طبق كونسيرفا الكريمي للشيف توماس كيلر مع وصفة كونسيرفا الفطر

وقت الطهي المفضل لدى الشيف كيلر في العام هو الشتاء ، حيث تتحول أفكاره إلى أطباق مطهو ببطء. هذه الوصفة لتحضير عصيدة من دقيق الذرة الناعم تمامًا مع فطر كونفاستا غني هو طبق جانبي لذيذ يمتزج جيدًا نبيذ أحمر الشيف كيلر مطهو ببطء .

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هو بولينتا؟

Polenta هو اختراع إيطالي مصنوع من دقيق الذرة المطحون ، إما دقيق الذرة الأصفر أو الأبيض ، والذي يعمل كطبق جانبي متعدد الاستخدامات.

عرض تقديمي كريمي بولينتا وفطر كونسيرفا

للتقديم ، ضعي ملعقة من عصيدة من دقيق الذرة في طبق التقديم وزينيه بالفلفل الأسود الطازج والمكسور والثوم المعمر. قدمي الفطر بجانبه.

وصفة الشيف توماس كيلر لبولينتا الكريمية مع الفطر كونسيرفا

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

وصفة دسم بولينتا ومكوناتها

• 700 جرام مرق دجاج أو خضروات
• 2 فص ثوم مقشر ومفروم
• 10 جرام ملح كوشير
• 300 جرام عصيدة من دقيق الذرة ، ماركة موريتي
• 300 جرام حليب كامل الدسم
• 150 جرام زبدة غير مملحة ، مكعبات
• زيت زيتون بكر ممتاز ، حتى النهاية

ادوات

• خفقت
• وعاء الصلصه

وصفة الفطر كونسيرفا والمكونات

• كيلو فطر طازج من اختيارك
• زيت زيتون بكر ممتاز ، يكفي لتغطية الفطر في القدر
• 2 ورق الغار
• 4 أغصان زعتر
• 1 غصن إكليل الجبل
• جرام فلفل إسبليت (أو رقائق تشيلي)
• 45 جرام خل شيري
• 10 جرام ملح كوشير

ادوات

• وعاء ثقيل
• خفقت
• مغرفه مطاطيه
• وعاء زجاجي مع غطاء للتخزين

طريقة دسم بولينتا

1. يُمزج المرق والثوم وملح الكوشر في قدر كبيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. اسكبي عصيدة من دقيق الذرة في تيار واطهيها على نار خفيفة ، مع الخفق كثيرًا ، لمدة 17 إلى 20 دقيقة ، حتى تجف عصيدة من دقيق الذرة تمامًا وتغطي قاع المقلاة. يجب أن تتبخر الرطوبة ، لأنه سيتم استبدالها بالدهون ؛ خلاف ذلك ، يمكن أن يكون النسيج صمغًا.
2. في هذه الأثناء ، سخني الحليب في قدر صغير. زيادة الحرارة تحت عصيدة من دقيق الذرة إلى متوسطة ويقلب مع الزبدة.
3. أضف ربع الحليب في كل مرة ، واترك عصيدة من دقيق الذرة تمتصه في كل مرة قبل إضافة المزيد. يتبل حسب الذوق بملح الكوشر إذا لزم الأمر. اضبط الزبدة حسب الحاجة.

طريقة لكونسيرفا الفطر

1. نظف الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة الحجم. يُمزج زيت الزيتون والأعشاب ورقائق التشيلي.
2. سخني الزيت إلى 170 درجة فهرنهايت ، أضيفي الفطر وقلبي. أعد درجة الحرارة إلى 170 درجة فهرنهايت. طهي لمدة 5 دقائق.
3. يرفع عن النار ويضاف الخل والملح. اتركيه ينقع لمدة 45 دقيقة. نقل لتنظيف حاوية التخزين المغطاة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.