Konbu هو نوع من الأعشاب البحرية المجففة التي تعمل كمُحسِّن للنكهة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو كومبو؟
- 4 أنواع كومبو
- 3 طرق لاستخدام كومبو في الطبخ
- ما هو الفرق بين كومبو والأعشاب البحرية الأخرى؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو كومبو؟
كومبو (تهجئة أيضا كونبو ) هو الاسم الياباني لعدة أنواع من عشب البحر المجفف البني الصالح للأكل من جنس Laminaria - الأكثر شهرة لاستخدامه في حساء داشي. تزدهر كومبو في المياه الباردة وتنمو بشكل أساسي قبالة سواحل هوكايدو باليابان. يمكنك العثور على kombu - المعروف باسم هايداي بالصينية و دسم بالكورية - في معظم متاجر البقالة ومحلات الأطعمة الصحية الآسيوية.
تم استخدام Kombu كنكهة لجميع الأغراض في اليابان لأكثر من ألف عام. لم يكتشف الكيميائي الياباني Kikunae Ikeda حتى أوائل القرن العشرين أن كومبو يحتوي على نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). بناءً على بحثه في كومبو و MSG ، حدد إيكيدا النكهة الخامسة ، أومامي
القمر في معنى الجدي
4 أنواع كومبو
هناك أنواع متعددة من بوق ، لكل منها نكهة فريدة والغرض من الطهي. تشمل بعض أكثرها انتشارًا ما يلي:
كيف تفعل الحوار في مقال
- كارافوتو كومبو ( لاميناريا سكرينا ) : وجود سكر الكحول مانيتول في هذا النوع من الكومبو يخلق نكهة حلوة.
- Ma كومبو ( لاميناريا جابونيكا ) : ينتج هذا الكومبو السميك والواسع مرقًا واضحًا.
- ميتسويشي كومبو ( قاعدة لاميناريا ) : يُعرف هذا النوع أيضًا باسم داشي كومبو لأنه شائع الاستخدام في صناعة الداشي.
- ريشيري كومبو ( Laminaria Volunteensis ) : سميت على اسم جزيرة ريشيري قبالة سواحل هوكايدو ، هذا الكومبو رقيق ومزدحم.
3 طرق لاستخدام كومبو في الطبخ
يضيف Kombu نكهة أومامي إلى العديد من الأطعمة اليابانية ، بما في ذلك:
- كومبو داشي : يعتبر هذا الحساء بمثابة العمود الفقري للطبخ الياباني وهو مصنوع من الكومبو ، كاتسوبوشي (رقائق بونيتو) ، وأحيانًا فطر شيتاكي. يشكل قاعدة حساء ميسو والأواني الساخنة وأوعية المعكرونة والمزيد.
- سلطة الأعشاب البحرية : إضافة شرائح كومبو رفيعة إلى سلطة الأعشاب البحرية يخلق ملمسًا سميكًا ولحمًا.
- تسوكوداني يمكن تناول مخلل الكومبو في صلصة الصويا كوجبة خفيفة أو استخدامه كتوابل.
ما هو الفرق بين كومبو والأعشاب البحرية الأخرى؟
يستخدم المطبخ الياباني بشكل متكرر أنواعًا مختلفة من الأعشاب البحرية.
نوري : استخدم أوراق نوري رقيقة ومقرمشة لف السوشي وأونيغيري. نوري أكثر مرونة من الكومبو ولا يحتاج إلى طهيه أو ترطيبه قبل استخدامه.
واكامي : استخدم شرائح الواكامي الجافة المتجعدة في الحساء ، أو رطبها مع سلطات الأعشاب البحرية. Wakame أكثر نسيجًا من kombu وله وقت طهي أقصر.
ارام و هجيكي : تبدو هذه الأنواع من الأعشاب البحرية مثل خيوط من أوراق الشاي الأسود السائبة ويتم إعادة ترطيبها لاستخدامها في السلطات. نظرًا لقوامها الرقيق ، فهي ليست بديلاً جيدًا للكومبو.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكايامايعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
قصيدة مع 5 7 5 مقاطعتعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
