وصفة الكاسوليه الفرنسية: كيفية صنع كاسوليت محلي الصنع

فخر جنوب غرب فرنسا ، الكاسوليت التقليدي هو الطبق المثالي للطقس البارد المكون من وعاء واحد.

كيف تصبح مطور ألعاب فيديو

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كاسوليت؟
• ما هي اصول كاسوليت؟
• 3 نصائح لعمل كاسوليت في المنزل
• وصفة كاسوليه فرنسية بسيطة

ما هو كاسوليت؟

Cassoulet عبارة عن حساء من الفاصوليا واللحوم الفرنسية يتكون عادةً من الفاصوليا البيضاء وكونفيت البط والنقانق وكتف لحم الخنزير أو لحم الخنزير المملح ، ولكن الاختلافات الإقليمية كثيرة. الاسم كاسوليت من الآنية الخزفية التي يصنع فيها الطبق ( كاسوليت هو تصغير كاسول ، أو قدر).

ما هي اصول كاسوليت؟

يأتي Cassoulet من مقاطعة لانغدوك السابقة في جنوب غرب فرنسا. تزعم بلدة Castelnaudary ، العاصمة المزعومة لكاسوليت ، أنها اخترعت الحساء اللذيذ في القرن الثالث عشر خلال حرب المائة عام. وفقًا للأسطورة ، قام سكان البلدة بتجميع محتويات خزائنهم معًا ، مما صنع حساءًا لإطعام الجنود الفرنسيين الجائعين الذين كانوا يدافعون عن المنطقة.

3 نصائح لعمل كاسوليت في المنزل

يتطلب صنع الكاسوليت الصبر والوقت وخطة اللعب القوية.

1. بدأت باكرا . مثل معظم أنواع اليخنة ، يكون مذاق الكاسوليت أفضل عندما تكون عملية الطهي طويلة والتي تسمح للمكونات بالاندماج معًا ، مما يؤدي إلى تعميق النكهة. يمكنك صنع الكاسوليت في وقت مبكر وتسخينه في الفرن لعشاء ليلي.
2. استخدم حلة الضغط . يعد نقع الفاصوليا وطهيها جزءًا طويلاً من عملية طهي الكاسوليت. استخدم قدر الضغط لطهي الفاصوليا ، وقلل من وقت الطهي.
3. أبقيها بسيطة . الكاسوليت هو طبق ثقيل ولذيذ لا يحتاج إلى زينة. قم بإقرانها مع سلطة خضراء بسيطة وخلية ونبيذ أحمر صغير أو وردة جافة.

وصفة كاسوليه فرنسية بسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1½ رطل من الفاصوليا البيضاء الجافة المتوسطة ، مثل حبوب طربيه أو الفاصوليا الشمالية العظيمة
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• ½ قشر لحم الخنزير المقدد (جلد الخنزير)
• 2 بصل مقطع رقيق
• ½ رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطع إلى مكعبات
• 5 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة بالإضافة إلى 1 فص مقشر للقدر
• 2 طماطم مقطعة إلى مكعبات (أو استبدل 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم)
• 4 أكواب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
• 1 باقة غارني (حزمة شاش من الأعشاب والتوابل مثل البقدونس والزعتر وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود)
• 2 أرجل كونفيت بطة ، نصفها عند المفصل إلى الفخذين وأعواد الطبل
• 1 رطل نقانق لحم الخنزير الطازج ، مثل نقانق الثوم الفرنسية ، مقطعة إلى شرائح بسمك بوصة واحدة
• 1½ كوب بقسماط

1. نقع الفول. ضع الفاصوليا والملح في قدر كبير أو وعاء وقم بتغطيته بما لا يقل عن بوصتين من الماء. نقع في درجة حرارة الغرفة ، مغطى ، بين عشية وضحاها. بدلاً من ذلك ، استخدم طريقة النقع السريع: اترك الفاصوليا تغلي لمدة دقيقتين ، ثم ارفعها عن النار واتركها تنقع لمدة ساعة.
2. صفي الحبوب وتخلصي من سائل النقع. اطبخ الفاصوليا حتى تنضج ، حوالي ساعة إلى ساعتين.
3. تحضير قشرة لحم الخنزير. في قدر كبير ، يُمزج قشر لحم الخنزير مع 6 أكواب من الماء البارد. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ويُترك ليغلي لمدة دقيقة ثم يُصفّى.
4. أعد القشرة إلى القدر مع 6 أكواب من الماء العذب وكرر ذلك.
5. قطع قشر لحم الخنزير إلى قطع 1 بوصة ، ثم العودة إلى القدر مع 6 أكواب أخرى من الماء العذب. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة
6. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في قدر كبير ، يُمزج البصل ولحم الخنزير المقدد. يُقلى على نار متوسطة عالية حتى ينضج دهن لحم الخنزير المقدد ويلين البصل قليلاً ، حوالي 5 دقائق.
7. أضيفي فصوص الثوم والطماطم ومرق الدجاج وباقة القرني. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكسر الطماطم ، حوالي 20 دقيقة. استخدم ملعقة مشقوقة لنقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق.
8. افركي داخل وعاء خزفي أو فرن هولندي كبير مع 1 فص ثوم.
9. أضف أرجل البط مع بعض دهن البط والسجق ولحم الخنزير المقدد. ضعي الفول مع سائل الطهي. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار. تذوق واضبط التوابل.
10. أزل باقة القرني وتخلص منها. غطي الجزء العلوي من الطبق بطبقة متساوية من فتات الخبز.
11. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يمتص معظم السائل وتتكون قشرة بنية داكنة ، حوالي 20 دقيقة.
12. باستخدام ملعقة خشبية ، قم بتفتيت القشرة مع تحريك الطبقة العليا من الفول. عد إلى الفرن واستمر في الخبز حتى تتكون قشرة جديدة ، حوالي 20 دقيقة أخرى. كرري العملية مرة أخرى مع إضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء إذا لزم الأمر. يقدم ساخنا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.