رئيسي طعام الطبخ بالفلفل الأسود: فهم كيف يغير الفلفل الأسود نكهة الطعام

الطبخ بالفلفل الأسود: فهم كيف يغير الفلفل الأسود نكهة الطعام

الملح والفلفل هما ثنائي مبدع كما يأتي ، وعادة ما يتم ذكرهما في نفس النفس. ولكن في حين أن قوتهم المشتركة تعتبر رهانًا جيدًا عند توابل أي طبق تقريبًا ، فإن الفلفل الأسود هو أكثر من مجرد الين إلى يانغ الملح - فهو يحمل نكهة معقدة في حد ذاته.

انتقل إلى القسم


توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.



يتعلم أكثر

ما هو الفلفل الأسود؟

الفلفل الأسود هو نوع من التوابل المستخدمة في العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم. يباع إما على شكل فلفل كامل في عدد من الأصناف المختلفة ، أو كفلفل أسود مطحون. في حين أن الملح هو معدن يعزز نكهة الطعام ، فإن الفلفل الأسود يغير نكهة الطعام ، ويضيف العمق وبعض التوابل.

كيفية كتابة شعر الكلمة المنطوقة pdf

نصيحة : استثمر في مطحنة الفلفل الجيدة وحبوب الفلفل الأسود الكامل. نكهة الفلفل الطازج المكسورة أكثر حيوية وقوة من الفلفل المطحون مسبقًا.

من أين يأتي الفلفل الأسود؟

كروم الفلفل الأسود ( فلفل اسود ، من العائلة بيبيراسي ) موطنها ولاية كيرالا في جنوب الهند. باعتباره نباتًا استوائيًا ، يُزرع الفلفل الأسود أيضًا في أماكن مثل فيتنام ، أحد المنتجين الرائدين في العالم الحديث. تنمو ثمار العنب ، الفلفل ، في عناقيد طويلة مخروطية الشكل.



في العصور القديمة ، تم استخدام ملك التوابل هذا في كل شيء من طقوس التحنيط إلى العملات. بحلول العصر الروماني ، جلبت تجارة التوابل السفن مباشرة إلى ساحل مالابار وجعلت التوابل متاحة أكثر بكثير ، مما جعل الفلفل توابلًا لا تقدر بثمن للعديد من الأطباق.

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

ما هي أنواع الفلفل المختلفة؟

جميع أنواع الفلفل مختلفة ، على الرغم من أن الأنواع الثلاثة - الأسود والأخضر والأبيض - تأتي جميعها من نفس الشجيرة.

  • الفلفل الأسود ناضجة تمامًا ولها أقوى نكهة ، والتي تأتي من البيبيرين ، وهو مركب كيميائي موجود في الجلد. (يختلف البيبرين عن الكابسيسين ، وهو المركب المسؤول عن الحرارة الحارة في الفلفل الحار).
  • الفلفل الأبيض عبارة عن توت ناضج تمامًا ثم يتم تخميره وتجريده من القشرة الخارجية. تميل إلى أن تتمتع بجودة أكثر في وخز الأنف ولكنها تفتقر إلى القوة الغاشمة للسمراء. تُستخدم عمومًا لأغراض جمالية في الصلصة البيضاء ، على سبيل المثال ، حيث قد لا ترغب في الحصول على بقع سوداء.
  • الفلفل الأخضر هي توت غير ناضج يتم تجفيفه أو تنقيته بالماء المالح. إنها أكثر اعتدالًا وتستخدم كثيرًا في الطبخ الآسيوي.
  • الفلفل الوردي (وتسمى أيضًا الفلفل الأحمر) هي نوع مختلف قليلاً من الفلفل وهي في الواقع تنحدر من شجرة الفلفل البيروفية. تضفي حبات الفلفل الوردي على الأطباق حرارة بطعم الفواكه مع ركلة بصرية بفضل لونها الزاهي ، إما كزينة أو في تتبيلات السلطة البسيطة.

لاحظ أن فلفل سيشوان ليس في الواقع نوعًا من الفلفل على الإطلاق ، ولكنه حبة توت آسيوية تبدو عند تجفيفها مثل حبة الفلفل. يتميز الفلفل السيشوان بأنه أحد المكونات الرئيسية في مزيج التوابل الخمسة الصينية. له نكهة ليمون خفيفة ويسبب وخزًا خفيفًا حول الفم عند تناوله.



فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيف تعتني بنباتات الخيزران المحظوظة في الماء
تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر يتم تحميل مشغل الفيديو. شغل الفيديو لعب صامت الوقت الحالي0:00 / مدة0:00 محمل: نوع الدفقحيتسعى للعيش ، حاليا تلعب مباشرة الوقت المتبقي0:00 معدل التشغيل
  • 2x
  • 1.5 مرة
  • 1x، المحدد
  • 0.5x
1xفصول
  • فصول
الأوصاف
  • الأوصاف قبالة، المحدد
التسميات التوضيحية
  • إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
  • تعليق قبالة، المحدد
مستويات الجودة
    مقطع صوتي
      تكبير الشاشة

      هذه نافذة مشروطة.

      بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.

      نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروط

      نهاية نافذة الحوار.

      الطبخ بالفلفل الأسود: فهم كيف يغير الفلفل الأسود نكهة الطعام

      توماس كيلر

      يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

      كيف ينمو الخوخ من البذور
      اكتشف كلاس

      الطبخ بالفلفل الأسود كنكهة مضافة

      الفرق الرئيسي بين الملح والفلفل هو أنه بينما يعزز الملح والحمض ، يضيف الفلفل نكهة إلى الطبق العام. واحد (الملح) يرتفع ، والآخر (الفلفل) يتغير. ضع في اعتبارك النكهة التي تريد إبرازها في الطبق الأخير قبل الوصول إلى الفلفل الأسود بدافع العادة. كيف يمكن أن يكمل زينغ الفلفل الترابي العرض التقديمي بأكمله؟

      إذا كنت ترغب في طهي أطباق الفلفل إلى الأمام ، فحاول صنع سلطعون الفلفل الأسود ودجاج الفلفل الأسود والتوفو النباتي والفلفل الأسود كوجبات رئيسية ؛ الفلفل الأسود lavash كطبق جانبي أو مقبلات ؛ مع كعكة الفلفل الأسود ، جوزة الطيب والفلفل الأسود ، أو سوفليه الفلفل الأسود للحلوى.

      كيفية تخزين الفلفل الأسود

      قم بتخزين الفلفل الأسود الكامل في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على نضارة الزيوت العطرية. مطحنة أو مطحنة الفلفل هي الحيلة أيضًا.

      تريد أن تصبح طاهيا أفضل؟

      فكر مثل المحترفين

      تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

      مشاهدة ملف Class

      سواء كنت تتعلم فقط الفرق بين التحمير والشوي ، أو أنك تعرف بالفعل كيفية تحمير صدر البط إلى الكمال ، فإن إتقان تقنيات الطهي يتطلب الصبر والممارسة. لا أحد يعرف هذا أفضل من الشيف توماس كيلر ، الذي فاز بنجوم ميشلان أكثر من أي طاهٍ في أمريكا. في MasterClass للشيف كيلر ، يعلمك مؤسس The French Laundry و Per Se التقنيات الأساسية لصنع طعام رائع حتى تتمكن من تجاوز كتاب الطبخ. تعرف على كيفية تحضير الخضار ، وسلق البيض المثالي ، وصنع المعكرونة على شكل يدوي ، وإحضار وجبات بجودة نجمة ميشلان إلى مطبخك.

      هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ تقدم عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، دومينيك أنسيل ، ماسيمو بوتورا ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، وأكثر من ذلك.