مع الضربات العريضة اللذيذة الموجودة في مشروب واحد ، يقدم الساكي الياباني حموضة فاكهية ، مع ملاحظات من الكمثرى والحمضيات والموز ، إلى معدن جاف ونقاء - مثالي للاقتران مع مجموعة من الأطباق.
انتقل إلى القسم
- ما هو الساكي؟
- كيف يتم صنع الساكي
- 5 أنواع رئيسية من الساكي
- 5 أصناف شائعة من الساكي
- كيف تخدم الساكي
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو الساكي؟
ساكي هو مشروب كحولي ياباني يُصنع من حبوب الأرز المخمرة. في اليابان ، المصطلح مصلحة يمكن أن تشير أيضًا إلى المشروبات الكحولية بشكل عام ؛ نيهونشو هو مصطلح ياباني يشير صراحة إلى نبيذ الأرز المخمر المعروف باسم ساكي في أماكن أخرى من العالم.
كيف يتم صنع الساكي
يتم صنع الساكي باستخدام عملية تخمير من ثلاث خطوات تسمى ساندان شيكومي : في المرحلة الأولى خليط الخميرة ، أو شوبو ، إلى مزيج متطابق من الأرز المطهو على البخار والماء وعفن كوجي ( Aspergillus oryzae ، التي اعتادت أن تصنعها البكتيريا انا الصفصاف ) ناقص الخميرة. يتشكل الخليطان مورومي ، أو الهريس الرئيسي. يتم إضافة دفعات إضافية من خليط الأرز والماء والكوجي إلى هذا مورومي مرتين أخريين ، مما يسمح لنشاط الخميرة بالازدهار بين الإضافات. تُعرف تقنية التخمير أحادية الوعاء بأنها متعددة موازى التخمير وفريد من نوعه.
5 أنواع رئيسية من الساكي
يتم تقسيم أنواع الساكي بشكل أساسي حسب نوع الأرز ، وطحن الأرز وتلميعه ، وما إذا كان قد تم إضافة كحول إضافي إلى المنتج النهائي.
- جينجو : جينجو هي فئة ساكي مميزة. لتلقي جينجو حسب التصنيف ، يجب على المنتجين تلميع ما لا يقل عن 40 في المائة من الحبوب بعيدًا. (يزيل التلميع الطبقة الخارجية النشوية ، مما يؤثر سلبًا على النكهة.) يقيس المنتجون نسبة تلميع الأرز باستخدام الأرز المتبقي الذي تم التقاطه بعد التلميع: كلما انخفضت النسبة ، زاد الأرز والوقت الذي تتطلبه عملية التخمير - والذي ينتج عنه عادةً سعر أعلى.
- دايجينجو : دايجينجو تتطلب الساكي الحد الأدنى من المتطلبات بنسبة 50 في المائة ، مما يعني أن 50 في المائة من قشر الأرز قد تم صقله من الأرز. يتميز هذا النوع من الساكي بكمية صغيرة من الكحول المقطر (المعروف أيضًا باسم كحول مصنع البيرة) ، مما يؤدي إلى تكوين أشكال نكهة مختلفة.
- جونماي : ل جونماي جينجو يصنع الساكي بدون كحول مضاف ونسبة تلميع الأرز لا تقل عن 60 في المائة ، بينما أ جونماي دايجينجو وبالمثل لا يحتوي على كحول مضاف ولكن نسبة تلميع الأرز لا تقل عن 50 في المائة. قد يضيف منتجو الساكي منخفض الجودة الكحول المقطر لتقليل عملية التخمير وتسريع الإنتاج. إذا فعل منتجو الساكي المتميز ذلك ، فسيكون ذلك بكميات أقل لتحسين النكهات.
- Honjozo : جونماي ساكي لا يحتوي على كحول مضاف ، بينما honjozo يدل على وجود إضافة صغيرة من كحول مصنع الجعة. Honjozo يحتوي الساكي على نسبة تلميع الأرز لا تقل عن 70 في المائة وهو أخف وزنا ولذيذ أكثر من جونماي غير المدعمة بالكحول.
- الهوامش : الهوامش هو ساكي خام غير مبستر يجب تبريده واستهلاكه على الفور. نمازاكيس عادةً ما يكون له طابع مشرق وجديد كما هو الحال في النبيذ الصغير ، مع حواف أقل دقة.
5 أصناف شائعة من الساكي
هناك العديد من أنواع الساكي المختلفة ، وتتميز بطريقة التخمير ، والترشيح ، والشيخوخة. فيما يلي بعض من أكثرها شيوعًا:
- جينشو : جينشو يتخطى ساكي الماء بعد التخمير الذي تمر به معظم الأشياء الأخرى. نتيجة لذلك ، يحتوي هذا الساكي غير المخفف على نكهات جريئة ومحتوى كحولي أعلى قليلاً.
- جيزاكي : جيزاكي هو مصطلح آخر للأغراض الحرفية التي تنتجها مصانع جعة صغيرة ومستقلة - إجابة ساكي لمصانع الجعة الصغيرة المحلية.
- كوشو : معظم الساكي مخصص للاستهلاك في الأشهر التالية للإنتاج مباشرة ، ولكنه نادر كوشو ساكي - أي مشروب عمره ما لا يقل عن ثلاث سنوات ، في الزجاجة أو البراميل - يعوض عن الانتظار بنكهات غنية جدًا من العسل والكراميل ، بما يتماشى أكثر مع تعقيد شيري القديم أو الميناء.
- نيجوريساكي : يتلقى هذا المشروب الغائم ترشيحًا أقل شمولاً بكثير من أنواع الساكي الأخرى ، تاركًا الكثير من رواسب الأرز في هذه العملية. والنتيجة هي ملمس كريمي ملحوظ في الفم.
- فوار من أجل : مع إيماءة إلى طريقة شامبينيز ، يتم تعبئة الساكي الفوار قبل التخمير النهائي ، مما يحبس غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج في المشروبات.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكايامايعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثركيف تخدم الساكي
إليك بعض النصائح لخدمة الساكي:
- اختر درجة الحرارة . مثل النبيذ أو البيرة ، الفروق الدقيقة الموجودة في أي ساكي تخضع لدرجة الحرارة. يُقصد بالساكي المتميز تقديمه إما باردًا أو في درجة حرارة الغرفة للفت الانتباه إلى النكهات المختلفة. يمكنك أيضًا تقديم ساكي منخفض الجودة ساخنًا في إعداد يسمى أتسوكان .
- اختر السفينة . يتم تقديم الساكي تقليديًا في أكواب صغيرة من السيراميك أو الزجاج ، مع دورق مرفق. للمناسبات الخاصة ، يمكنك تقديم الساكي داخل صندوق خشبي يسمى أ ماسو ، الذي يحتوي على حصة واحدة من الساكي: 180 مل ، أو 6 أونصات سائلة.
- خدمة ضيوفك . تلتزم خدمة الساكي أيضًا بالآداب اليابانية: لا تسمح أبدًا للضيوف بخدمة أنفسهم. راقب الكوب أو الكوب الخاص بهم وأعد ملئه حسب الحاجة (يجب أن يفعلوا نفس الشيء من أجلك).
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
فكر مثل المحترفين
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
كيف تنشر روايتكمشاهدة ملف Class
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
