كيف تطبخ الكالي: 5 طرق مختلفة لتحضير الكالي ، وصفة سلطة الكالي السهلة

كالي هو أخضر مورق وهو في الواقع قريب من الملفوف. نمت Kale في الأصل حول منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، مع وجود أدلة على الزراعة التي يعود تاريخها إلى حوالي 2000 قبل الميلاد. كان الكالي ، الذي كان يومًا ما عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي لليونانيين والرومان القدماء ، يتحول إلى نجمة باعتباره طعامًا فائقًا على أطباق العشاء المعاصرة بفضل نكهته الشهية والتغذية الوفيرة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• 4 أنواع من الكالي
• كيف تتسوق لشراء Kale؟
• كيف يجب أن تخزن اللفت؟
• 3 نصائح لتحضير الكالي
• 5 طرق لتحضير الكالي
• سلطة الكالي مع صلصة الخل بالليمون

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

4 أنواع من الكالي

هناك عدة أنواع مختلفة من اللفت. الأكثر شيوعًا هي:

1. مجعد اللفت . النوع الأكثر شيوعًا الموجود في محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين هو اللفت المجعد ، الذي يتميز بمظهر فريد بأوراقه المتموجة والكرافية. إنه تقريبا نفس لون القرنبيط. هذا النوع من اللفت له نكهة مريرة وفلفل عند تناوله نيئًا ، ويتحمل جيدًا طريقة التشويح وطرق الطهي الأخرى.
2. توسكان كالي . يُعرف أيضًا باسم lacinato kale أو dinosaur kale ، ويمكن التعرف عليه من خلال أوراقه الخضراء الناعمة الداكنة. يعتبر الكرنب التوسكاني أكثر اعتدالًا من الصنف المجعد ، ويمكن أن يؤكل نيئًا في سلطة اللفت ، أو يذبل في الحساء.
3. طفل كرنب . تأتي أوراق الكرنب الصغير من نباتات الكرنب الصغيرة ، وهي أكثر حساسية في النكهة والملمس من اللفت الناضج. من الأفضل تناول اللفت الصغير نيئًا في السلطات ، ولكنه قاسي بما يكفي ليتم سوتيه مثل السبانخ.
4. اللفت الأرجواني . قد تصادف أحيانًا كرنب أرجواني أو كرنب ريدبور. هذا النوع من اللفت أرجواني فاتح ، بأوراق تشبه إلى حد بعيد اللفت المجعد ، وإن لم تكن ملتفة بإحكام. أحلى قليلاً من الكرنب المجعد أو التوسكاني ، يضيف الكرنب الأرجواني اللون إلى أي طبق ويتعامل مع المستحضرات المطبوخة والنيئة بسهولة.

كيف تتسوق لشراء Kale؟

عند اختيار اللفت في متجر البقالة أو في سوق المزارعين ، إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.

• الكالي من الخضروات الموسمية ، وهي متوفرة بسهولة وفي ذروتها في الشتاء. في الواقع ، يمكن أن يكون اللفت أفضل بعد الصقيع ، حيث يصبح أكثر حلاوة ونكهة.
• ابحث عن الكرنب ذو اللون الأخضر الجميل. تجنب الأوراق ذات البقع الصفراء أو البنية: هذا التغير في اللون يعني أن اللفت ليس طازجًا ، أو أنه تعرض للشمس لفترة طويلة.
• يجب أن يكون اللفت قويًا جدًا ، مع تجعيدات ضيقة لطيفة أو أوراق ضخمة وناعمة. يجب ألا يشعر الساق والأوراق بالذبول أو الذبول.

كيف يجب أن تخزن اللفت؟

Kale شهي ، وسيحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع (أو أكثر ، اعتمادًا على مدى نضجها عند شرائها).

• تجنب غسل اللفت قبل التخزين ، لأن أي ماء سيقصر من العمر الافتراضي.
• عند تخزين اللفت في الثلاجة ، احتفظ به في كيس بلاستيكي مع ضغط معظم الهواء أو لفه في منشفة ورقية.
• إذا بدأ اللفت في الذبول أو الأصفر أو الرائحة ، فقد حان الوقت للتخلص منه.

3 نصائح لتحضير الكالي

على عكس السبانخ على سبيل المثال ، يتطلب اللفت مزيدًا من الإعداد والمعرفة للطهي بشكل صحيح. فيما يلي 3 نصائح بسيطة للحصول على أفضل النتائج من اللفت.

1. إزالة سيقان اللفت . أهم شيء يجب معرفته عن اللفت هو أن القصبة غير صالحة للأكل تقريبًا - إنها مريرة وليفية جدًا ، ويجب إزالتها قبل الطهي أو استخدامها في السلطة. لفصل أوراق اللفت عن سيقانها ، اقطعها على طول حافة الساق بطرف السكين ، أو قم بتمزيق الأوراق بيدك.
2. قطّع إلى قطع أصغر . اللفت هو خضار قوي ويمكن أن يكون ليفيًا إلى حد ما حتى عند طهيه ، لذلك سواء كنت تقطع أوراق اللفت لطهيها أو وضعها في السلطة ، تخطئ في جانب القطع الصغيرة.
3. تدليك اللفت . إذا كنت تستخدم اللفت النيئ في السلطة وتريد التخفيف من مرارته وصلابته (بدون طهيه) ، يمكنك تدليك الأوراق لتفتيت الألياف. في وعاء كبير ، اخلطي أوراق اللفت بكمية قليلة من زيت الزيتون وعصير الليمون ، ثم دلكيها بيديك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. يعمل عصير الليمون والتدليك معًا لتحلية اللفت وجعله أكثر قبولًا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

5 طرق لتحضير الكالي

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

Kale عبارة عن خضار مورق رائع متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه كطبق جانبي مستقل ، إما مطبوخًا أو نيئًا ، أو يمكن دمجه في بعض أطباقك المفضلة لإضافة مجموعة من العناصر الغذائية. إليك بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها في مطبخك.

1. كرنب سوتيه . طريقة بسيطة لتحضير اللفت هي تشويحه. يمكن تقطيع أوراق الكالي وتشويحها في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون والملح ، تمامًا مثل السبانخ. أضف العطريات مثل الثوم والكراث ودمج الأعشاب والتوابل مثل رقائق الفلفل الحار لإضافة المزيد من النكهة. ضعي الكرنب المقلي مع بيض الصباح أو أضفه إلى الأرز البني أو المعكرونة لوجبة صحية طوال الأسبوع.
2. عصير كالي . يضيف Kale الألياف والفيتامينات واللون الأخضر النابض بالحياة إلى أي عصير. يُمزج الكرنب مع الموز ، والفواكه المجمدة أو الطازجة ، والحليب (أو حليب اللوز ، إذا كنت نباتيًا) ويخلط للحصول على عصير مغذي لبدء يومك.
3. كرنب في الحساء واليخنات . كما أن قوام Kale الفريد يجعله اللون الأخضر المثالي للإضافة إلى الحساء واليخنات والكاري. لتحقيق النضج المثالي ، حرك الكرنب في الحساء التالي خلال الدقائق القليلة الماضية من الطهي.
4. رقائق باردة . صلابة Kale المميزة ومحتوى الماء المنخفض نسبيًا يجعلها مناسبة بشكل مثالي للتحميص. رقائق الكرنب المخبوزة بالفرن هي وجبة خفيفة لذيذة وصحية يسهل تحضيرها. ما عليك سوى تقطيع الكرنب إلى قطع بحجم رقائق البطاطس ، ثم يُقلب بالزيت والتوابل المفضلة لديك ، ويُوزع في طبقة واحدة على صينية خبز ، ويُشوى في الفرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح مقرمشًا.
5. كالي بيستو . نكهة وتغذية اللفت تتماشى مع البيستو الإيطالي. في محضر الطعام ، امزج مقدارين من الكرنب مع جزء من الريحان والملح حسب الرغبة. يُخفق المزيج لتقطيع الأوراق جيدًا ، ثم يُضاف الصنوبر والثوم. قم بتشغيل محضر الطعام ورشه ببطء زيت الزيتون البكر الممتاز حتى تحصل على قوام البيستو المثالي.

سلطة الكالي مع صلصة الخل بالليمون

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 حزم كرنب منزوع السيقان ومفروم
• 2 كوب كرنب بروكسيل نيء ومقطع
• 2 كوب سبانخ
• 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج مقسم
• 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 ملعقة كبيرة. خردل
• 1 فص ثوم
• 1/2 كوب بذور اليقطين
• الملح كوشير
• فلفل اسود

1. في وعاء كبير ، قم بتدليك الكيل مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
2. في هذه الأثناء ، اخفقي تتبيلة السلطة عن طريق الجمع بين عصير الليمون المتبقي وزيت الزيتون والخردل والثوم والملح والفلفل.
3. أضيفي براعم بروكسل المبشورة والسبانخ إلى اللفت في الوعاء الكبير. يُضاف تتبيلة السلطة ويُضاف إليها بذور اليقطين ويُقدّم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، وجوردون رامزي ، وماسيمو بوتورا ، والمزيد.