ما هو المرينغ الايطالية؟ وصفة سهلة لزبدة المرينغ الايطالية

المرينغ عبارة عن رغوة من فقاعات الهواء مغطاة ببياض البيض ومثبتة بالسكر ، تم تطويرها لأول مرة في القرن السابع عشر من قبل الطهاة الذين استخدموا حزم القش كمخافق. في الوقت الحاضر ، نميل إلى خفق بياضنا في خلاط قائم ، ولكن لا يزال هناك القليل من التقنية المستخدمة في صنع المرينغ.

انتقل إلى القسم

• ما هو المرينغ الايطالية؟
• 3 طرق لاستخدام المرينغ الإيطالي
• ما هو الفرق بين المرينغ الإيطالية والفرنسية والسويسرية؟
• 4 نصائح لتحضير مرنغ إيطالي مثالي
• وصفة الميرانغ الإيطالية البسيطة (بالإضافة إلى وصفة زبدة المرينغ الإيطالية)
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هو المرينغ الايطالية؟

أكثر أنواع المرينغ ثباتًا هو النمط الإيطالي ، والذي يُصنع عن طريق خفق بياض البيض إلى قمم متماسكة ، ثم الخفق ببطء في شراب السكر الساخن لإنتاج مرنغ كثيف بقوام حريري يمكن استخدامه كما هو على الكعك والفطائر ، أو كأساس لتزيين كريمة الزبدة.

نظرًا لأن شراب السكر الساخن يطبخ بياض البيض برفق ، فمن الممكن بسترته دون مزيد من التسخين ، ولكن يمكن أيضًا خبز المرينغ الإيطالي حتى يصبح هشًا. الجانب السلبي الوحيد للمرينغ الإيطالي هو أنه يتطلب القيام بأمرين في وقت واحد. لحسن الحظ ، هناك شيئان بسيطان للغاية: خفق بياض البيض (أو مراقبة الخلاط أثناء خفقه بياض البيض من أجلك!) وغلي السكر بالماء لصنع الشراب.

3 طرق لاستخدام المرينغ الإيطالي

نظرًا لأن المرينغ الإيطالي يحتفظ بشكله بدون خبز ، فهو مفيد لجميع أنواع التطبيقات الباردة وتطبيقات درجة حرارة الغرفة ، مثل:

• صقيع الكعك والفطائر . ما عليك سوى دهن المرينغ الإيطالي أو غليه على أي حلوى للحصول على زخرفة حلوة وثابتة ، مثل فطيرة المرينغ بالليمون. اشوي الشعلة أو اشويها لفترة وجيزة إلى اللون البني ، إذا رغبت في ذلك.
• صنع كريمة الزبدة الإيطالية . يضيف المرينغ الإيطالي خفة إلى كريمة الزبدة الغنية. عندما يتكون المرينغ الخاص بك من قمم ناعمة ويشعر الوعاء بالبرودة عند اللمس ، قم بالتبديل من ملحق الخفق إلى ملحق المضرب وأضف كوبين من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ، ملعقة واحدة في كل مرة ، مع الخلط بعد كل إضافة. استمر في الخلط حتى يصبح ناعمًا ومدمجًا تمامًا ، ثم عد إلى ملحق الخفق وأضف 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، مع الخفق حتى يصبح رقيقًا.
• طي المرينغ الإيطالي في أنواع أخرى من الحلويات . تستفيد الآيس كريم ، والشربات ، والموس من نسيج المرينغ المتجدد عندما يتم طيه في منتجات الألبان أو خليط الفاكهة. يضيف المرينغ الإيطالي مزيدًا من الدسم مع الحفاظ على الخفة للحلويات المنحلة.

ما هو الفرق بين المرينغ الإيطالية والفرنسية والسويسرية؟

قد يكون المرينغ الإيطالي هو الأسلوب الأكثر استقرارًا ، ولكنه ليس الطريقة الوحيدة لتحضير المرينغ.

• مرينغ إيطالي هو الأكثر ثباتًا من الثلاثة لأنه يتطلب شراب السكر الساخن ليُقطر في بياض البيض المخفوق حتى تحصل على قمم جميلة ورقيقة. سيكون ملمسًا حريريًا وسيمنحك قممًا طويلة وفخورة عند تجميد الكعك أو الغليون على كعكة أو تورتة.
• النمط الفرنسي أسهل طريقة لعمل المرينغ ، لأنه يتضمن ببساطة خفق بياض البيض مع السكر. يتم تحضير المرينغ الفرنسي عن طريق خلط السكر مع بياض البيض الخام وهو أقل أنواع المرينغ استقرارًا. على هذا النحو ، سيحتاج عادةً إلى الخبز ، لذلك من الأفضل استخدامه عند طيه في عجين آخر لمنحهم قوة وخفة أو خبز لملفات تعريف الارتباط المقرمشة. تعلم كيفية صنع المرينغ الفرنسي هنا .
• النمط السويسري يُعرف أيضًا باسم meringue cuite ، وهو أكثر نعومة وكثافة من المرينغ الفرنسي ولكنه أقل استقرارًا من الإيطالي. يتم تحضير مارشميلو-واي السويسري عن طريق خفق بياض البيض والسكر معًا في غلاية مزدوجة (وعاء أو وعاء فوق الماء المغلي) حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح المزيج ساخنًا. ثم يتم إزالته من الحرارة وضربه مرة أخرى حتى يتضاعف حجمه. يميل المرينغ السويسري إلى تحقيق حجم أقل من الأنواع الأخرى ، لأن السكر يُضاف مبكرًا في عملية الخفق ، مما يتداخل مع قدرة بروتينات البيض على الانفتاح والارتباط مع بعضها البعض لتشكيل الجدران التي تدعم فقاعات الهواء الصغيرة . ابحث عن وصفة الشيف دومينيك أنسل لتحضير حلوى المرينغ السويسرية هنا .

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلم الطبخ أنا

نسبة العرض إلى الارتفاع: 1.85: 1

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

4 نصائح لتحضير مرنغ إيطالي مثالي

فكر مثل المحترفين

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

هناك الكثير مما يمكن أن يحدث خطأً عند محاولة دفع بياض البيض السائل إلى رغوة تشبه المادة الصلبة ، مع تسخين السكر والماء إلى درجة حرارة معينة ، لذا استعد للنجاح باستخدام هذه النصائح الأساسية.

عند خفق بياض البيض:

• استخدم وعاءً كبيرًا ، أكبر بثماني مرات على الأقل من الكمية الأولية من بياض البيض.
• تأكد من خلو بياض البيض من أي آثار للصفار وأن وعاء الخلط والخفق نظيفان وجافان.
• كلما زادت قوة الخفق ، زادت سرعة تهوية بياض البيض. اعمل لنفسك معروفًا واستخدم خفاقة كبيرة على شكل بالون أو حتى أفضل ، خلاط كهربائي.
• إذا لم يصل شراب السكر إلى مرحلة الكرة اللينة ، لكن بياض البيض أصبح جاهزًا تقريبًا ، قلل سرعة الخلاط إلى منخفضة. (لا تتوقف عن الخلط).

عند تحضير الشراب:

• لا تبخل على السكر - فهو ليس موجودًا فقط من أجل النكهة. يساعد السكر على تقوية جدران بروتين بياض البيض الذي يبقي فقاعات الهواء في مكانها.
• استخدم مقياس حرارة رقمي للقراءة الفورية أو ميزان حرارة للحلوى للتحقق من درجة الحرارة أثناء الطهي.
• استخدم فرشاة معجنات نظيفة مغموسة في الماء لتنظيف أي سكر ملتصق بجانب القدر.

على الرغم من أنه ليس ضروريًا تمامًا ، يمكنك استخدام عوامل التثبيت لمنع بياض البيض من البكاء أو تسرب الماء. تعمل عوامل التثبيت من خلال الارتباط ببروتينات بياض البيض ، بحيث لا يمكنها تكوين روابط قوية للغاية مع بعضها البعض والتي تميل إلى دفع الماء للخارج.

• استخدم وعاء خلط نحاسي أو مطلي بالفضة ، أو أضف قليلًا من مسحوق النحاس المكملات.
• بمجرد أن يبدأ بياض البيض في تكوين بعض البنية ، أضف حمضًا على شكل نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار أو نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل بياض بيضة.

قم دائمًا بتخزين المرينغ المخبوز في وعاء محكم الغلق ، حيث أن السكر يجذب الرطوبة من الهواء ، فإن المرنغ الذي يترك مكشوفًا للهواء الرطب سيشكل حبيبات من العرق.

وصفة الميرانغ الإيطالية البسيطة (بالإضافة إلى وصفة زبدة المرينغ الإيطالية)

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 1½ كوب (286 جم) سكر حبيبي
• 5 بياض بيض كبير (144 جم)

1. اصنع شراب السكر: في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي السكر مع 12 كوب (72 جرام) من الماء وضعيهم على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر. قم بغلي السكر مع الماء إلى مرحلة الكرة اللينة ، 240-250 درجة فهرنهايت ، ثم ارفعه عن النار.
2. في هذه الأثناء ، في الوعاء النظيف للخلاط المزود بملحق الخفق ، اخفقي بياض البيض بسرعة عالية حتى يصبح رغوة.
3. قم بتدفق شراب السكر الساخن ببطء على جانب الوعاء إلى بياض البيض مع تشغيل الخلاط بسرعة عالية. اخفقي حتى يتكون المرينغ من قمم ناعمة ويشعر الوعاء بالدفء قليلاً عند لمسه. عند رفع الخفق ، يجب أن يظل المرينغ دافئًا ويحافظ على شكله. إذا كان الجو باردًا ، فقد ذهبت بعيدًا!

لتحويل المرينغ الإيطالي إلى كريمة الزبدة ، قم بالتبديل من ملحق الخفق إلى ملحق المضرب وأضف كوبين من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخلط بعد كل إضافة. استمر في الخلط حتى يصبح ناعمًا ومدمجًا تمامًا ، ثم عد إلى ملحق الخفق وأضف 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، مع الخفق حتى يصبح رقيقًا.

تعرف على المزيد حول أساسيات صنع المعجنات مع الشيف دومينيك أنسل هنا.