كيفية صنع كريم المعجنات للشيف دومينيك أنسل

تعلم كيف تجعل هذه الفرنسية فران وصفة سهلة من طاهي المعجنات دومينيك أنسل.

كيفية رسم رواية

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كريم المعجنات؟
• 5 طرق لاستخدام كريم المعجنات
• كيفية تخزين كريم المعجنات
• وصفة كريمة المعجنات من دومينيك أنسل
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

ما هو كريم المعجنات؟

كريم المعجنات هو الترجمة الإنجليزية للفرنسية كاسترد ، كاسترد حلو يستخدم كملء في العديد من المعجنات. إنه مصنوع من صفار البيض والحليب الساخن والسكر ونشا الذرة ، غالبًا مع إضافة النكهات.

5 طرق لاستخدام كريم المعجنات

كريم المعجنات هو حشوة شائعة لجميع أنواع الحلويات.

1. فطائر الفاكهة : كريم المعجنات هو عنصر أساسي في تورتة الفاكهة الفرنسية الكلاسيكية ، المصنوعة من قشرة فطيرة مقرمشة وفاكهة طازجة مثل التوت أو الفراولة. تعلم كيفية صنع تورتة فواكه دومينيك أنسل هنا .
2. بروفيتيروليس : تُعرف أيضًا باسم نفث الكريمة ، وهي كرات من عجينة الشو مع حشوة كريمية - أحيانًا كاسترد الفانيليا أو الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ، ولكن غالبًا ما تكون كريمة المعجنات بالفانيليا.
3. برق : الإكلير عبارة عن أنابيب من عجينة الشو محشوة عادةً بكريمة عجين الفانيليا (كريم المعجنات بنكهة حبوب الفانيليا أو خلاصة الفانيليا النقية أو معجون حبوب الفانيليا) أو كريمة المعجنات بالشوكولاتة وتعلوها غاناش الشوكولاتة. ابحث عن وصفة لإكلير الشوكولاتة هنا .
4. فطيرة بوسطون الكريمية : فطيرة كريمة بوسطن ليست فطيرة على الإطلاق - إنها كعكة ذات طبقات ، محشوة بكريمة المعجنات أو الكاسترد وطبقة زجاجية من الشوكولاتة.
5. دونات : بعض من أكثر أنواع الدونات المحشوة اللذيذة محشوة بكريمة عجين الفانيليا وملفوفة بالسكر.

كيفية تخزين كريم المعجنات

لتخزين كريمة المعجنات لاستخدامها لاحقًا ، انقلها إلى وعاء متوسط ​​أو وعاء آخر آمن للثلاجة وقم بتغطيته بقطعة من غلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على سطح كريمة المعجنات. سيمنع هذا الجلد من التكون على سطح الكريم. برد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. لتحلية بمكونات متعددة ، مثل فطيرة الفاكهة الفرنسية لدومينيك أنسل ، قد يكون من المفيد صنع كريم المعجنات في وقت مبكر.

وصفة كريمة المعجنات من دومينيك أنسل

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 533 جرام (2¼ كوب) حليب كامل الدسم
• 128 جرام سكر
• 184 جرام (9 كل منها) صفار بيض
• 48 جرام (نصف كوب) نشاء ذرة
• 108 جرام (8 ملاعق كبيرة أو قطعة واحدة) زبدة غير مملحة طرية ومكعبات

1. في قدر كبير على نار متوسطة ، ضعي الحليب ونصف السكر حتى الغليان مع التقليب ببطء لمنع الخليط من الاحتراق في قاع الإناء.
2. في وعاء ، اخفقي النصف الآخر من السكر مع صفار البيض. (افعل ذلك على الفور لمنع احتراق الصفار عند ملامسته للسكر.) قلّب نشا الذرة حتى يصبح ناعمًا ثم اخفق ببطء في نصف كوب من الحليب الدافئ ومزيج السكر مع التحريك حتى يتجانس. تسمى هذه العملية التقسية ، وهي تقنية طهي تقوم فيها تدريجياً برفع درجة حرارة عنصر بارد أو بدرجة حرارة الغرفة (في هذه الحالة ، البيض) عن طريق إضافة كميات صغيرة من سائل ساخن ، لمنع المكون البارد من الطهي بسرعة كبيرة أو كثير جدا. إذا أضفت كل السائل الساخن إلى البيض دفعة واحدة ، فسينتهي بك الحال مع البيض المخفوق المتكتل في كريمة المعجنات.
3. أثناء التقليب ، اسكب مزيج البيض مرة أخرى في وعاء الحليب. على نار خفيفة إلى متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، سخني الخليط حتى يتكاثف بشكل ملحوظ. يستغرق حوالي 3 دقائق أو نحو ذلك حتى يتكاثف ودقيقتين إضافيتين ، بمجرد أن يصبح سميكًا ، لطهي المذاق الخام من نشا الذرة. سيستمر قوامها في التكاثف أثناء تبريدها ، لذا قم بإزالتها من على النار قبل أن تتبخر الكثير من الماء. ابحث عن الرغوة الموجودة على الجزء العلوي من الكاسترد لتبدأ في الاختفاء. هذه علامة على انتهاء طهي الكاسترد تقريبًا.
4. يُرفع عن النار ويُترك الكاسترد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة مع الخفق من حين لآخر. أضيفي مكعبات الزبدة واخفقيها حتى تتجانس المكونات. كريم المعجنات الجيد غني وسلس ولونه أصفر باهت وقوامه مخملي لامع. قم بتصفيته من خلال منخل شبكي ناعم للمساعدة في إزالة أي كتل.
5. يُغطّى بغلاف بلاستيكي مضغوط على سطح كريمة المعجنات لمنع تكوّن الجلد ، ويُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.