وصفة كعكة فيكتوريا الإسفنجية: كيفية صنع كعكة فيكتوريا الإسفنجية

كعكة فيكتوريا الإسفنجية هي الرفيق الكلاسيكي لشاي بعد الظهر.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي كعكة فيكتوريا الإسفنجية؟
• ما هي كعكة الإسفنج؟
• أصل كعكة فيكتوريا الإسفنجية
• فكتوريا سبونج كيك كريم
• وصفة كيك فيكتوريا الاسفنجية البسيطة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هي فيكتوريا سبونج كيك؟

كعكة فيكتوريا الإسفنجية (المعروفة أيضًا باسم كعكة ساندويتش فيكتوريا) هي كعكة بريطانية كلاسيكية مصنوعة من طبقتين من كعكة إسفنجية من الفانيليا محصورة حول طبقة من المربى والقشدة المتخثرة. تختلف الكيكة نفسها قليلاً عن معظم كعكات الإسفنج منذ استخدامها دقيق ذاتي الرفع من أجل ارتفاع أعلى ، والزبدة لمزيد من الثراء.

كيف تبدأ شركة أزياء

ما هي كعكة الإسفنج؟

الكعكة الإسفنجية عبارة عن كعكة خفيفة وناعمة مصنوعة من الدقيق والبيض المخفوق والسكر. السمة المميزة للكعكة الإسفنجية هي البيض المخفوق - تسمح البنية الرغوية للبيض للكيك بالارتفاع بدون مسحوق الخبز أو صودا الخبز. يمتص القوام الهوائي للكيك الإسفنجي السائل ، وهذا هو السبب في أنه يستخدم كأساس للحلويات مثل كعكة تريس ليتش والترايفل.

في التقاليد الفرنسية ، يُطلق على الكعكة الإسفنجية المصنوعة عن طريق خفق البيض الكامل اسم جينواز ، بينما تُعرف الكعكة الإسفنجية المصنوعة عن طريق خفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل باسم البسكويت. تحتوي بعض الكعك الإسفنجي على إضافة الزبدة الباردة ، لكن العديد من الوصفات خالية من الزبدة والزيوت.

أصل كعكة فيكتوريا الإسفنجية

سميت كعكة فيكتوريا الإسفنجية باسم الملكة فيكتوريا. تظهر الوصفة المكتوبة الأولى في كتاب السيدة بيتون لإدارة الأسرة (1861) ، بعد 24 عامًا من تولي فيكتوريا ملكة المملكة المتحدة لبريطانيا العظمى وأيرلندا. تتطلب وصفة السيدة بيتون لـ 'سندويشات فيكتوريا' خليطًا مصنوعًا من الزبدة المخفوقة ، والدقيق ، والسكر ، والملح ، والبيض المخفوق ، يُخبز في علبة بالزبدة ، ويُبرد ، ويُقطّع إلى نصفين ، ويُوزّع على جانب واحد مع أي نوع مربى أو مربى البرتقال. ثم يتم وضع النصف الآخر من الكعكة في الأعلى ، ويتم تقطيع الشطيرة إلى 'قطع أصابع طويلة'. اليوم ، عادة ما يتم تقديم الكعكة كاملة مع الكريمة بالإضافة إلى حشوة المربى.

فكتوريا سبونج كيك كريم

تصنع كعكة فيكتوريا الإسفنجية عادة من الكريمة المتخثرة ، والمعروفة أيضًا باسم الكريمة المزدوجة الإنجليزية. إنها أكثر سمكًا من الكريمة الأمريكية الثقيلة ، لذا تأكد من خفق الكريمة بقوة شديدة لمنح الكيك ثباتًا. بدلاً من ذلك ، استبدل الكريمة المخفوقة بـ كريمة الزبدة الإيطالية ، وهو مستقر ودسم بشكل لا يصدق ، على الرغم من أنه أقل تقليدية.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

قانون زيادة تعريف تكلفة الفرصة البديلة

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة كيك فيكتوريا الاسفنجية البسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

للكعك :

• طحين لجميع الاستعمالات للغبار
• ربع كوب زبدة غير مملحة (1½ عود) ، درجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• نصف كوب سكر حبيبي
• 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
• 1½ كوب دقيق ذاتي التخمير

لتجميع :

كم كوب في 750 مل

• كوب كريمة خفق ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• نصف كوب مربى توت أو مربى فراولة
• سكر الحلويات (سكر بودرة) للغبار (اختياري)

1. ادهني قالبين من الكيك مقاس 8 بوصات برذاذ غير لاصق أو زبدة وغطيها بورق زبدة.
2. دهن ورق الزبدة بقليل من الزيت ورشه بالدقيق.
3. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
4. في وعاء الخلاط المزود بالمضرب ، اخفق الزبدة على سرعة متوسطة.
5. أضف السكر ومستخلص الفانيليا واستمر في الخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا جدًا ، حوالي 3-5 دقائق.
6. في هذه الأثناء ، اخفقي البيض في وعاء منفصل للخلط.
7. أضف البيض المخفوق ببطء إلى خليط الزبدة ، وتوقف مؤقتًا لكشط الوعاء حسب الحاجة.
8. ينخل ثلث الدقيق فوق خليط الزبدة والبيض ويقلب برفق حتى يتجانس ، مع الحرص على عدم تفريغ الخليط من الهواء.
9. ينخل باقي الدقيق فوق الخليط ويطوى برفق لدمجها. تجنب الإفراط في الخلط.
10. صب الخليط على الفور في المقالي المجهزة واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا. تُخبز المقالي وتُدوّر في منتصفها ، حتى تبدو الكعك بنّيًا ذهبيًا ، حوالي 25 دقيقة. يجب أن تنكمش الكعكة بعيدًا عن جوانب المقلاة وينبغي إدخال عود أسنان في وسط الكعكة مرة أخرى نظيفة.
11. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 10 دقائق.
12. في هذه الأثناء ، ضع قطعة من البرشمان على رف سلكي ورشها برذاذ غير لاصق أو دهنها قليلاً بالزبدة.
13. اقلب الكعك على ورق البرشمان المدهون واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة ساعة تقريبًا.
14. عندما تبرد الكعكة ، اصنع الكريمة المخفوقة. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفاقة وكريمة خفقت وسكر ومستخلص الفانيليا حتى تصلب القمم.
15. ضعي قالب الكعكتين في طبق التقديم. وزعي سطح الكيك بطبقة متساوية من المربى وطبقة من الكريمة المخفوقة.
16. ضعي طبقة الكيك الثانية برفق فوق الكريمة المخفوقة ورشي عليها سكر الحلويات إذا رغبت في ذلك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.