كيفية طهي لحم الماعز: 6 أطباق كلاسيكية تحتوي على لحم الماعز

يعتبر الماعز من أكثر أنواع اللحوم شهرة في جميع أنحاء العالم ، حيث يعد مكونًا شائعًا في اليخنة والشوربات الدسمة. تعرف على كيفية طهي لحم الماعز مثل المحترفين مع وصفة سهلة للماعز المطهي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو لحم الماعز؟
• ماذا مثل طعم لحم الماعز؟
• 6 وصفات تقليدية من لحم الماعز
• وصفة يخنة الماعز السهلة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو لحم الماعز؟

لحم الماعز ، المعروف أيضًا باسم طفل (ماعز صغير) أو شيفون (ماعز بالغ) ، هو نوع من اللحوم الحمراء من الماعز المحلي. الماعز هي واحدة من أقدم الحيوانات المستأنسة التي تنتج الحليب واللحوم بكفاءة. الماعز هي واحدة من أكثر اللحوم الحمراء شعبية على مستوى العالم وهي الدعامة الأساسية في المأكولات الآسيوية والأفريقية والشرق أوسطية والهندية واللاتينية والكاريبية. لحم الماعز قليل الدهن بشكل طبيعي ، ويحتوي على دهون مشبعة وكوليسترول أقل من لحم البقر أو الدجاج. يميل الماعز إلى الجفاف أثناء عملية الطهي بسبب هزاله ، لذلك غالبًا ما يتم طهيه في ماء مالح أو يخنة للاحتفاظ برطوبته. يمكن أن يؤدي طهي لحم الماعز أو طهيه على نار هادئة وببطء مع السائل (أو باستخدام قدر بطيء أو قدر الضغط) إلى نتائج طرية. في الولايات المتحدة ، يتوفر لحم الماعز من الجزارين الحلال ومحلات البقالة في أمريكا اللاتينية ، حيث يمكن تصنيفها على أنها طفل (عنزة صغيرة).

ماذا مثل طعم لحم الماعز؟

لحم الماعز له نكهة جريئة وجذابة. يمكن أن يؤدي نقع اللحم أو إقرانه مع النكهات القوية الأخرى إلى تخفيف حدة هذه الجاذبية. مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى ، يعتبر الماعز أحلى من لحم الضأن ولكنه أقل حلاوة من لحم البقر وأقل دهونًا من كلا الخيارين.

6 وصفات تقليدية من لحم الماعز

لحم الماعز هو غذاء أساسي في العديد من المطابخ. فيما يلي بعض أشهر الأطباق العالمية التي تحتوي على لحم الماعز:

1. ماعز جامايكي بالكاري : يتكون هذا الحساء الكلاسيكي من لحم الماعز المتبل بالزعتر والكركم والكزبرة والكمون وفلفل سكوتش بونيه ، ويقدم فوق الأرز والفاصوليا.
2. شواء الماعز المكسيكي سندويشات التاكو : هذا طبق شواء مكسيكي يتميز بالماعز ملفوفًا بأوراق الموز أو الأغاف ويتم طهيه ببطء على نار مكشوفة أو في فرن تحت الأرض محاط بالفحم الساخن.
3. برياني برياني الماعز الهندي عبارة عن طبق من الأرز والبصل المكرمل ولحم الماعز المتبل بالزبادي وبرياني ماسالا والكركم.
4. بيريا بيريا هو حساء من الماعز ينحدر من ولاية خاليسكو في المكسيك. ليصنع بيريا عادة ما يتم تتبيل لحم الماعز في عجينة مصنوعة من الفلفل الحار المجفف ، ثم مطهو ببطء حتى يصبح طريًا ، ويقدم مع التورتيلا والإضافات والصلصات.
5. شاورما الماعز : في هذا الطبق الشرق أوسطي ، يُغطى لحم الماعز بمزيج من التوابل ثم يشوى على بصق دوار. تقطع الطبقة الخارجية من اللحم بالكراميل وتقدم مع الأرز أو في شطيرة من الخبز المسطح. يتعلم طريقة عمل شاورما اللحم باستخدام وصفتنا البسيطة.
6. يومسو تانغ : يومسو تانغ مرق لحم ماعز كوري متبل ببذور البريلا ، دوينجانغ (معجون فول الصويا) وزيت السمسم.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة يخنة الماعز السهلة

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• نصف كوب نبيذ أحمر
• ¼ كوب أنا صلصة
• 1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 رطل من لحم الماعز ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
• 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى قطع 1 إنش
• 2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة إلى قطع 1 إنش
• 3 حبات جزر متوسطة الحجم ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة
• 4 أكواب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1. اصنع التتبيلة. في وعاء كبير ، يُمزج النبيذ الأحمر وصلصة الصويا والبهارات والثوم. يُضاف لحم الماعز إلى الوعاء ويقلب حتى يتغطى.
2. غطيها وضعيها في الثلاجة. انقع لحم الماعز لمدة ساعة على الأقل وحتى بين عشية وضحاها.
3. في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني الزيت النباتي حتى يبدأ في الوميض. يُقلى لحم الماعز في طبقة واحدة ، ويعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. نرفع اللحم عن النار ونتركه جانباً.
4. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل والفلفل ويُقلى حتى يلين ، حوالي 10 دقائق.
5. أضيفي البطاطس والجزر والمرق وورق الغار ومعجون الطماطم إلى القدر وقلبي حتى يمتزجوا.
6. يُضاف لحم الماعز إلى القدر ويُترك على نار خفيفة.
7. قلل الحرارة واستمر في الطهي حتى ينضج لحم الماعز ، لمدة ساعة تقريبًا. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.