دليل لأصناف الكالي وكيفية الطهي معهم

بالتأكيد ، ربما يكون العالم قد أصبح مجنونًا بعض الشيء خلال السنوات القليلة الماضية ، لكن الخضر الورقية تستحق الضجيج منذ أول زراعة لها في 2000 قبل الميلاد.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

كم كوب ماء يساوي جالون

يتعلم أكثر

ما هو كالي؟

Kale (Brassica oleracea) هو أحد أقارب الملفوف المزروع من أجل الخضراوات الصالحة للأكل ، والتي تأتي في أشكال قليلة: مجعد أو وعر أو مسطح أو ريشي.

الفوائد الصحية للكرنب:

يتم الترويج للفوائد الصحية لللفت على نطاق واسع. لأنها غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات أ ، ج ، ك ، بالإضافة إلى كميات عالية من البروتين والألياف والحديد والمغنيسيوم ، فقد أصبحت طريقة سهلة لدمج المزيد من الخضروات الورقية - على سبيل المثال ، في عصير - في نظام غذائي متوازن.

8 أنواع مختلفة من الكالي:

كيرلي كالي : إذا كنت قد استمتعت بنصيبك العادل من رقائق اللفت ، فستتعرف على الأوراق الخضراء الفاتحة المجعدة من اللفت المجعد ، والتي تُعرف أيضًا أحيانًا باسم اللفت الاسكتلندي وأحد الأصناف الأكثر شيوعًا هناك.

لاسيناتو كالي : يُشار إليه أيضًا باسم كافولو نيرو أو كرنب توسكان أو ديناصور كالي ، يحتوي lacinato kale الإيطالي على الأوراق الضيقة ذات اللون الأزرق والأخضر الغامق التي ستراها مكدسة في أسواق المزارعين بنكهة عشبية رائعة.

كالي الزينة : عادة ما يُشاهد في تصميمات المناظر الطبيعية المزخرفة ، يتميز اللفت الزخرفي بأوراق بيضاء أو أرجوانية في نمط وردية. في حين أن أصناف اللفت الزينة مثل كرنب الطاووس ، والأمير المرجاني ، وملكة كامون المرجان ، واللفت الملون ، والكرنب تشيدوري صالحة للأكل ، إلا أنها لا تحتوي على نكهة واضحة مثل بعض الأصناف التقليدية. كان كل اللفت تقريبًا مزخرفًا حتى التسعينيات ، عندما أصبح سائدًا مع مجموعة الطعام الصحي.

ريد روسي كالي : يتميز بالسعف الأخضر الداكن العريض مع عروق أرجوانية لامعة وسيقان أرجوانية عميقة ، يعتبر الكرنب الأحمر الروسي أحد أصناف الكرنب القليلة ذات الساق الحلوة الصالحة للأكل والأوراق الناعمة. تم تقديمه لأول مرة إلى كندا من قبل التجار الروس في القرن التاسع عشر.

كالي الصيني : تلك اللوحات جاي لان ، البروكلي الصيني المشرق المطهو على البخار الذي تحصل عليه مع جانب من صلصة المحار في ديم سوم ، يُعرف أيضًا باسم الكرنب الصيني ، على الرغم من أن جذوعه السميكة تشترك أكثر مع البروكلي التقليدي.

سيبيريان كالي : كما يوحي اسمها ، فإن الكرنب السيبيري هو أكثر أنواع الكرنب برودة ، كما أن أوراقه ذات النكهة الدقيقة تجعله خيارًا شائعًا لسلطات اللفت.

ريدبور كالي : أروع ما في المجموعة ، يحتوي Redbor kale على أوراق أرجوانية مكشوفة بإحكام ونكهة خفيفة ومقرمشة.

أريد أن أبدأ خط الملابس الخاص بي

بيبي كالي : يُحصد بينما لا يزال نبات اللفت صغيرًا ، يكون اللفت الصغير دقيقًا بدرجة كافية ليتم تناوله نيئًا. عادة ما توجد في خليط من السلطة الخضراء في محل البقالة.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

كيف تطبخ مع Kale:

عند الطهي مع الأنواع الشائعة من كرنب ، سترغب في إزالة الساق ، التي يمكن أن تكون خشبية ويصعب مضغها. للقيام بذلك ، ببساطة ضع الورقة ووجهها لأسفل وقم بقص خط الساق بسكين ، أو ببساطة امسك الساق بيد واحدة وقم بنزع الأوراق برفق باليد الأخرى - يجب أن تنفصل بسهولة.

خام : Kale salad هي واحدة من أسهل الطرق للاستمتاع بالكرنب النيئ. قم بإزالة السيقان (ما لم تستخدم مجموعة متنوعة مثل Red Russian) وقم بتقطيع الأوراق بالعرض إلى شرائط أو قم بتقطيعها إلى قطع بحجم لدغة. باستخدام يديك ، قم بتدليك الأوراق الخام لتفتيت الهيكل (وهذا يجعله أقل خشونة وألياف) حتى يصبح طريًا ولامعًا.
سوتيه : إذا كنت تعامله بشكل صحيح ، فإن الكرنب قليل الصيانة بشكل لا يصدق: أضف القليل من زيت الزيتون البكر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي 2 إلى 3 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، واقليها حتى تصبح طرية ورائحة. أضيفي حفنتين كبيرتين من أوراق اللفت الممزقة إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل الأسود. يقلب حتى يتجانس ، ويطهى حتى يذبل قليلاً. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة واستمر في القلي حتى يختفي السائل. بدلاً من ذلك ، يمكنك رمي كوب أو اثنين من أوراق الكرنب الممزقة والمنزوعة السيقان - ويفضل أن يكون ذلك أكثر صلابة مثل اللاسيناتو - كخطوة أخيرة للشوربات ، أو اليخنة ، أو المقلية ، وطهيها حتى تصبح طرية.
محمص : أوراق الكرنب المحمصة تضيف قوامًا ذائبًا هشًا إلى أي سلطة. تُقلب الأوراق منزوعة السيقان بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل ، ثم تُرتب على صينية خبز وتُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 5-10 دقائق. (تأكد من مراقبتها حتى لا تحترق!) قدمها مع جبن بيكورينو المبشور جيدًا.