وصفة Aburaage: كيفية تحضير التوفو الياباني المقلي

أبوراج يُباع مُصممًا مسبقًا في محلات البقالة اليابانية ، ولكن من السهل صنع هذا التوفو المقلي مرتين في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو ابوراج؟
• 3 أنواع من التوفو المقلي
• 5 طرق لاستخدام Aburaage في الطبخ الخاص بك
• وصفة Aburaage اليابانية محلية الصنع
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو ابوراج؟

أبوراج ، المعروف أيضًا باسم سن الولايات المتحدة ، هو نوع من التوفو الياباني المقلي (خثارة الفول). ليصنع أبوراج شرائح رقيقة من مؤمن دوفو (التوفو الثابت) يُقلى جيدًا حتى يتمدد ، مما يخلق مساحة فارغة داخل التوفو. ثم يتم قلي التوفو مرة أخرى بدرجة حرارة أعلى لتشكيل قشرة ذهبية بنية اللون.

3 أنواع من التوفو المقلي

هناك أنواع مختلفة من خثارة فول الصويا المقلية في المطبخ الياباني:

1. أبوراج : أبوراج أكثر قوة ومرونة من التوفو الصلب ، ويمكن فتحه مثل خبز البيتا ولفه حول الأرز أو حشوات أخرى. من السهل التقاطها باستخدام عيدان تناول الطعام ، كما أن قوامها المسامي يمتص بسهولة نكهات الحساء واليخنات. أبوراج دهني ، لذلك قد ترغب في مسح الزيت الزائد بمنشفة ورقية أو شطفه بالماء الساخن قبل التقديم.
2. عمر إيناري : عمر إيناري هو أبوراج تم طهيه في مزيج من الداشي (أ بوق - خالصة المرق) وصلصة الصويا والمرين والسكر.
3. أتسو سن : أتسو سن عبارة عن كتلة سميكة من التوفو المقلي. يمكنك تناوله مثل شريحة لحم أو تقديمه مكعبات حساء ميسو والسلطات. يمكنك أيضا أن تخدم سن أتسو إسفين مشوي ، يشبه شريحة محمصة من بري.

5 طرق لاستخدام Aburaage في الطبخ الخاص بك

أبوراج و عمر إيناري تستخدم في مجموعة متنوعة من المقبلات والحساء واليخنات اليابانية.

1. Kitsune أودون : Kitsune أودون هو حساء أودون المعكرونة تصدرت عمر إيناري .
2. إيناريزوشي (إيناري سوشي) : أكياس التوفو المقلية هذه مليئة أرز السوشي (أرز بالخل) من العناصر الأساسية في علبة بينتو.
3. حساء ميسو : يستخدم أبوراج بدلا من أو بالإضافة إلى التوفو العادي في حساء ميسو للتباين التركيبي.
4. هجيكي سلطة الأعشاب البحرية : غالبًا ما يشتمل هذا الطبق الجانبي للخضروات على شرائح من التوفو المقلي.
5. أودين : Oden هو يخنة يابانية تتميز عادة بأكياس التوفو المقلية المليئة موتشي والخضروات.

وصفة Aburaage اليابانية محلية الصنع

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كتلة التوفو 8.8 أونصة
• زيت الفول السوداني أو زيت القلي الآخر

1. لف كتلة التوفو في منشفة وضعها بين لوحين للتقطيع. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا لتصريف الرطوبة الزائدة.
2. قطع التوفو إلى شرائح ices بوصة.
3. املأ فرنًا هولنديًا أو قدرًا ثقيل القاع بـ 3 بوصات من الزيت.
4. تسخين الزيت إلى 250 درجة فهرنهايت.
5. اقلي التوفو على دفعات حتى لا تتكدس في المقلاة ، مع التقليب باستمرار حتى ينتفخ ويتسع ، حوالي 6 دقائق.
6. صفي التوفو على رف سلكي.
7. بمجرد أن يتم قلي جميع التوفو وتجفيفه ، قم بزيادة حرارة الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت.
8. تعمل على دفعات ، تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، لمدة 5 دقائق أخرى.
9. لإزالة الزيت الزائد ، اغمره لفترة وجيزة أبوراج شرائح في الماء المغلي (اختياري).
10. قدميها على الفور أو غلفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.