ضلع لحم البقر المشوي في طبق الشيف توماس كيلر

عادة ما يكون Côte de bœuf لشخصين ... أحب فكرة هذا الاحتفال والمشاركة. —بوس توماس كيلر

كم من الوقت يستغرق لزراعة الفاصوليا الخضراء

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كوت دو بوف؟
• ما الفرق بين Côte de Boeuf و Ribeye Steak؟
• 3 نصائح لتحميص ضلع اللحم البقري
• وصفة كوت دو بوف المحمصة للشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

ما هو كوت دو بوف؟

يعتبر côte de boeuf هو عرض أضخم من شرائح اللحم الموجودة على طول النصف العلوي من البقرة. وهو يتألف من عظم الضلع وعين الضلع وقسم رخامي يُسمى السطح ، وهو المفضل لدى الشيف توماس كيلر.

ما الفرق بين Côte de Boeuf و Ribeye Steak؟

عادةً ما يشير Ribeye steak إلى القطع المستقل لشريحة لحم الضلع بدون العظم ، على الرغم من أنه في بعض أجزاء العالم ، يمكن استبدال المصطلحين. شريحة لحم ريب آي هي أحد المكونات الثلاثة لـ كوت دي بوف.

3 نصائح لتحميص ضلع اللحم البقري

1. في الولايات المتحدة ، يُطلق على côte de bœuf شريحة لحم الضلع. لتوفر على نفسك بعض الوقت ، اطلب من الجزار الحصول على شريحة لحم مزدوجة القطع ، مقلمة ، مع عظام فرنسية أو مكشطة نظيفة.
2. ابدأ بشريحة لحم ضلوع مملحة وتجفيفها في الهواء طوال الليل في الثلاجة لتتبيل قطعة اللحم وإزالة الرطوبة الزائدة. ضلع شريحة لحم الضلع للحفاظ على شكلها وحرقها في مقلاة من الحديد الزهر قبل الانتهاء من وضعها في الفرن.
3. اختبر مدى نضج اللحم عن طريق مقارنة ملمسه بملمس وسادة إبهامك. مارس هذه الطريقة حتى تشعر بالراحة عند استخدام حاسة اللمس للتحقق مما إذا كانت اللحوم نادرة أو متوسطة الندرة أو مطهية جيدًا.

وصفة كوت دو بوف المحمصة للشيف توماس كيلر

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

مكونات

يكمل الشيف توماس كيلر cote de boeuf مع الهليون سريع التبييض ، على الرغم من أن أي خضروات طازجة وطازجة ستعمل جنبًا إلى جنب مع هذا الطبق الرئيسي الغني والمتساهل. الإزدهار الأخير في هذا التحضير هو إضافة زبدة مايتري دي أوتيل ، وهي زبدة عشبية مركبة تذوب فوق شريحة اللحم قبل الطلاء مباشرة. اكتشف طبق côte de boeuf الكامل من Chef Keller - مع مرافقته - في MasterClass الخاص به.

• 1 شريحة لحم ضلع مزدوجة ، حوالي 2 إلى 2 رطل
• الملح كوشير
• ملح البحر الفرنسي الرمادي
• زيت الكانولا
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• أوراق الزعتر
• فصوص ثوم مهروسة
• 3 ملاعق كبيرة نادل زبدة (الوصفة أدناه)

ادوات :

• سكين التقطيع
• لوح تقطيع
• خيوط المطبخ
• صفيحة خبز مع رف
• مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة
• ورق ألومنيوم
• مقصات المطبخ
• شعلة المطبخ

1. لتدعيم côte de bœuf ، اربط قطعة من خيوط المطبخ حول محيط شريحة اللحم ، مستخدمًا العظم كنقطة تثبيت لتثبيت شكله أثناء الطهي. ضعها على رف فوق صفيحة خبز بحيث يمكن للهواء أن يدور حول كلا الجانبين. يُملح كلا الجانبين ويُترك حتى يجف في الثلاجة لمدة يوم واحد ، حتى يتسنى للملح الوقت للتغلغل في اللب وإخراج الرطوبة.
2. قبل الطهي بساعة ، أخرجي اللحم من الثلاجة وضعيه في درجة حرارة الغرفة. إذا كان هناك أي رطوبة على اللحم ، جففه بمنشفة ورقية.
3. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وابدئي في تسخين مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. لف العظم بورق الألمنيوم لمنعه من الاحتراق وتبلي اللحم بملح الكوشر مرة ثانية. أضف نصف بوصة من زيت الكانولا إلى المقلاة. عندما ينفث الزيت بالدخان ، أضيفي شريحة اللحم وحمريه لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا ومقرمشًا في القاع. اقلب الستيك وحمّر الجانب الثاني لمدة 2 إلى 3 دقائق.
4. اسكب معظم الزيت وأضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة - حوالي 15 جرامًا أو ملعقة كبيرة - لمنع الزبدة من الاحتراق. ثم أضيفي الزبدة المقطعة على البارد والزعتر والثوم. نطهو اللحم بالزبدة وعصائر المقلاة لبضع دقائق ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً 450 درجة فهرنهايت.
5. بعد 5 دقائق ، أخرجي الصينية بحذر من الفرن ، وضعيها على سطح الموقد ، وضعي اللحم مرة أخرى بالزبدة الرغوية وعصائر المقلاة لمدة دقيقة تقريبًا. ثم عد إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 130 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة. (ملاحظة: يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة اللحم الداخل وسماكة اللحم.) انقل اللحم إلى رف للراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح.
6. قم بإزالة خيوط المطبخ من شريحة اللحم. قم بقطع العظم - مع ترك القليل من اللحم ملتصقًا وغطاء الكاحل. قم بتقطيع ريب آي مقابل الحبوب إلى شرائح بحجم بوصة ثم تابع مع المفصل. ضعي الشرائح على أطباق التقديم ورشي الملح الرمادي.
7. للطبق وتقديمه مع الزبدة ، ضعي 3 أقراص فوق شرائح اللحم البقري ودفئها برفق باستخدام شعلة المطبخ (إذا رغبت في ذلك) حتى تبدأ الزبدة في الذوبان.

تعرف على المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass من Chef Keller حول اللحوم والمرق والصلصات.