ما هو خل الشعير؟ تعرف على كيفية استخدام خل الشعير في الطهي مع 4 أفكار للوصفات

يمكن لشمّة خل الشعير أن تنقلك إلى عالم آخر. يمكن أن يأخذك إلى إنجلترا ، حيث يتم إضافة البهارات الثمينة بغزارة إلى أجرة الحانة ، أو إلى ممر بجانب المحيط حيث البطاطس المقلية المغطاة بخل الشعير هي عنصر أساسي في الصيف. لكن خل الشعير هو أكثر من مجرد صلصة غمس - إنه أيضًا إضافة رائعة للوصفات.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو خل الشعير؟
• كيف يتم صنع خل الشعير؟
• 3 طرق لاستخدام خل الشعير في الطبخ
• 4 أفكار للطبخ بخل الشعير

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو خل الشعير؟

خل الشعير هو خل مصنوع من حبوب الشعير المملحة. لها نكهة لاذعة ويمكن أن تساعد في تعزيز نكهات الأطعمة الأخرى المقترنة بها. يشتهر بتزيينه بالسمك ورقائق البطاطس.

• يتم إنتاج خل الشعير من نفس الحبوب التي تُستخدم في صناعة البيرة ، ولذا فهو يحتوي على نكهة ليمون وجوز ونكهة كراميل مماثلة للبيرة المملحة.
• يمكن أن يتراوح لونها من البني الفاتح إلى البني الداكن. بعض الأصناف المقطرة نقية.
• عادة ما توجد في البهارات أو ممرات المخابز في محل البقالة.
• إنه عماد الطهي في المطبخ البريطاني والكندي.

كيف يتم صنع خل الشعير؟

يتم تصنيع جميع أنواع الخل عن طريق تخمير مركب كحول يسمى الإيثانول. يمكن تحويل أي مكون يحتوي على الإيثانول - مثل البيرة أو النبيذ أو عصير التفاح أو الشمبانيا - إلى الخل.

يتم صنع خل الشعير من خلال عملية تخمير مزدوجة يتم فيها تخمير حبوب الشعير وتخميرها في البيرة. فيما يلي عملية تدريجية لكيفية إنتاج خل الشعير:

1. تبدأ عملية التخمير بإنبات حبوب الشعير. تستلزم هذه العملية غمر الحبوب في الماء لدعم نمو البرعم.
2. يتم تجفيف الحبوب لإنتاج الشعير.
3. يتم تخمير الشعير في البيرة.
4. خطوة التخمير الثانية تحول الجعة إلى خل.
5. أخيرًا ، يتقدم الخل لفترة وجيزة ، مما يساهم في الشعور الحاد بفم الخل.

خلال عملية التخمير ، تُستخدم البكتيريا لتفكيك الإيثانول. ينتج عن ذلك منتجات ثانوية لحمض الخليك ، ومعادن وفيتامينات مختلفة. تأتي النكهات من مكونات مصدر الخل - مثل البيرة أو عصير التفاح أو النبيذ. نظرًا لأن خل الشعير مصنوع عن طريق تخمير الشعير ، فهناك أيضًا القليل من آثار الحبوب في قائمة المكونات ، لذلك فهي ليست خالية من الغلوتين.

3 طرق لاستخدام خل الشعير في الطبخ

الحموضة اللاذعة لخل الشعير تجعله إضافة غنية للعديد من الأطباق. فيما يلي ثلاثة استخدامات للطهي لخل الشعير:

1. تخليل . خل الشعير رائع لتخليل المنتجات أو الخضار التي تحتوي على الكثير من النكهات. على سبيل المثال، بصل مخلل غالبًا ما تُصنع من خل الشعير.
2. تتصدر . يمكن رش الأسماك الزيتية بخل الشعير عند الخبز أو القلي. عادة ما يتم رش خل الشعير على السمك ورقائق البطاطس عند تقديمه.
3. تتبيلة السلطة . يمكن استخدام ملعقة كبيرة من خل الشعير الممزوج بزيت الزيتون لتتبيل السلطة.

4 أفكار للطبخ بخل الشعير

الحموضة في خل الشعير تقترن جيدًا بالسكر وتساعد على موازنة الحلاوة. يمكن استخدام خل الشعير في صنعه الصلصة صلصات ومحلول ملحي ومخللات للحوم والدواجن. يمكن أيضًا إضافته إلى الأطباق الجانبية للحصول على ركلة إضافية.

فيما يلي بعض أفكار الوصفات:

1. سلطة الكرنب . اصنع طبقًا جانبيًا من سلطة الملفوف ، المصنوع تقليديًا من الخل الأبيض مع خل الشعير.
2. سلطة الفول . أضف خل الشعير إلى مزيج من أنواع مختلفة من الفاصوليا - مثل الفول المشمع والفاصوليا الخضراء والفاصوليا - للحصول على سلطة فول ممتعة.
3. الصقيل القيقب بوربون . قم بتدوير صلصة الشواء عن طريق إضافة خل الشعير إلى مزيج من السكر البني والبوربون وشراب القيقب وصلصة رسيستيرشاير لعمل طبقة زجاجية لذيذة للحوم.
4. أيولي . اخفقي خل الشعير وصفار البيض وزيت الزيتون معًا لعمل صلصة أيولي مثالية لغمس البطاطس المقلية أو المأكولات البحرية المليئة بالبيرة.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي بما في ذلك الشيف توماس كيلر وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض