يعد هذا التغميس بالجوز السوري من أفضل الطرق لاستعراض فلفل حلب الشهير. إذا لم تتمكن من الحصول على فلفل حلبي أصيل ، فلا تقلق. من السهل عمل غطسة مستوحاة من المحمرة في المنزل مع بعض البدائل.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هي المحمرة؟
- 4 مكونات أساسية من المحمرة
- ماذا يشبه طعم المحمرة؟
- طريقة تقديم المحمرة
- وصفة محمرة سورية سهلة
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi
ما هي المحمرة؟
المحمرة ('محمرة' باللغة العربية) هي صلصة الفلفل الأحمر من حلب ، سوريا. مصنوع من فلفل حلبي حار والجوز الترابي ، غموس المحمرة حار بما يكفي لإيقاظ حواسك ، لكنه ليس مكثفًا لدرجة أنك لن ترغب في دهنه على الخبز المحمص. انتشر هذا الغمس اللذيذ في لبنان والعراق وتركيا ، حيث يقدم مع الخبز والخضروات واللحوم على حد سواء.
4 مكونات أساسية من المحمرة
المحمرة أربعة مكونات أساسية.
- الفلفل : الفلفل الحار ، طازج أو جاف ، يعطي المحمرة نكهتها. نظرًا لأن الفلفل الحلبي الكامل نادر خارج متاجر البقالة في الشرق الأوسط ، يمكنك استبداله بمزيج من الفلفل الأحمر والفلفل الحلو المطحون. يمكنك أيضًا استخدام الفليفلة الحلوة الطازجة وتحميصها بنفسك ، أو استبدال الفليفلة الحلوة الحمراء المشوية كإختصار. يمكن أن يكون الفلفل الحلبي حارًا بأربعة أضعاف مثل فلفل الهالبينو الأخضر ، ويتساوى تقريبًا في الحرارة مع فلفل الهالبينو الأحمر الناضج. إذا كان لديك فلفل أحمر ، يمكنك استخدامه لصنع المحمرة بالطريقة التقليدية.
- عين الجمل : يضيف الجوز قوامًا إلى الغمس ، ويخفف من حدة البهارات. للحصول على أفضل نكهة ، نخب الجوز الكامل ، ثم افركه في منشفة أطباق نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من القشرة المرة.
- فتات الخبز : فتات الخبز تعمل كمكثف إضافي في المحمرة. للغطس الخالي من الغلوتين ، ما عليك سوى استبدال فتات الخبز الخالية من الغلوتين. من السهل صنع فتات الخبز الخاصة بك عن طريق تحميص الخبز القديم ثم خفقه في معالج الطعام.
- زيت الزيتون : زيت الزيتون يساعد المحمرة على الاستحلاب في ملمس كريمي فاتنة. إذا كنت تستخدم جودة عالية زيت الزيتون البكر الممتاز ، ستحصل أيضًا على نكهة رائعة. فقط تأكد من أن زيت الزيتون الخاص بك ليس بنكهة مكثفة لدرجة أنه يتفوق على المكونات الأخرى.
تشمل النكهات الاختيارية دبس الرمان والكمون وعصير الليمون الطازج والثوم.
يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليماذا يشبه طعم المحمرة؟
بعض الناس يقارنون المحمرة هريسه ، الفلفل الأحمر المشوي في شمال إفريقيا. تحتوي المحمرة على الجوز وفتات الخبز ، وكلاهما يثخن الصلصة ويجعلها خفيفة بدرجة كافية للدهن على الخبز المحمص. حيث الهريسة متبلة بشكل كبير ، وعادة ما تحتوي على الكراوية والكزبرة ، لا تحتوي المحمرة تقليديًا على توابل إضافية أو القليل من الكمون ودبس الرمان ، مما يسمح لنكهات الفلفل والجوز بالتألق. وبهذه الطريقة ، تكون المحمرة أشبه بنسخة حارة من رومسكو ، الفلفل الأحمر الإيطالي وتغميس الطماطم مع اللوز أو الصنوبر.
طريقة تقديم المحمرة
الطريقة الكلاسيكية للاستمتاع بالمحمرة هي كفاتح للشهية مع crudités و خبز عربي محمص أو رقائق البيتا. اجعلها جزءًا من المزة (طبق مقبلات شرق أوسطي) من خلال تقديم المحمرة مع التغميسات الأخرى ، مثل الحمص . يمكنك أيضًا استخدام المحمرة كتوابل وتقديمها مع الكباب أو السندويشات.
وصفة محمرة سورية سهلة
يخدم
4وقت التحضير
10 دقائقالوقت الكلي
35 دقيقةوقت الطبخ
25 دقيقةمكونات
- 3 حبات فليفلة حمراء ، مقطعة إلى أنصاف ، وساق ، ومحبوب
- 2 فص ثوم مهروس
- نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم ومزيد إذا لزم الأمر
- 1 كوب جوز
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، ويفضل أن يكون على طريقة حلب
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 كوب بقسماط ، ويفضل بقسماط طازجة بدون توابل
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت.
- رتبي الفلفل الأحمر والقرنفل على صينية خبز ورشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. اشوي الفلفل حتى يصبح طريًا ومتفحمًا قليلاً ، حوالي 20 دقيقة. انقل الفلفل المشوي إلى طبق ليبرد ، ثم اعصر فصوص الثوم من قشرها.
- في غضون ذلك ، نخب الجوز. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، نخب الجوز في طبقة متساوية ، مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بني فاتح ، حوالي 5 دقائق. افركي الجوز المحمص الدافئ في منشفة مطبخ مطوية لإزالة أكبر قدر ممكن من القشرة المر. (لا يجب أن تكون مثالية.) انقل الجوز إلى طبق ليبرد.
- في وعاء محضر الطعام ، يُمزج الفلفل المشوي المبرد والثوم والجوز والملح والفلفل الحلبي ودبس الرمان وعصير الليمون وفتات الخبز والكمون وزيت الزيتون المتبقي. العملية حتى تصبح ناعمة. تذوق واضبط التوابل.
- انقلي المزيج إلى وعاء التقديم ورشي عليه زيت الزيتون.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.
