WHITE MEAT VS DARK MEAT CHICKEN: ما هو الفرق الحقيقي؟

يشتهر اللحم الأبيض بكونه أفضل جزء من الدجاج وأكثرها صحة: لحم صدر الدجاج منزوع الجلد هو أكثر قطع الدجاج شهرةً وغلاءً التي يمكنك شراؤها. ولكن عندما يحين وقت تقطيع طائر مشوي بالكامل ، يبدأ الجميع في القتال على الأفخاذ المثيرة. إذن ما هو الفرق بين اللحوم البيضاء والداكنة ، حقًا؟

انتقل إلى القسم

ماذا يوجد في لحم الدجاج؟
ما هو الفرق بين اللحوم البيضاء واللحوم الداكنة؟
أي جزء من الدجاج لحم أبيض؟
ما هي أفضل طرق طهي اللحوم البيضاء؟
8 أفكار لوصفة لدجاج اللحم الأبيض
أي جزء من الدجاج لحم غامق؟
ما هي أفضل الطرق لطهي اللحوم الداكنة؟
5 وصفات أفكار لدجاج اللحم الداكن
تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

يتعلم أكثر

ماذا يوجد في لحم الدجاج؟

يتكون لحم الدجاج من نوعين أساسيين من ألياف العضلات: الألياف البيضاء التي تستخدم للحركات القصيرة والسريعة ، والألياف الحمراء التي تستخدم للحركات الطويلة مثل الوقوف. تعمل ألياف العضلات البيضاء بسرعة على تحويل الكربوهيدرات من داخل الألياف نفسها إلى طاقة ، في حين أن ألياف العضلات الحمراء تغذيها الدهون - بعضها يأتي من الألياف ، وبعضها يأتي من مجرى الدم. تحصل ألياف العضلات الحمراء على لونها من البروتينات التي تساعد في تحويل هذه الدهون إلى طاقة ، مثل الميوغلوبين ، وهو أرجواني ومليء بالحديد. لأنها تحتوي على الدهون والبروتينات ، فإن الألياف الحمراء أكثر طعمًا من الأبيض. معظم العضلات ليست حمراء أو بيضاء فقط - فهي تحتوي على مزيج من كلا النوعين من الألياف.

هو جناح دجاج أبيض أو لحم غامق

ما هو الفرق بين اللحوم البيضاء واللحوم الداكنة؟

عندما يتعلق الأمر بالدجاج ، فإننا نشير إلى العضلات التي تحتوي في الغالب على ألياف بيضاء لحم ابيض والعضلات التي تحتوي على ألياف حمراء أكثر مثل اللحوم الظلام .

تحتوي اللحوم البيضاء الموجودة في الصدر والأجنحة على حوالي 10٪ ألياف حمراء. هذا الجزء من الدجاج خفيف النكهة وخفيف النكهة ، ويجف بسهولة إذا تم طهيه أكثر من اللازم.
يحتوي لحم الدجاج الداكن على حوالي 50٪ من الألياف الحمراء ويوجد في أرجل الدجاج ، وهي أكثر نكهة وعصارة ويمكن طهيها لفترة أطول.
تحتوي اللحوم الخفيفة على سعرات حرارية أقل بقليل من اللحوم الداكنة ، التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون - ما يقرب من 3 جرامات إضافية من الدهون لكل 100 جرام من اللحوم ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية - وأكثر من ضعف كمية الدهون المشبعة.
اللحوم البيضاء تحتوي على بروتين أكثر بقليل من الداكنة ، وبينما تحتوي اللحوم الداكنة على مستويات أعلى من الزنك والحديد وفيتامين ج ، فإن اللحوم البيضاء تحتوي على المزيد من فيتامينات ب ، وخاصة النياسين (فيتامين ب 3) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6).
سواء كان اللحم فاتحًا أو غامقًا ليس هو الشيء الوحيد الذي سيؤثر على نكهة الدجاج ووقت الطهي: إذا تركت القشر ، فستضيف الدهون (والنكهة!) تبطئ العظام عملية الطهي أيضًا.

الخط السفلي؟ في حين أن اللحوم البيضاء قد تكون خيارًا أفضل لمن يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدسم وصحي للقلب ، فإن تناول مجموعة متنوعة من اللحوم البيضاء والداكنة - مثل الدجاج الكامل - سيضمن حصولك على مجموعة كاملة من النكهات العناصر الغذائية التي يقدمها الدجاج. من الطرق السهلة لتذكر الاختلافات في النكهة بين لحم الدجاج الفاتح والداكن هو أن طعم اللحم الخفيف خفيف - فهو أكثر اعتدالًا في النكهة ، في حين أن اللحوم الداكنة أكثر دهونًا ومذاق الدجاج أكثر.

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي صدور دجاج نيئة مع مقبلات وفلفل

أي جزء من الدجاج لحم أبيض؟

تعتبر صدور الدجاج والأجنحة من اللحم الأبيض.

ما هي أفضل طرق طهي اللحوم البيضاء؟

شوي ، القلي ، القلي السريع ، الشوي وغيرها من الطرق السريعة هي الأفضل للحوم البيضاء التي تميل إلى الجفاف. افحص اللحم الأبيض كثيرًا واطهيه حتى ينضج تمامًا - يجب أن يبدو اللحم أبيض تمامًا وليس ورديًا.

8 أفكار لوصفة لدجاج اللحم الأبيض

سوبريم دجاج بالخضار الجذرية
بيكاتا الدجاج بالليمون
دجاج بيلارد الشيف توماس كيلر
كلاسيك دجاج فيندالو
أفخاذ دجاج مشوية مع صلصة السمك الصقيل
أفخاذ دجاج مشوية بالكزبرة والليمون
أجنحة دجاج بافلو مخبوزة
أجنحة الدجاج المشوية الجافة

أي جزء من الدجاج لحم غامق؟

تعتبر أفخاذ الدجاج و أفخاذ الدجاج من اللحوم الداكنة.

عدسة تليفوتوغرافي مقابل عدسة واسعة الزاوية

ما هي أفضل الطرق لطهي اللحوم الداكنة؟

تحميص، طبخ ، يعتبر القلي خيارًا رائعًا للحوم الداكنة الدهنية. تتمثل ميزة اللحوم الداكنة في أنه يكاد يكون من المستحيل الإفراط في الطهي - فالعضلات أقوى وتحتاج إلى وقت طهي أطول لتلين ، وتذوب الدهون الزائدة عند تعرضها للحرارة ، مما يبقي لحم الدجاج الداكن كثير العصارة.