يجلب الطعام اللبناني إلى الأذهان مجموعة متنوعة من العناصر الحسية: من العطر العطري الحاد للقرفة والكمون والزعتر واللحوم المشوية إلى المكونات الصافية والمنعشة للأعشاب الخضراء المورقة والليمون والثوم. مع الملوثات العضوية الثابتة من السماق الحمضي ، والزعتر الترابي ، وحلاوة الأزهار للحلويات المغطاة بالعسل الذهبي تكمل المأكولات اللذيذة.
انتقل إلى القسم
- ما هو المطبخ اللبناني؟
- 9 مكونات لبنانية تقليدية
- 15 طبق لبناني تقليدي
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi
يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث
يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.
يتعلم أكثر
ما هو المطبخ اللبناني؟
يشير المطبخ اللبناني إلى جميع تقاليد الطهي الغنية في لبنان ، وهي منطقة غارقة في نكهات وتقنيات بلاد الشام. على الرغم من أن الوصفات اللبنانية تحتوي على قدر كبير من اللحوم (عادةً الدجاج ولحم الضأن وأحيانًا لحم البقر أو السمك) ، فإن العديد من الأطباق نباتية أيضًا ، وذلك بفضل حب البلاد للحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات الطازجة. تتمحور العديد من الوصفات حول مفهوم المزة ، أسلوب تناول الطعام الذي يتكون من وجبة كاملة من خلال مجموعة من الأطباق الصغيرة.
9 مكونات لبنانية تقليدية
تنبع معظم الأطباق اللبنانية من مكونات أساسية بسيطة وعالية الجودة يتم طهيها بطرق مباشرة ، مثل الشوي أو القلي أو الخبز. مزيج التوابل والتوابل مثل الطحينة والمحليات العطرية مثل ماء الورد يرفع هذه المكونات إلى أبعاد جديدة.
- سماق هو توابل منعشة بنكهة حامضة حامضة يذكرنا بعصير الليمون. تُستخدم هذه التوابل العطرية في تفتيح البشرة الجافة وخلطات التوابل مثل الزعتر والضمادات. يستخدم السماق أيضًا بشكل شائع كزينة ، لإضافة لون غامق أو حموضة طفيفة إلى الطبق قبل التقديم.
- زعتر هو مزيج توابل شرق أوسطي يتكون تقليديًا من الزعتر المطحون - وهو زعتر بري موطنه شرق البحر الأبيض المتوسط - بذور السمسم والسماق المجفف والملح. غالبًا ما تحل الوصفات محل الزعتر المطحون الذي يصعب الحصول عليه عن أعشاب مماثلة ، مثل الزعتر المدجن أو الزعتر. يستخدم الزعتر كتوابل للحوم أو الخضار المشوية أو التغميس أو لتزيين الخبز والجبن الطري مثل اللبنة.
- بقدونس موطنها شرق البحر الأبيض المتوسط ، ونتيجة لذلك ، فإن الأعشاب العشبية ذات المرارة الخفيفة - وهي نوع من الأوراق المجعدة - تستخدم بكثرة في الطبخ اللبناني ، وعلى الأخص في التبولة.
- ماء الورد هو ماء منكه مع خلاصة بتلات الورد المقطر. يتكون ماء الورد الحديث من خلال عملية تسمى التقطير بالبخار ، حيث يتم نقع بتلات الورد في الماء لاستخراج زيوتها الأساسية.
- ماء زهر البرتقال مصنوع باستخدام نفس طريقة ماء الورد ولكنه يتميز بزهور برتقالية معطرة وقوية. يرتبط هذا المكون بشكل شائع بالحلويات اللبنانية ، وهي البقلاوة. ماء زهر البرتقال هو أيضًا المكوّن الرئيسي في مقهى بلانك اللبناني - الماء الساخن مع ماء الزهر ورذاذ العسل.
- دبس الرمان هو التخفيض الكثيف لعصير الرمان الطازج. دبس الرمان هو بهار حلو وحامض يستخدم لإضافة اللمعان والحموضة إلى أي عدد من الأطباق - يمكن تقليبها إلى حساء الحبوب الكاملة ، أو رشها فوق الكباب والخضروات المشوية مثل الباذنجان ، أو استخدامها في التتبيلات.
- معجون الطحينة مصنوع من بذور السمسم المطحون. يمكن خلط الطحينة مع مكونات أخرى مثل الثوم وزيت الزيتون لعمل صلصة طحينة حريرية ولذيذة ، أو حتى إضافتها إلى الأطباق الحلوة لموازنة النكهة وإضافة العناصر الغذائية.
- الصفصاف مشهد مألوف إلى جانب العديد من الأطباق اللبنانية مثل الكفتة والشاورما والفلافل. اثنان من الأكثر شيوعًا توم ، صلصة الثوم بقوام أيولي دسم ، و الطراطور ، ال زبادي الخيار بالثوم المعروف أيضًا باسم tzatziki . اللبنة هي الزبادي السميك المصفى الذي يشار إليه أحيانًا بالجبن على الطريقة اللبنانية. عادة ما يتم تناوله كغموس مع مجموعة متنوعة من الخبز ، ورذاذ زيت الزيتون ومزين بالزعتر أو النعناع ، أو في السندويشات.
- البقوليات والحبوب مثل البرغل والحمص والعدس جزء مهم ومليء بالبروتين في النظام الغذائي اللبناني. البرغل هو عبارة عن حبة كاملة من الجوز تتكون من حبوب القمح المطبوخة والمجففة والمطحونة (جريش) موجودة في أطباق اللحوم مثل الكبة والسلطات مثل التبولة ، بينما يظهر الحمص الذي لا يقدر بثمن في الفلافل والسلطات والحمص. العدس هو المكون الرئيسي للمجدارة.
15 طبق لبناني تقليدي
فيما يلي بعض من أشهر أطباق الشريعة اللبنانية:
- فلافل عبارة عن مزيج مقلي من الحمص المطحون أو الفول والبصل والثوم والتوابل مثل الكمون والكزبرة والهيل. إنه أحد أكثر الأطعمة الشعبية في الشوارع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، حيث يتم تقديمه غالبًا في خبز بيتا مع كومة من الخيار والطماطم والخضروات المخللة والطحينة أو الصلصة الحارة.
- الحمص هو ليموني ، طبق بالثوم من الحمص المهروس والطحينة غالبًا ما يتم تناوله كغموس ويقدم مع خبز البيتا أو الخضار. غالبًا ما يعلو الحمص اللبناني بالخضار والسماق ، وطريقة لبنانية من الحمص ، الحمص العورما ، الصنوبر واللحم المفروم في الأعلى.
- فتوش هو سلطة خضراء مفرومة مع قليل من الخضار الطازجة مثل الطماطم والخيار والفجل ممزوجين بقطع محمصة من خبز البيتا الذي يشبه البانزانيلا. يتم تقديم الفتوش عادة مع صلصة منعشة مصنوعة من السماق ودبس الرمان.
- تبولة هي سلطة شرق أوسطية من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً والطماطم والبصل الأخضر وحبوب البرغل. التبولة من المقبلات المنعشة يعتقد أنها نشأت في المنطقة التي تضم اليوم سوريا ولبنان. بشكل عام ، تميل النسخ اللبنانية إلى أن تكون أكثر ثقلاً بالأعشاب ، مع بعض الوصفات التي تحذف البرغل تمامًا.
- الوراق enab ، المعروف أيضًا باسم دولماس أو محشي ورق عنب ، كان طبقًا أساسيًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط لعدة قرون. المقبلات المحشوة ميزات أ الحشيش أو حشوة من اللحم أو الأرز أو الخضار المطبوخة أو مزيج منها ملفوفة بأوراق عنب مملحة ومملحة.
- صافرة ، أحد أشهر أنواع الخبز اللبناني في العالم ، هو أ خبز مسطح مخمر معروف بجيبه الداخلي المنتفخ . غالبًا ما يتم تقديم خبز البيتا مع بابا غنوش والفلافل والحمص والمقبلات المتنوعة.
- مناقيش عبارة عن خبز مسطح رقيق وقابل للطي مع تجاويف صغيرة مصنوعة لالتقاط مرق الزعتر وزيت الزيتون أو اللبنة.
- كفتة ، المعروف أيضًا باسم كارديجان خارج لبنان ، سيكون هذا الكباب المشوي بيضاوي الشكل مألوفًا لعشاق كرات اللحم: محنك بالأعشاب والبصل والتوابل ، الكفتة هي الأكثر شيوعًا من اللحم البقري المفروم ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا صنعها بالدجاج أو لحم الضأن. يمكن تقديم الكفتة في خبز بيتا مع جميع المثبتات ، فوق أرز بيلاف ، أو كجزء من المزة القابلة للدهن.
- كبة عبارة عن مزيج من البرغل المكسر ومزيج متبل من الكفتة. يمكن قلي كروكيت اللحم المحشي أو خبزه وتقديمه جنبًا إلى جنب مع صلصة اللبن أو الطحينة ، ومجموعة متنوعة من السلطات والأطباق الجانبية. الملقب بالطبق الوطني اللبناني ، وهناك أيضًا نسخة خام محببة ، kibbeh nayeh ، طبق بنفس روح تارتار الستيك الذي يتم تقديمه مع الخبز المسطح.
- شاورما هي واحدة من أشهر الأطباق في مطبخ الشرق الأوسط. براعة شاورما لحم او دجاج مشهور في جميع أنحاء العالم ؛ تحميص بطيء على شاورما دوارة منتصبة (سلف المكسيكي القس ، بفضل موجة المهاجرين اللبنانيين الذين وصلوا إلى البلاد في أواخر القرن التاسع عشر) يتم تقطيعهم إلى شرائح رقيقة حسب الطلب ويتم تقديمهم كسندويش مع مجموعة متنوعة من الإضافات الطازجة.
- مجدرا عبارة عن مزيج من العدس والأرز (أحيانًا قمح البرغل) ، يعلوه بصل مكرمل خفيف. تعتبر أشكال المجادلة مشهدًا مألوفًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، وهي تعتبر طعامًا أساسيًا للراحة ؛ في لبنان ، يتم تقديمه تقليديًا مع قليل من الزبادي.
- بابا غنوج ، المعروف أيضًا باسم بابا غنوج ، هو أ باذنجان مشوي لبناني خدم كفاتح للشهية في مطاعم الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط في جميع أنحاء العالم. يُمزج الباذنجان المطبوخ مع الطحينة وزيت الزيتون والتوابل الأخرى مثل الثوم والزعتر والسماق. (الباذنجان هو عنصر مركزي في نوعين أساسيين من المازات اللبنانية: متبل الباذنجان المهروس مع الطحينة وحبوب الرمان ، و مكدوس ، باذنجان محشي بالزيت مع الجوز والفلفل الأحمر.)
- كحول هو عبارة عن مشروب روحي مقطر بنكهة اليانسون يُعرف باسم المسكرات الوطنية في لبنان. العربية للعرق ، يتم تخفيف العرق بجزءين من الماء ويتم تقديمه على الجليد إلى جانب المزة التقليدية.
- البقلاوة هو معجنات مصنوعة من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو الرقيقة يُدهن بالزبدة المذابة المصفاة ويُخبز ، ثم ينقع في شراب السكر الساخن (إما شراب بسيط أو شراب العسل). واحدة من الحلويات اللبنانية الأكثر شهرة ومحبوبة ، وعادة ما يتم صنع الحلوى المقرمشة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والبلقان ، حيث تضع كل منطقة دورها الخاص على العلاج.
- كنافة : حلوى لبنانية شهيرة أخرى هي الكنافة ، وهي مصنوعة من خيوط مبشورة من عجينة الفيلو (مما يعطيها ملمسًا شعريًا) منقوعًا في شراب السكر المعطر وبالمثل مع طبقات من الجبن الطري.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
يوتام أوتولينغييعلم الطبخ الشرق الأوسط الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.
