قم بزيارة أي مخبز فرنسي ، وسترى صفوفًا وصفوفًا من المعجنات اللامعة الملونة على شكل أنبوب مليئة بكريمة الفانيليا. مرحبًا بكم في عالم الإكلير المبهج: معجنات خفيفة ومتعددة الاستخدامات يمكن حشوها بأي نكهة من كريمة المعجنات وتعلوها أي نوع من أنواع التزجيج.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو Eclair؟
- ما هي حلويات شو؟
- كيف تملأ Éclairs
- 9 حشوات البرق
- ما هي مدة بقاء Eclairs طازجًا؟
- وصفة إكلير بالشوكولاتة المنحلة
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو Eclair؟
الإكلير عبارة عن معجنات فرنسية مستطيلة الشكل مصنوعة من عجينة choux ، وهي عجينة سميكة غنية بالبيض يتم طهيها جزئيًا على الموقد قبل إضافتها إلى كيس الأنابيب. تُقطّع العجينة في شكل مستطيل من كيس المعجنات وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة وجوفاء من الداخل. من هناك ، تمتلئ الإكلير بكريمة المعجنات وتعلوها غاناش الشوكولاتة أو مغموسة في طبقة زجاجية بنكهة. تشمل النكهات الشائعة الفانيليا والتوت والفستق والورد.
كيف تمسك قوس كمان
ما هي حلويات شو؟
معجنات شو مصنوعة من طحين والماء والزبدة والبيض - قوامها سميك ولزج. بدلاً من استخدام عامل الصاعد ، يتم ضرب الخليط معًا على الموقد حتى يتشكل كتلة سميكة. تحبس العملية البخار ، الذي يتم إطلاقه في الفرن ، مما يؤدي إلى تكوين ملف معجنات منتفخة . ينتج عن هذا قشرة خارجية مقرمشة وداخلية مجوفة يمكن ملؤها بمجموعة متنوعة من الحشوات.
كيف تملأ Éclairs
قم بملء كيس الأنابيب بفوهة كبيرة عادية ولف جوانب الكيس لأسفل لتسهيل ملئه. باستخدام ملعقة كبيرة ، اغرف كريمة المعجنات في الكيس ، واترك بضع بوصات في الجزء العلوي فارغًا. لف طرف الكيس لإغلاقه.
اصنع ثقبًا في الأطراف المقابلة من الإكلير باستخدام طرف الأنبوب أو طرف عود الأكل. أدخل طرف كيس المعجنات في أحد طرفي الإكلير واملأ نصف الطريق. أدخل كيس المعجنات في الطرف الآخر واملأ النصف المتبقي. كن حذرًا حتى لا تفرط في حشو الأكلاير وإلا ستفرقع.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ9 حشوات البرق
- كريم المعجنات الشوكولاته : إكلير من محبي الشوكولاتة مع شوكولاتة حلوة ومر مذابة ومضاف إليها كريمة المعجنات.
- موس زبدة الفول السوداني : املأ الإكلير بموس زبدة الفول السوداني المصنوع من الجبن الكريمي وزبدة الفول السوداني وسكر الحلويات والقشدة المخفوقة.
- كريمة القهوة المعجنات : نكهة كريمة المعجنات مع مسحوق اسبريسو سريع التحضير.
- ماتشا كريم المعجنات : ماتشا الخضراء الزاهية تضيف نكهة الشاي الأخضر المدخن إلى كريمة المعجنات.
- فطيرة اليقطين : أضف بيوريه اليقطين وتوابل اليقطين إلى كريمة المعجنات للحصول على حشوة مستوحاة من السقوط.
- ملء S’mores : استبدل كريم المعجنات بحشو كريمة الخطمي. ضعي فوق الإكلير طبقة زجاجية من الشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة. اشعل أعشاب من الفصيلة الخبازية قبل التقديم.
- كريمة الفراولة : اخلطي بيوريه الفراولة الطازج الممزوج بالجبن الكريمي وسكر الحلويات. زين الإكلير بشرائح الفراولة و أوراق النعناع .
- كاسترد الموز : يُمزج الموز المهروس في الكريمة المخفوقة للحصول على حشوة فاكهية طازجة.
- بودينغ الفانيلا : إذا كان لديك وقت قصير ، اخلطي بودنغ الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للحصول على كريمة المعجنات.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
كتابة قصة في المضارعيتعلم أكثر
ما هي مدة بقاء Eclairs طازجًا؟
يمكن تخزين قذائف الإكلير المخبوزة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين ، أو تجميدها لمدة تصل إلى ستة أسابيع. يمكن تحضير غاناش الشوكولاتة قبل أسبوعين وتخزينه ملفوفًا بإحكام في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، ويمكن تحضير كريمة المعجنات للحشو حتى يوم واحد قبل ذلك. بمجرد تجميع الإكلير بالكامل ، يجب تناوله في غضون يوم واحد.
وصفة إكلير بالشوكولاتة المنحلة
يصنع
12وقت التحضير
1 ساعةالوقت الكلي
1 hr 50 minوقت الطبخ
50 دقيقةمكونات
لتحضير كريمة المعجنات :
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- نصف حبة الفانيليا مقسمة بالطول ، والبذور كشط
- نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي
- 5 ملاعق كبيرة طحين كعكة
- قليل من الملح
- 1 بيضة كبيرة
- 2 صفار بيض كبير
- نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين كريمة خفق ثقيلة
عجينة الشو :
- 1 كوب ماء
- 1 قطعة زبدة غير مملحة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض
- 4 بيضات كبيرة
لتلميع الشوكولاتة :
- 4 أونصات رقائق شوكولاتة نصف حلوة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- اصنع كريمة المعجنات: في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى الحليب وفول الفانيليا وبذور الفانيليا. في وعاء كبير ، اخفقي السكر ودقيق الكيك والملح معًا. أضف البيض وصفار البيض. ضعي الحليب الساخن ببطء ، واخفقي بسرعة حتى يصبح كثيفًا ، مع الحرص على عدم تقليب البيض. صفي الكريم من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة.
- اصنع عجينة الشو: في قدر متوسطة الحجم ، احضر الزبدة والسكر والملح وكوب من الماء ليغلي على نار متوسطة. نرفع المقلاة ونضيف الدقيق. قلبي بسرعة بملعقة خشبية لمدة دقيقتين حتى تتماسك العجينة. انقل العجينة إلى وعاء الخلاط واضرب بسرعة متوسطة حتى يبرد قليلاً ، حوالي 1-2 دقيقة. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع التقليب حتى تمتزج جيدًا.
- انقل عجينة الشو إلى كيس معجنات مزود برأس دائري كبير. ضعي جذوع الأشجار بطول 5 بوصات على صفيحة خبز مبطنة بالورق واخبزيها لمدة 10 دقائق. اتركي الأكلايرس في الفرن ، وقللي درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واخبزي القشرة لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل الأصداف إلى رف سلكي ليبرد.
- في هذه الأثناء ، أنهي كريمة المعجنات: في وعاء الخلط ، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم صلبة. اخفقي كريمة العجين المبردة لتحريكها ثم اطوي الكريمة المخفوقة برفق في الكريمة حتى تمتزج. انقلي كريمة المعجنات إلى كيس الأنابيب.
- اصنع كريمة الشوكولاتة: ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء عريض مقاوم للحرارة. تذوب في الميكروويف على دفعات لمدة 15 ثانية مع الخفق بعد كل مرة للتأكد من عدم احتراق الشوكولاتة.
- قم بتجميع الإكلير: اصنع ثقبًا صغيرًا في أي من طرفي قذائف الإكلير بنهاية صغيرة لطرف أنابيب صغير أو عود. كريم المعجنات الأنابيب في كل طرف من الإكلير ، مع الحرص على ملئه بالكامل دون الإفراط في الحشو. اغمس قمم كل قشرة في طلاء الشوكولاتة ، وقدمها.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.
