وصفة Tonkotsu Ramen: كيفية صنع Tonkotsu Ramen

تونكوتسو الرامين هو حساء شهي يعتمد على لحم الخنزير ، وقد أصبح أحد أشهر أنواع الرامين اليابانية. تعلم كيفية صنعه في المنزل ، مع مخزون غني يدوم طويلاً.

كيف تفكر في أفكار القصة

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو تونكوتسو رامين؟
• تونكوتسو مقابل تونكاتسو: ما الفرق؟
• 3 أنواع رئيسية من الرامن
• 8 إضافات رامين كلاسيكية
• وصفة تونكوتسو رامين الكلاسيكية

ما هو تونكوتسو رامين؟

تونكوتسو رامين هو حساء المعكرونة اليابانية مصنوعة من مرق عظم لحم الخنزير - لك يعني لحم الخنزير و كوتسو يعني العظام. عندما يتم طهي أجزاء الخنازير الغنية بالكولاجين مثل خنازير الخنازير وعظام الرقبة في الماء على حرارة عالية ، يتحول الكولاجين الموجود في النسيج الضام إلى جيلاتين ، مما يعطي مرق العظام ملمسًا حريريًا. يتم أيضًا إطلاق الدهون والنخاع والمعادن ، مما ينتج عنه مرق غير شفاف. تونكاتسو نشأت الرامن في هاكاتا في محافظة فوكوكا. يتم تقديم المرق بشكل تقليدي مع نودلز رفيعة ومستقيمة ومجموعة متنوعة من الإضافات.

تونكوتسو مقابل تونكاتسو: ما الفرق؟

يتم فصل هذين الاسمين من أطباق لحم الخنزير بحرف واحد فقط. تونكوتسو يشير إلى رامين مصنوع من مرق عظم لحم الخنزير. (طريقة سهلة لتذكر الاختلاف هي التفكير في o في العظم). تونكاتسو هو طبق ياباني من شرائح لحم الخنزير المقلية تقدم تقليديا مع سلطة الملفوف المبشور والخردل الحار وصلصة الغمس.

3 أنواع رئيسية من الرامن

يمكن تصنيف الرامن حسب نوع بصوت عال ، أو التوابل ، التي تنكه قاعدة الحساء. عادة ما ترتبط أطباق رامين التالية بـ الشنتان (واضح) مرق ، وليس بايتان (معتم) ، ولكن جميع الأنواع الثلاثة من بصوت عال يمكن استخدامها للموسم تونكوتسو شبابيك:

1. ميسو رامين رامين متبل بمعجون ميسو (معجون الفاصوليا المخمر) له نكهة غنية بالبندق وغنية بالأومامي ويجعل طعم أي قاعدة شوربة أكثر قلبًا.
2. شيو شبابيك : هذا الرامين محنك بالدرجة الأولى شيو (ملح). له نكهة أكثر اعتدالًا تجعل نكهة المرق تتألق حقًا.
3. شويو شبابيك : هذا النوع من الرامين محنك بالدرجة الأولى شويو (صلصة الصويا) ، والتي تضيف الملوحة ولكن أيضًا نكهة أومامي الأكثر تعقيدًا إلى المرق.

8 إضافات رامين كلاسيكية

وعاء من الرامين مصنوع بالكامل مع الطبقة. تشمل بعض الأشياء المفضلة:

1. تشاشو : بطن الخنزير الدهني أو الخاصرة مطهو في صلصة الصويا و حتى الموت (نبيذ الأرز) حتى تصبح طرية.
2. بصل أخضر : يُقطع البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة ، ويُعرف أيضًا بالبصل الأخضر.
3. بيض مسلوق طري : يُسلق البيض جيدًا ، ويُنقع في صلصة الصويا ، ويُقطع كل واحد إلى نصفين.
4. براعم الفاصوليا : بلانش أو قلي هذه الخضار المقرمشة قبل إضافتها إلى مرق الرامين.
5. حبوب السمسم : للحصول على نكهة البندق ، أضيفي بذور السمسم أو زيت السمسم.
6. الفطر شيتاكي : للحصول على نكهة أومامي لشوربة الرامين ، أضيفي فطر شيتاكي. (يمكن أيضًا استخدام shiitakes المجففة كجزء من قاعدة حساء داشي).
7. بوك تشوي : قطع هذا الملفوف الورقي إلى أرباع قبل إضافته إلى مرق الرامين.
8. نوري : أضف أوراق رقيقة مجففة الأعشاب البحرية للرامين.

وصفة تونكوتسو رامين الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لقاعدة الحساء :

• 1 رطل انقسام خنازير الخنازير
• 2 بصل أخضر
• ½ بصل أصفر ، غير مقشر ، مقطع إلى أرباع
• قطعة زنجبيل 1 بوصة ، غير مقشرة

لتجميع :

الفرق بين البصل الأخضر والبصل الأخضر

• ملح البحر حسب الرغبة
• أنا صلصة حسب الرغبة
• 7 أونصات نودلز رامين طازجة
• 4 شرائح من لحم الخنزير Chashu (لحم بطن أو خاصرة لحم الخنزير المطبوخ في صلصة الصويا و mirin)
• نصف كوب فطر إينوكي
• 2 قطعة منما (براعم الخيزران المخمرة)
• 2 قطعة تريد
• 1 شويو تاماغو (بيض صلصة الصويا) أو بيضة مسلوقة نصف
• نصف كوب بصل أخضر مقطع ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة سمسم مطحون خشن
• المايونيز (زيت الثوم الأسود) أو زيت الفلفل الحار حسب الرغبة

1. اصنع مرق لحم الخنزير. انقل الخيول إلى قدر كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُرفع عن النار ويُصفى في مصفاة ، مع التخلص من السائل.
2. باستخدام عيدان تناول الطعام ، نظف العظام تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي دم أحمر أو بني أو قطع أعضاء.
3. انقل العظام النظيفة إلى قدر نظيف.
4. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، نخب البصل الأخضر والبصل الأصفر والزنجبيل ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تتفحم العطريات في بعض الأماكن.
5. أضيفي المواد العطرية المتفحمة إلى قدر المرق بالعظام النظيفة وغطيه بالماء البارد.
6. يُغلى المزيج على نار عالية ، مع التخلص من أي حثالة تطفو على السطح. استمر في الغليان وقشطه لمدة 20 دقيقة ، ثم غطيه واتركه ينضج.
7. استمر في الغلي مع إضافة كمية كافية من الماء حسب الحاجة للحفاظ على تغطية العظام والمواد العطرية ، حتى يصبح المرق معتمًا ، لمدة 6 ساعات تقريبًا.
8. كشف الغطاء واتركه حتى يغلي. دع المرق يقلل من السماكة المطلوبة.
9. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
10. عندما يبرد ، يجب أن يكون مرق العظام سميكًا جدًا وهلاميًا ، ويجب أن تكون هناك طبقة من الدهون فوق المرق.
11. في قدر ، يُغلى مرق عظام لحم الخنزير ودهنه على نار متوسطة.
12. يتبل بالملح وصلصة الصويا حسب الرغبة.
13. في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء.
14. تُطهى نودلز الرامين في الماء المغلي وفقًا لتوجيهات العبوة.
15. قسمي نودلز الرامين بين سلطانيين وضعي مرق لحم الخنزير فوق المعكرونة.
16. أعلى كل وعاء بشريحتين من تشاشو لحم الخنزير والفطر enoki و مينما .
17. ضع ورقة نوري بين جانب الوعاء ونصف بيضة.
18. يرش البصل الأخضر وبذور السمسم على الأوعية ويوضع عليها مايو و / أو زيت الفلفل الحار حسب الرغبة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.