وصفة شويو رامين: كيفية صنع شويو رامين محلي الصنع

تحصل شويو رامين على نكهة أومامي من صلصة الصويا ومرق الداشي. تعلم كيفية صنع شويو رامين محلي الصنع.

انتقل إلى القسم

• ما هو شويو رامين؟
• Shio Ramen مقابل Shoyu Ramen: ما الفرق؟
• 8 إضافات رامين كلاسيكية
• وصفة شويو رامين الكلاسيكية
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو شويو رامين؟

شويو رامين هو طبق معكرونة رامين بنكهة شويو ، الكلمة اليابانية لصلصة الصويا. Shoyu هو واحد من أربعة أنواع من التوابل الفارغة المستخدمة في نكهة مرق الرامين في اليابان - الثلاثة الآخرون هم شيو رامين (ملح رامين) ، ميسو رامين (معجون فول الصويا المخمر رامين) ، و تونكوتسو رامين مصنوعة من مرق عظم لحم الخنزير.

يبدأ الرامن الياباني بقاعدة شوربة مصنوعة من الدجاج أو عظام لحم الخنزير أو المأكولات البحرية أو الداشي ، وعادة ما يتم إضافة الفارغة لاحقًا بحيث يمكن لمخزون واحد أن ينتج نكهات متعددة. يسمح هذا أيضًا للطهاة في محلات رامين بالتحكم في توابل كل طبق رامين.

Shio Ramen مقابل Shoyu Ramen: ما الفرق؟

Shio (الملح) و shoyu (صلصة الصويا) من التوابل الشائعة في مرق الرامين التي تضيف الملوحة إلى حساء المعكرونة رامين. سيكون لمرق الرامن المحلى بالشيو نكهة خفيفة مقارنة بالرامين مع شويو ، مما يضيف نكهة أومامي المعقدة إلى المرق.

8 إضافات رامين كلاسيكية

وعاء من الرامين مصنوع بالكامل مع الطبقة. تشمل بعض الأشياء المفضلة:

1. تشاشو : بطن الخنزير الدهني أو الخاصرة يُطهى على نار خفيفة في صلصة الصويا والمرين (نبيذ الأرز) حتى يصبح طريًا.
2. بصل أخضر : يُقطع البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة ، ويُعرف أيضًا بالبصل الأخضر.
3. بيض مسلوق طري : يُسلق البيض جيدًا ، ويُنقع في صلصة الصويا ، ويُقطّع كل واحد إلى نصفين.
4. براعم الفاصوليا : سلق أو اقلي هذه الخضار المقرمشة قبل إضافتها إلى مرق الرامين.
5. حبوب السمسم : للحصول على نكهة البندق ، أضيفي بذور السمسم أو زيت السمسم.
6. الفطر شيتاكي : للحصول على نكهة أومامي لشوربة الرامين ، أضيفي فطر شيتاكي. (يمكن أيضًا استخدام shiitakes المجففة كجزء من قاعدة حساء داشي).
7. بوك تشوي : قطع هذا الملفوف الورقي إلى أرباع قبل إضافته إلى مرق الرامين.
8. نوري : أضف طبقات رقيقة من الأعشاب البحرية المجففة إلى الرامن.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.

وصفة شويو رامين الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لقاعدة الحساء :

• 1 قطعة كومبو (عشب البحر)
• ½ كوب كاتسوبوشي (رقائق بونيتو)
• 2 كوب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم

لشويو الفارغة :

• 1 ملعقة طعام زيت سمسم
• 1 فص ثوم مبشور ناعماً
• 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور
• 3 ملاعق كبيرة شويو (صلصة الصويا اليابانية)
• 1 ملعقة صغيرة ميرين

لإضافات الرامن والتجميع :

• 10 أونصات نودلز رامين طازجة (أو 6 أونصات نودلز مجففة)
• قطعتان من مينما (براعم الخيزران المخمرة)
• 4 شرائح شاشو (كتف لحم أو بطن مطبوخ في صلصة الصويا والميرين)
• 6 شرائح ناروتوماكي (كعك السمك)
• 2 قطعة نوري
• 1 بيضة مسلوقة ، نصفين
• 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم مطحون خشن
• شيتشيمي توغاراشي أو زيت الفلفل الحار للتقديم (اختياري)

1. اصنع الداشي. في قدر صغير على نار متوسطة ، أحضر الكومبو وكوبين من الماء على نار هادئة.
2. يرفع عن النار ويخرج الكومبو.
3. يُعاد القدر إلى النار ويُضاف الكاتسوبوشي.
4. يُترك على نار خفيفة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ، مغطى ، لمدة 10 دقائق.
5. باستخدام مصفاة ذات شبكة دقيقة ، قم بتصفية السائل. هذا هو مخزون داشي الخاص بك.
6. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج مرق الداشي ومرق الدجاج على نار خفيفة للتدفئة.
7. اجعل shoyu فارغًا. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، سخني زيت السمسم حتى يتلألأ.
8. يضاف الثوم والزنجبيل ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.
9. نضيف صلصة الصويا والميرين ونرفع عن النار.
10. أضيفي تار الشويو إلى مرق دجاج داشي ملعقة واحدة في كل مرة حتى يصبح مذاقها متبلًا جيدًا.
11. في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء على نار عالية. اطبخ الرامين نودلز في الماء المغلي حسب توجيهات العبوة. عندما تصبح النودلز في حالة جيدة ، أخرجها من الماء وصفيها جيدًا.
12. قسمي النودلز على طبقين وضعي قاعدة الحساء فوق النودلز.
13. ضع أعلى الأطباق مع menma و chashu و narutomaki.
14. ضع ورقة النوري بين نصف البيضة وجانب الوعاء.
15. يُزين بالبصل الأخضر وزيت السمسم و شيشيمي توغاراشي أو زيت الفلفل الحار ، إذا كنت تستخدم.