طريقة عمل ورق العنب المحشي: وصفة الدولماس الكلاسيكية

تعتبر Dolmas مشهدًا مألوفًا في أي انتشار تقليدي للمزة. في حين أن صنع الدولما قد يبدو وكأنه شكل من أشكال الفن المخيف ، إلا أنها في الواقع واضحة بما يكفي بحيث تستحق محاولة صنعها في المنزل - وعادة ما تكون النتائج أفضل بكثير مما تجده في متجر البقالة العادي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي دولماس؟
• ما الذي يدخل في Dolmas؟
• وصفة Dolmas الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi

ما هي دولماس؟

Dolmas ، المعروف أيضًا باسم أوراق العنب المحشوة ، يشير إلى عائلة المقبلات المحشوة التي يتم تقديمها عبر مطابخ البلقان والبحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. من المحتمل أن يكون النوع الأكثر شيوعًا من الدولما للأذواق الغربية هو دولمادس على الطراز اليوناني ، لبناني warak enab او التركية الأسلاك - أرز متبل ناعم مع لحم أو خضروات ملفوفة بأوراق عنب مالحة ومملحة. تستخدم بعض أنواع الدولما الخضار المحشية (مثل السورية حلب محشي ، الذي يحتوي على الباذنجان) ، المأكولات البحرية المحشوة (مثل بلح البحر التركي المحشي ، بلح البحر المحشي ) ، ومخلفاتها (مثل الأرمينية حشو الطحال ، طحال محشو).

ما الذي يدخل في Dolmas؟

اعتمادًا على مكان وجودك في العالم ، تحتوي أوراق العنب المحشوة على أرز بسيط وبيلاف البصل الذي يتضمن اللحم (عادةً لحم البقر المفروم أو لحم الضأن المفروم) أو الخضار ، أو لا يتم طهيه في مرق حتى يصبح طريًا. قدمي ورق العنب المحشي مع صلصة الزبادي مثل tzatziki أو صلصة الطماطم أو جبنة الفيتا الطازجة أو مع القليل من زيت الزيتون الصحي.

وصفة Dolmas الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 جرة ورق عنب
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد
• 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة بهارات أو قرفة
• 1 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطبوخ
• 3 أكواب مرق دجاج أو خضروات
• ربع كوب أعشاب طازجة مفرومة مثل البقدونس أو البردقوش أو الزعتر
• عصير ليمون طازج من حوالي 3 حبات ليمون
• ملح وفلفل أسود
• صنوبر محمص (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة كشمش مجفف (اختياري)

1. قم بإزالة أوراق العنب من البرطمان بعناية ، واشطف كل واحدة منها. انزع السيقان بسكين تقشير واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية واتركها جانبًا
2. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. يضاف البصل والكمون والبهارات ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى حتى يبدأ البصل في النعومة والكراميل. نضيف الأعشاب المفرومة والأرز ويقلب المزيج جيداً. يُقلى لتحميص حبات الأرز قليلاً ، 3-5 دقائق.
3. أضف نصف المرق واتركه حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يمتص الأرز معظم السائل ويصبح بالكاد نصف ، حوالي 10 دقائق. أضيفي عصير الليمون وطعمي التتبيل. أضيفي حبات الصنوبر والكشمش المحمصة في حالة استخدامها. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
4. لتجميع الدولما ، ضع كل ورقة عنب بشكل مسطح على لوح تقطيع نظيف أو سطح عمل. ضع ملعقة أفقية من خليط الأرز في الثلث السفلي من الورقة. اطوِ الحافتين اليسرى واليمنى فوق الحشوة ، ثم قم باللف من الأسفل إلى الأعلى ، مع الحرص على إبقاء الأشياء مشدودة. ضع كل جانب من جوانب التماس دولما النهائية لأسفل في مقلاة كبيرة وعميقة أو وعاء واسع. كرر مع أوراق العنب المتبقية.
5. عندما تمتلئ المقلاة ، قم برش الدولماس المجمعة بزيت الزيتون وعصرة أخرى من عصير الليمون ، ثم ضعي فوقها الكمية المتبقية من المرق. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم يُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة. أضف المزيد من المرق أو الماء إذا بدأت قمم الدولما في الجفاف.
6. قم بإزالة الدولما برفق باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة وانقلها إلى طبق التقديم. رشي المزيد من زيت الزيتون وعصير الليمون حسب الرغبة ، وقدميه في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا قليلاً.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.