وصفة شانكو ناب: كيفية صنع وعاء مصارع السومو الساخن

طبق القدر الساخن هذا ، الذي يفضله مصارعو السومو اليابانيون ، سهل التحضير في المنزل.

انتقل إلى القسم

• ما هو شانكو ناب؟
• 3 مكونات شانكو نابي
• وصفة شانكو نابي اليابانية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو شانكو ناب؟

تشانكو نابي هو نوع من نابيمونو (طبق ياباني ساخن) يتم تقديمه تقليديًا في إسطبلات السومو ، وهي المنازل التي يعيش فيها مصارعو السومو ويتدربون ويأكلون معًا في اليابان. الكلمة تشانكو مركب من الكلمات تشان (الوالد) و كو (طفل) ، في إشارة إلى مدربي ومدربي مصارع السومو يتشاركون الوجبات. مكونات تشانكو نابي يختلف باختلاف الموسمية والتوافر ، ولكن غالبًا ما يتميز الطبق بالدجاج ، وهو حيوان محظوظ في مصارعة السومو - الدجاج يحتفظ بقدمين على الأرض ؛ يخسر مصارعو السومو مباراة إذا اصطدمت الأطراف الأربعة بالأرض. تشانكو نابي عادة ما يتم تشغيل المطاعم ، التي افتتح أولها في طوكيو عام 1937 ، من قبل مصارعين متقاعدين من السومو

3 مكونات شانكو نابي

مكونات تشانكو نابي تختلف باختلاف الموسم ، ولكن المكونات الرئيسية لطبق الإناء الساخن هي:

الاعتمادات في نهاية الفيلم

1. مرق : تشانكو نابي يُصنع المرق عادةً من مرق الدجاج بنكهة معجون ميسو و / أو صلصة الصويا والميرين. مخزون داشي مصنوع من بوق (عشب البحر) ورقائق بونيتو ​​، هي قاعدة شوربة أخرى شائعة ل تشانكو نابي . (بقايا تشانكو نابي يمكن استخدام المرق لصنع شوربة أودون المعكرونة و شبابيك ).
2. فرخة : كرات لحم الدجاج ، المطبوخة مباشرة في المرق ، هي واحدة من أكثر الكرات شعبية تشانكو نابي الطبقة. أفخاذ الدجاج خيار آخر.
3. خضروات : تشانكو نابي يمكن صنعه بأي نوع من الخضار في متناول يدك ، لكن الخضروات اليابانية النموذجية تشمل فطر شيتاكي ، بوك تشوي ، فجل دايكون ، بصل أخضر ، ميزونا (بقدونس ياباني).

وصفة شانكو نابي اليابانية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لقاعدة الحساء:

• 3 أكواب مرق دجاج منزلي أو قليل الصوديوم
• 2 ملاعق كبيرة ساكي
• 1 فص ثوم مبشور
• ملح البحر حسب الرغبة

لتحضير كرات اللحم:

• 7 أونصات دجاج مفروم
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1 بصلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرة نشا البطاطس (أو بديل نشا الذرة)

بالنسبة إلى تشانكو نابي :

• 4 جمبري مجمد
• قطعة واحدة من أبراج (توفو مقلي)
• رأسان ملفوفان صغيران ، مقطعتان إلى نصفين وتشطفان
• 2 فطر شيتاكي منزوع السيقان الخشبية
• زيت سمسم محمص للتزيين
• 1 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل قطري للتزيين
• بذور سمسم محمصة للتزيين

1. اصنع قاعدة الحساء. في دونابي (وعاء فخاري ياباني) أو قدر كبير على نار متوسطة ، يُمزج مرق الدجاج ، مصلحة والثوم المبشور واتركيه على نار هادئة. يتبل بالملح حسب الرغبة.
2. اصنع كرات اللحم. في وعاء كبير ، يُمزج الدجاج المطحون مع الملح والفلفل والزنجبيل ويقلب المزيج. يُضاف البصل الأخضر ونشا البطاطس ويُحرّك المزيج برفق.
3. شكلي خليط الدجاج المفروم على هيئة كرات لحم بحجم ملعقة كبيرة وضعيها في المرق. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ترتفع كرات اللحم إلى سطح المرق ، حوالي 5 دقائق.
4. نضيف الجمبري ، ونغلف الغطاء.
   
5. بات أبوراج بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
6. نقطع السجق إلى قطع 2 بوصة ونضيفها إلى المرق.
7. أضف الملفوف الصيني والفطر إلى المرق.
8. استمر في غلي المرق حتى يصبح الروبيان معتمًا والخضروات طرية ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
9. رشي عليها زيت السمسم المحمص ورشي شرائح البصل الأخضر وبذور السمسم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.