أفضل وصفة لحم الضلع مع الشيف توماس كيلر

إذا كنت تحب اللعب بالنار وتحب اللحوم الحمراء ، فهذا هو الطبق المناسب لك. اتبع وصفة الشيف توماس كيلر أدناه للحصول على لحم الضلع المشوي المطبوخ بشكل مثالي والذي يعد عنصرًا رئيسيًا في عشاء عيد الميلاد ، ولكنه مثير للإعجاب بعد موسم الأعياد أيضًا.

انتقل إلى القسم

كيفية إعداد وصفة الضلع المثالية مع الشيف توماس كيلر
ماذا ستحتاج
وصفة Blowtorch Prime Rib Roast مع صلصة الفجل
دليل خطوة بخطوة لتحميص الضلع ذو الشعلة المتفجرة
تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

يتعلم أكثر

كيفية إعداد وصفة الضلع المثالية مع الشيف توماس كيلر

في هذا التحضير ، يُملح الشيف كيلر اللحم ويجفف في الهواء في الثلاجة طوال الليل. كما أنه يسجل درجات الجلد ، وهي خطوة اختيارية مخصصة إلى حد كبير للجمال ، على الرغم من أن الشيف كيلر يقول إنها تساعد الملح على اختراق اللحم.

على عكس التحميص في الفرن بدرجة حرارة عالية ، والذي ينتج عنه لحوم بدرجات متفاوتة من النضج عبر القطع عند تقديمها في درجة حرارة الغرفة ، فإن التحميص البطيء ينتج اللحم المطبوخ بالتساوي من الحافة إلى الحافة.

ماذا ستحتاج

1) ميزان حرارة اللحوم
ستحتاج إلى مقياس حرارة اللحوم لضمان وصول الشواء إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 128 درجة فهرنهايت. قد يقودك اللون الوردي في اللحم إلى الاعتقاد بأنه غير مطبوخ جيدًا. ليست كذلك. سيكون جميلًا متوسط الندرة وطريًا ، كما ستكتشف عندما تأخذ اللقمة الأولى.

2) الضلع المشوي في المنتصف
المكون الرئيسي عبارة عن ضلع مشوي مكون من عظمتين ، والأداة الرئيسية هي موقد لحام البروبان ، والذي ستستخدمه لتحمير اللحم قبل تحميصه ببطء.

كيفية جعل اسم ملكة السحب

3) موقد انفجار
تتوفر مشاعل البروبان في معظم متاجر الأجهزة وعادة ما تكلف أقل من 20 دولارًا ؛ عادة ما تكون الأسطوانات البديلة أقل من 5 دولارات.

يقول الشيف كيلر ألا تهتم بالمشاعل الأصغر حجمًا التي تعمل بالبيوتان والتي تُباع في متاجر الذواقة. مشاعل البروبان أكثر فعالية. (إنها أيضًا رائعة في كراميل كريم بروليه.)

سوق المنتج هو المكان الذي

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي تك-توماس-كيلر-برايم-ريب

دليل خطوة بخطوة لتحميص الضلع ذو الشعلة المتفجرة

1) تحضير الضلع المحمص

ضع رف تحميص الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين درجة حرارة الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت. ضعي الضلع المشوي على رف في مقلاة.
إذا كنت ترغب في الحصول على الجلد ، فقم بتقطيع الدهون بفواصل زمنية 16 بوصة.

أمسك موقد اللحام على بعد 2.5 سم من الشواء وحمّر قليلاً أي دهون بيضاء ولحوم حمراء تراها من جميع الجوانب. عندما تنتهي من الحرق ، سيكون الجزء الخارجي من الشواء لطيفًا وبني اللون ويبدو كما لو أنه قد مر بالفعل بعملية التحميص.

2) الموسم والطبخ

تبلي المشوي بكمية وفيرة بالملح. لا ينصح الشيف كيلر باستخدام الفلفل الأسود كتوابل لأن الفلفل الأسود يغير نكهة البروتين الخاص بك.
شوي الضلع الرئيسي لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تسجل الشواء 128 درجة فهرنهايت في الوسط.

كم مرة في سقي الخيزران المحظوظ

3) إزالة ونحت

أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيحتفظ اللحم بالحرارة ويستمر في الطهي بمجرد إخراجه من الفرن ؛ تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية 132 درجة فهرنهايت للحصول على درجة حرارة متوسطة نادرة.

إذا كان اللحم شديد السخونة بحيث لا يمكنك نقله بيديك ، استخدم إناء لا يخترق اللحم.

تقطع اللحم المشوي وتقطع العظام وتقطع إلى عظام فردية لتخدم بشكل منفصل. قم بتقطيع الشواء إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي بوصة لدعم كل من التحميص والقطعة التي يتم تقطيعها بيدك.

4) اصنع كريم الفجل

يُمزج الكريم الطازج مع الفجل ويُخفق حتى تصل إلى قمم ناعمة. يجب أن يكون الكريم الطازج باردًا جدًا ، لذا قد ترغب في القيام بذلك فوق الثلج.
قمة مع الثوم المعمر المفروم.

يمكنك تحضير كريمة الفجل لمدة تصل إلى أسبوع واحد مقدمًا وتخزينها في الثلاجة ؛ إذا قمت بذلك ، قم بحذف الثوم المعمر حتى قبل التقديم مباشرة.