مع لون أحمر غامق وقوام حامضي للعلامة التجارية ، السماق هو أحد أكثر التوابل شهرة في الشرق الأوسط. على الرغم من أن السماق لم يصبح بعد مكونًا منزليًا في كل مطبخ أمريكي ، إلا أن هذه التوابل الفريدة والغريبة تم الإشادة بها منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم لنكهتها الجريئة وخصائصها الصحية.
بالإضافة إلى تاريخها الغني في الطهي ، والذي يعود إلى ما بعد الإمبراطورية الرومانية ، تم توثيق الفوائد الصحية لهذه التوابل القديمة لأول مرة منذ آلاف السنين في النصوص الطبية اليونانية ، والتي أشارت إلى خصائص السماق المطهرة. اليوم ، يتم استخدام هذا المكون متعدد الاستخدامات في جميع أنحاء العالم لتعزيز وإكمال نكهات كل شيء من اللحوم المشوية إلى الخضار الطازجة إلى الحلويات الرقيقة.
انتقل إلى القسم
- ما هو السماق؟
- ما هو شكل وطعم السماق؟
- من أين يأتي السماق؟
- ما هي أنواع السماق المختلفة؟
- ما الفرق بين مسحوق السماق المطحون والسماق الكامل؟
- 4 طرق لاستخدام السماق
- ما الذي يمكنك استبداله بهار السماق؟
- 8 أفكار لوصفة السماق
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثرما هو السماق؟
السماق مصنوع من التوت المجفف والمطحون من زهرة السماق البرية ، وهو نوع من التوابل المنعشة بنكهة حامضة حامضة تذكرنا بعصير الليمون. تُستخدم هذه التوابل العطرية في تفتيح البشرة الجافة وخلطات التوابل مثل الزعتر والضمادات. يستخدم السماق أيضًا بشكل شائع كزينة ، لإضافة لون غامق أو حموضة طفيفة إلى الطبق قبل التقديم.
ما هو شكل وطعم السماق؟
السماق له نكهة تشبه عادة قوام الليمون الحامض ، على الرغم من أن التوابل لها مظهر فاكهي أكثر اعتدالًا يوازن الحموضة. تشمل بعض خصائص العلامات التجارية لتوابل السماق ما يلي:
- نغمة حمراء عميقة.
- طحن خشن وليس مسحوق ناعم.
- نكهة حامضة حامضة.
من أين يأتي السماق؟
نبات السماق هو شجيرة برية تنمو بشكل أساسي عبر منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وتمتد من إيطاليا إلى اليونان إلى لبنان. في حين أن السماق هو الأكثر استخدامًا في الشرق الأوسط ، ويمكن العثور عليه في أماكن مثل تركيا وإيران ، فإن زهرة السماق تزرع بشكل أساسي في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية في إفريقيا وأمريكا الشمالية.
على الرغم من أن مكان المنشأ الدقيق لهذا النبات البري غير معروف ، فقد تم استخدام السماق للأغراض الطبية والطهي في جميع أنحاء أوروبا وإفريقيا والشرق الأوسط منذ العصور الوسطى ، وكثيراً ما كان يستخدم في المطابخ الرومانية كمصدر للحموضة قبل وصول الليمون إلى المنطقة. في أمريكا الشمالية ، استخدم الأمريكيون الأصليون السماق تاريخيًا لصنع مشروبات علاجية وخلطات تدخين للأغراض الاحتفالية.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخما هي أنواع السماق المختلفة؟
تخزن بعض أسواق الشرق الأوسط مجموعة من توابل السماق المتاحة من بعض 150 نوعًا من نباتات السماق ، بما في ذلك السماق الصغير ، والسماق الصقلي ، والسماق المجنح ، والسماق الحامض. خلطات السماق هي:
- معطر السماق (المعروف أيضا باسم السماق الليمون)
- السماق الناعم (المعروف أيضًا باسم السماق القرمزي)
على الرغم من أن جميع السماق المباع للاستهلاك آمن للأكل ، إلا أن هناك أيضًا شكلًا سامًا من النبات الموجود في البرية ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال التوت الأبيض والأوراق المتساقطة على عكس التوت الأحمر الجريء للسماق الصالح للأكل.
ما الفرق بين مسحوق السماق المطحون والسماق الكامل؟
يتم طحن غالبية السماق الموجود في محلات البقالة والأسواق من التوت المجفف لشجيرة السماق ويباع كمسحوق خشن. في حين أنه من الممكن شراء توت السماق الكامل في بعض أنحاء العالم ، فمن غير المألوف العثور على هذه التوت في معظم المناطق.
4 طرق لاستخدام السماق
نظرًا لنكهته التكميلية ، يمكن استخدام السماق لتحسين مجموعة متنوعة من الأطباق. في حين أن السماق هو الأكثر استخدامًا في الطبخ الشرق أوسطي ، فإن هذه التوابل متعددة الاستخدامات لها إمكانات طهي واسعة النطاق:
- إنه مكون قياسي في الزعتر ، وهو مزيج توابل متوسطي شهير يستخدم في كل شيء من خبز البيتا إلى شرائح لحم الضأن.
- وعادة ما يتم نثره فوق مجموعة متنوعة من الأطباق - مثل اللحوم ، والسلطات ، والخبز ، والحلويات - كزينة ملونة ، ولإضفاء لمسة من الحموضة الحمضية.
- يمكن استخدامه كبديل لعصير الليمون أو الخل ، وله نكهة أقل نفاذة وقوة من نظرائه الحمضية.
- يمكن استخدامه كجزء من فرك اللحم أو التتبيلة لتعزيز الدهون الطبيعية بنكهاتها المشرقة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرما الذي يمكنك استبداله بهار السماق؟
نظرًا لنكهته اللاذعة والنكهة الحمضية ، فمن الأفضل استبدال السماق بقشر الليمون أو توابل الفلفل أو عصير الليمون أو الخل. ومع ذلك ، فإن كل من هذه البدائل له مذاق لاذع أكثر من السماق ، وبالتالي يجب استخدامها بشكل ضئيل كبديل للتوابل. يمكن أن تعمل البابريكا كبديل بصري للسماق عند تزيين الأطباق ، وذلك بفضل لونها الأحمر الجريء المماثل.
8 أفكار لوصفة السماق
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Class- خبز الزعتر محلي الصنع - خبز بيتا مغطى بمزيج توابل شرق أوسطي شهير يتكون من السماق والزعتر والبردقوش والسمسم والأوريغانو والملح.
- كابوبس متبل بالسماق - كباب دجاج متبل بالسماق وزيت الزيتون ومسحوق الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل المطبوخ على الشواية.
- المسخن - طبق وطني فلسطيني يتكون من خبز طابون مع البصل وزيت الزيتون والدجاج المشوي بالسماق واللوز المقطّع والتوابل الإضافية.
- سماق حمص - حمص تقليدي مزين بالسماق للحصول على نكهة حمضية.
- سلطة الخيار والسماق - الخيار المفروم والفيتا والنعناع مغطى بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والسماق والملح والفلفل.
- سلطة فتوش - طبق لبناني تقليدي من خبز بيتا محمص وخضروات مشكلة وخيار وأعشاب في صلصة خل بالسماق.
- تهديق فارسي بالسماق - طبق أرز فارسي كلاسيكي بقاعدة مقرمشة بنكهة السماق والكركم. تعلم كيف تصنع تهديج هنا .
- ريش الضأن بالسماق - قطع لحم ضأن مشوية ومفروكة ببهارات الزعتر ومغطاة بصلصة صلصة زبادي بالخيار والسماق.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على وصول إلى دروس الفيديو الحصرية من قبل خبراء الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وولفجانج باك ، والمزيد.
