجة فهرنهايت): 40-50 دقيقة
• وقت الغليان: 40-50 دقيقة
• وقت الشواء: ١٠-١٥ دقيقة / جانب

أفخاذ

• الوزن: 4 أونصة
• وقت التحميص (عند 350 درجة فهرنهايت): 35-45 دقيقة
• وقت الغليان: 40-50 دقيقة
• وقت الشواء: 8-12 دقيقة / جانب

أجنحة

• الوزن: 2-3 أونصة
• وقت التحميص (عند 350 درجة فهرنهايت): 30-40 دقيقة
• وقت الغليان: 35-45 دقيقة
• وقت الشواء: 8-12 دقيقة / جانب

في حين أن الوقت ودرجة الحرارة مهمان ، فإن أوقات الطهي ودرجات حرارة الطهي في الوصفات هي مجرد إرشادات. كلما أصبحت أكثر خبرة ومهارة في المطبخ ، ستكون أفضل تجهيزًا لتعديل أسلوبك للحصول على النتائج المرجوة.

5 طرق للتأكد من طهي الدجاج على درجة الحرارة المناسبة

يعتمد تحقيق درجة الحرارة الداخلية المثالية على أكثر من مجرد وقت الطهي ودرجة حرارة الطهي. هناك عدة طرق يمكنك من خلالها التأكد من طهي الدجاج بشكل صحيح ، بما في ذلك:

• قم بتلطيف اللحم. احضر اللحم إلى درجة حرارة الغرفة طوال الوقت قبل الطهي. يجب أن تبقى الجروح الفردية لمدة 20 دقيقة تقريبًا بينما قد يحتاج الطائر الكامل إلى ما يصل إلى ساعة. يساعد التقسية في الطهي المتساوي لأنه إذا كان مركز قطعة اللحم في درجة حرارة الغرفة بدلاً من درجة حرارة الثلاجة عندما تكون جاهزًا للطهي ، فسيستغرق المركز وقتًا أقل للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.
• تأكد من تسخين الفرن بالكامل قبل البدء. إذا وضعت الطائر كله في الفرن قبل أن يصبح جاهزًا تمامًا ، فقد يختلف وقت الطهي وقد يكون من الصعب تتبعه. قد يتم طهي الدجاج بشكل غير متساوٍ وقد يجف في بعض المناطق بينما ينضج جيدًا في مناطق أخرى.
• تأكد من معايرة الفرن الخاص بك. ضع ميزان حرارة للفرن في الفرن ، وقم بتشغيل الفرن ، وتأكد من أن القراءة على ميزان الحرارة الخاص بك هي نفس القراءة على قرص الفرن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى صيانة الفرن أو ضبط أوقات الطهي وفقًا لذلك.
• تعرف على أوقات الطهي التقريبية لقطع الدجاج المختلفة. اتبع إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية المذكورة أعلاه للحصول على تقدير جيد.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم. سيخبرك مقياس حرارة سريع القراءة على الفور ما إذا كان الدجاج قد وصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية كتابة مقال إبداعي غير خيالي

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم

مقياس حرارة اللحوم هو الطريقة الأسهل والأكثر فاعلية لمعرفة ما إذا كان الدجاج قد نضج بالكامل أم لا. إليك كيفية استخدامه:

1. أدخل الترمومتر في الجزء السميك من الطائر ، مثل الفخذ أو تحت الثدي. تجنب إدخاله في الدهون أو العظام أو غضروف. إذا كانت درجة الحرارة تبلغ 165 درجة فهرنهايت ، فهذا يعني أنها مطبوخة تمامًا وآمنة للأكل.
2. تأكد من أن العصائر نقية. إذا تحولت العصائر إلى اللون الوردي ، فهذا يعني أن الدجاج لم ينته من الطهي.
3. أعد الطائر إلى مصدر الحرارة إذا لزم الأمر وافحصه كل 5 دقائق حتى ينضج تمامًا.
4. عند الانتهاء ، نظف الترمومتر بالماء الساخن والصابون لتجنب السالمونيلا.

تذكر: يعتبر الدجاج مطبوخًا تمامًا فقط عندما يصل الطائر بأكمله إلى درجة حرارة آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت. افحص دائمًا الجزء السميك من الطائر ، مثل الفخذ أو تحت الثدي ، للتأكد من نضجه تمامًا.

أهمية وقت الراحة للدجاج

فكر مثل المحترفين

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

عندما ينضج الدجاج في الفرن أو على الشواية ، يجب أن يحصل على بعض الوقت الإضافي للراحة قبل التقديم. تسمح الراحة أيضًا للعصير بإعادة الامتصاص في اللحم ، مما يساعد على ضمان بقاء اللحم رطبًا.

3 نصائح لاستراحة الدجاج

اختيار المحررين

إن معرفة كيفية إراحة الدجاج هي نصيحة مفيدة للطهي يمكن للطهاة تعلم كيفية تجنب تجفيفها وإنشاء أطباق أكثر عصارة ولذيذ.

1. قد تتطلب قطع اللحم المختلفة وتقنيات الطهي ووصفات الدجاج فترة راحة محددة ، لكن القاعدة العامة الجيدة هي السماح للدجاج بالراحة لمدة 10-20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم.
2. كلما كانت قطع اللحم أكبر ، زادت فترة الراحة التي يحتاجها. صدور الدجاج تحتاج فقط حوالي 5-10 دقائق ، بينما الدجاجة الكاملة يجب أن تستريح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
3. اترك الدجاج مكشوفًا أو تحت ورق قصدير للمساعدة في الاحتفاظ بالحرارة. إذا غطيت الدجاج بإحكام شديد ، فسوف يتعرق كل رطوبته بدلًا من إعادة امتصاصه.

التجريب هو أحد أعظم مباهج الطهي. كلما عملت مع قطع مختلفة من اللحوم ، ستصبح أفضل في صنع دجاج مطبوخ وعصير بشكل مثالي ومذاق رائع وآمن للأكل.

كيفية عرض فكرة فيلم