وصفة الهريسة التقليدية: طريقة عمل عجينة الهريسة محلية الصنع

الهريسة هي صلصة حارة متعددة الاستخدامات مصنوعة من الفلفل الحار المحمص والثوم. يمكنك العثور على الهريسة مُعبأة مسبقًا في برطمانات أو أنابيب ، لكنها جيدة بشكل خاص إذا صنعتها بنفسك.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي حريصا؟
• 6 مكونات أساسية للهريسة
• معجون الهريسة مقابل بودرة الهريسة
• 8 طرق لاستخدام الهريسة في الطبخ
• وصفة معجون الهريسة محلية الصنع

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

هم الثوم المعمر والبصل الأخضر نفس الشيء

ما هي حريصا؟

الهريسة عبارة عن معجون فلفل حار يستخدم في مطبخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. كلمة الهريسة تأتي من اللغة العربية حرسا ، وهو ما يعني الطحن أو الطحن ويشير إلى طريقة صنع العجينة - عن طريق طحن الفلفل الحار مع زيت الزيتون والثوم والملح والتوابل مثل الكزبرة والكراوية. الهريسة هي بهار أساسي في تونس والمغرب ، حيث تُصنع في المنزل غالبًا.

6 مكونات أساسية للهريسة

تختلف مكونات الهريسة حسب وصفات الأسرة ، لكن هناك بعض الثوابت:

1. الفلفل الحار : في شمال إفريقيا والشرق الأوسط ، تُصنع الهريسة عادةً عن طريق تحميص أنواع مختلفة من الفلفل الأحمر المحلي - مثل فلفل البقلاطي التونسي - وطحنها في عجينة. نظرًا لأنه من الصعب العثور على هذه الأصناف في متاجر البقالة في الولايات المتحدة ، فإن معظم الوصفات تستخدم مزيجًا من الفلفل الأحمر المحمص الخفيف والفلفل الحار المكسيكي المعاد ترطيبه. يمكنك استخدام أي نوع من الفلفل الأحمر الطازج تقريبًا في الهريسة ، لكن كن مستعدًا لمستويات مختلفة من التوابل.
2. بهارات : الكزبرة والكراوية والكمون من بهارات الهريسة التقليدية ، لكن العديد من الوصفات تشمل الفلفل الحلو المدخن لنكهة محمصة ولون أحمر. إذا لم يكن معجون الهريسة حارًا كما تريد ، أضف القليل من الفلفل الحريف أو مسحوق تشيلي ساخن آخر.
3. زيت الزيتون زيت الزيتون البكر الممتاز هو الغراء الذي يجمع معجون الهريسة معًا.
4. ثوم : الثوم نكهة شائعة في معجون الهريسة. يمكنك إضافته نيئًا ، لكن تحميصه مسبقًا يمنحه نكهة أعمق.
5. ملح : الملح عنصر أساسي في الهريسة. عند عمل الهريسة ، اضبط كمية الملح حسب الذوق.
6. حامض . الحمض على شكل عصير ليمون أو خل يكمل نكهة الهريسة. بالمقارنة مع الصلصات الساخنة الأخرى ، فإن الهريسة منخفضة إلى حد ما في الحموضة ، ولكنك ستظل بحاجة إلى ما يكفي لإضافة بعض السطوع الحمضي. في حين أنه ليس مكونًا تقليديًا ، يمكن أن يضيف معجون الطماطم دفعة إضافية من الحمض والأومامي الذي يمنح الهريسة أيضًا لونًا أحمر أكثر إشراقًا.

معجون الهريسة مقابل بودرة الهريسة

مسحوق الهريسة هو شكل جاف من معجون الهريسة مصمم لخلطه مع الماء. على الرغم من أنه أقل تقليدية ، فإن مسحوق الهريسة يعد بديلاً جيدًا ومستقرًا على الرف لعجينة الهريسة إذا لم تكن قادرًا على صنعه بنفسك.

8 طرق لاستخدام الهريسة في الطبخ

يستخدم سكان شمال إفريقيا الهريسة كتوابل يومية مثل الكاتشب أو الصلصة الحارة ، ويقدمون معجون التشيلي جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية والطاجين المغربي والخبز والمزيد. الهريسة تعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة من الاستعدادات:

1. كمخلل : جربي تتبيل الدجاج طوال الليل بمزيج من الهريسة والعسل والنبيذ الأبيض وعصير الليمون والملح والفلفل ثم تحميصه للحصول على نكهة رئيسية لذيذة وحارة قليلاً.
2. في صلصة غمس : يُمزج الهريسة مع الزبادي أو المايونيز أو الزبدة للحصول على صلصة كريمية سريعة تقدم مع اللحوم والخبز أو ملفوفة فوق الحساء. ستخفف قاعدة الألبان بهارات الهريسة.
3. في الحساء الهريسة مكون كلاسيكي في اللحوم التونسية أو يخنات الخضار تقدم مع الكسكس.
4. مع الخضروات : قلبي البطاطس أو الجزر أو الجزر الأبيض أو كرنب بروكسل في الهريسة وزيت الزيتون قبل الشوي.
5. في صلصة السلطة - أضيفي الهريسة إلى صلصة الخل أو صلصة الطحينة لتتبيل سلطات الخضار النيئة.
6. مع كرات اللحم : أضف الهريسة إلى مزيج كرات اللحم للحصول على نكهة الشرق الأوسط والحرارة.
7. مع العدس : قلّب القليل من الهريسة مع العدس أثناء طهيه للحصول على نكهة أقوى.
8. في كوكتيل - اصنعي هريسة ميشيلادا عن طريق خلط البيرة بملعقة من الهريسة وعصير الليمون.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

كيف تسمي نبتتك

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة معجون الهريسة محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

يعتمد مستوى توابل الهريسة على نوع الفلفل الحار الذي تصنعه به. تذوق الهريسة دائمًا للتأكد من أن مستوى التوابل يناسبك. يمكنك البدء بقليل من الفلفل الحار وإضافة المزيد ، واحدًا تلو الآخر ، حتى تصبح الهريسة حارة بالقدر الذي تريده.

• 3 حبات فليفلة حمراء ، مقطعة إلى أرباع
• 5 فصوص ثوم غير مقشرة
• 6 فلفل حار جاف
• نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
• ½ ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي الفليفلة الحلوة والقرنفل على صفيحة خبز مطوية وشويها حتى يتفحم الفلفل قليلًا وتنضج فصوص الثوم في قشرها.
2. في هذه الأثناء ، ترطيب فلفل الغواجيلو المجفف في الماء المغلي. استخدم مقص المطبخ لقص أطراف الساق من الفلفل الحار وهز البذور. ضع الفلفل المشذب في وعاء آمن للحرارة واسكب الماء الساخن المغلي فوق الفلفل الحار. يترك حتى يلين ، ثم يصفى.
3. نحمص بذور الكمون وبذور الكزبرة وبذور الكراوية في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. طحن في مطحنة التوابل أو استخدام الهاون والمدقة.
4. في محضر الطعام ، يُمزج الفليفلة الحلوة المتفحمة مع فصوص الثوم (اعصرهم من قشرهم) ، الفلفل المعاد ترطيبه ، التوابل المطحونة ، عصير الليمون ، البابريكا ، الملح ، وزيت الزيتون. امزج حتى تتكون عجينة ناعمة ، أضف المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. تذوق ، واضبط التوابل.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.