عندما تطلب منا الوصفة أن نفرم أ طماطم ، نفكر أحيانًا في نضح البذور والتنظيف الفوضوي على طاولة مطبخنا. ماذا لو قلنا لك أن هناك طريقة أسهل؟ مع بعض التقنيات البسيطة والقليل من الممارسة لصقل مهاراتك في استخدام السكاكين ، لن تكسر الطماطم المقطعة للعرق في وعاء من الجواكامولي في حفلة الشواء في الفناء الخلفي التالي.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو النرد؟
- ما الفرق بين النرد الصغير والمتوسط والكبير؟
- ما هو أفضل سكين لتقطيع الطماطم؟
- كيفية تقطيع الطماطم في 5 خطوات
- كيفية تقطيع الطماطم المستطيلة
- كيفية زرع بذور الطماطم قبل التقطيع
- 12 استخدام لمكعبات الطماطم الطازجة
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو النرد؟
النرد هو قطع سكين أساسي يتم فيه تقطيع الطعام إلى مكعبات صغيرة ، مثل قطع البرونواز الفرنسية. يمكن القيام بذلك لأغراض العرض أو لإنشاء قطع ذات حجم موحد للطهي المتساوي. يساعد تقطيع النكهات والقوام على توزيع النكهات والقوام بالتساوي في جميع أنحاء الطبق والسماح بوقت طهي أسرع.
ما الفرق بين النرد الصغير والمتوسط والكبير؟
يشير النرد إلى قطع الطعام إلى مكعبات بحجم معين. يتم تقطيع النرد الصغير إلى قطع بوصة واستخدامها في الصفصاف والطبقة والتوابل مثل مذاق الطماطم. يتم تقطيع النرد المتوسط إلى قطع ½ بوصة ويعمل بشكل جيد في الصلصا المكتنزة والطبقة. يتم تقطيع النرد الكبير إلى مكعبات بحجم بوصة ويفضل استخدامه في السلطات واليخنات والشوربات.
ما هو أفضل سكين لتقطيع الطماطم؟
من المثير للدهشة أن أفضل سكين لقطع الطماطم ليس سكين الطاهي الفاخر أو سكين التقشير —إنه في الواقع نفس السكين المسنن الذي نستخدمه لقطع الخبز. يتمتع كل من الخبز والطماطم بسطح خارجي صلب يحمي الدواخل الناعمة. لهذا السبب ، من المنطقي أن استخدام طريقة النشر بسكين مسنن يعمل جيدًا لقطع قشرة الطماطم دون سحق الجزء الداخلي الرقيق.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
كيفية تقطيع الطماطم في 5 خطوات
- ضع الطماطم على جانبها وقم بتقليم أي سيقان.
- قم بتدوير الجانب العلوي للطماطم لأعلى وقطع جوانب الطماطم ، وترك اللب.
- اضبط الجانب المسطح للقطعة الأساسية على لوح التقطيع واقطع الجانبين المتبقيين حول القلب. تجاهل القلب.
- اصنع شرائح رأسية متباعدة بشكل متساوٍ من كل قطعة طماطم. اختر قطع الشرائط السميكة أو الرفيعة بناءً على مدى صغر حجم النرد الذي تريده.
- قم بتدوير شرائح الطماطم بزاوية 90 درجة وقم بتقطيعها في الاتجاه المعاكس لعمل نرد.
كيفية تقطيع الطماطم المستطيلة
لا يتطلب تقطيع الطماطم المستطيلة ، مثل الروما ، نواة الطماطم قبل إعداد النرد.
- قم بإزالة أي سيقان عن طريق قطع الجزء العلوي من الطماطم.
- قطعي الطماطم بنصف الطول.
- ضعي أنصاف الطماطم مع الجانب المقطوع لأسفل لتحقيق الاستقرار. اصنع شرائح رأسية ومتباعدة بشكل متساوٍ في كل طماطم. اختر قطع الشرائط السميكة أو الرفيعة بناءً على مدى صغر حجم النرد الذي تريده.
- قم بتدوير الشرائح 90 درجة وقم بتقطيعها في الاتجاه المعاكس لعمل نرد.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثركيفية زرع بذور الطماطم قبل التقطيع
لماذا تحتاج إلى بذور الطماطم؟ تحتوي بذور الطماطم والمنطقة التي تشبه الهلام المحيطة بها على سائل إضافي يمكن أن يؤثر على ملمس الطبق. توجد غالبية نكهة الطماطم في اللب الأحمر وليس في البذور ، لذلك لا ضرر - فقط مكسب - في اتخاذ الخطوة الإضافية لبذرها.
لبذر الطماطم بسهولة ، اقطع الطماطم أولاً إلى نصفين. ضع نصف حبة طماطم فوق وعاء ، واعصر البذور برفق باستخدام إصبع أو سكين صغير لاستخراج أكياس البذور وأي سائل زائد. لقد تركت الآن نقطة البداية المثالية لبدء تقطيع الطماطم.
12 استخدام لمكعبات الطماطم الطازجة
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Class- بيكو دي غالو : في المطبخ المكسيكي ، يُصنع بيكو دي جالو ، المعروف أيضًا باسم الصلصا فريسكا ، من مكعبات الطماطم والبصل والهالابينو والكزبرة وعصير الليمون.
- صلصة الاناناس المشوي صلصة استوائية مع قطع أناناس مشوية ، طماطم ، زنجبيل ، هلابينو مفروم.
- سلطة طماطم يونانية : مزيج من الطماطم المقطعة على شكل مكعبات ، والخيار ، والبصل الأحمر ، وزيتون كالاماتا ، وخل النبيذ الأحمر ، وزيت الزيتون البكر.
- بروشيتا : مقبلات إيطالية كلاسيكية مع طماطم ناضجة ، ثوم ، ريحان ، زيت الزيتون والخل البلسمي ، يقدم على شرائح الخبز الإيطالي المحمص.
- مذاق الطماطم : طماطم صغيرة ممزوجة مع البصل الأحمر المفروم ، الهالبينو المفروم ، وبذور الكرفس مخللة في مزيج خل النبيذ الأحمر لصنع بهار مثالي للهوت دوج والبرغر.
- لدغ طماطم بيكون-إندف : اخلطي الطماطم المقطعة مع الثوم المعمر المفروم وخل الشمبانيا ، وملعقة في أوراق الهندباء ، وضعي فوقها قطع لحم الخنزير المقدد المفتتة.
- تركيا الفلفل الحار : طبق صحي من الفلفل الحار مع ديك رومي مطحون ، طماطم طازجة ، فاصوليا ، فلفل حلو ، بصل ، ثوم ، صلصة طماطم ، ومرق دجاج.
- ناتشوز سوبريم : رقائق التورتيلا المحشوة باللحم البقري المفروم والفاصوليا المقطعة والجبن المبشور ومخلل الهالبينو والفاصوليا السوداء والطماطم والأفوكادو والكزبرة و الكريمة الحامضة .
- سندويشات الروبيان : سندويشات التاكو مع الجمبري المشوي وكريما الأفوكادو وصلصة الطماطم وعصير الليمون.
- غازباتشو : شوربة إسبانية كلاسيكية مصنوعة من الطماطم المهروسة والبصل والخيار والفلفل الحلو والكرفس والأعشاب والثوم وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون.
- سباغيتي فونجول : محار طازج معكرونة مع الطماطم والبقدونس الطازج ورقائق الفلفل الأحمر والثوم.
- بيتزا الطماطم الطازجة : بيتزا بسيطة مغطاة بجبنة الموزاريلا الطازجة والطماطم وأوراق الريحان وزيت الزيتون.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وولفجانج باك ، والمزيد.
