الاسكواش كابوتشا هو عنصر أساسي في أي مطعم ياباني. غالبًا ما يتم تقديم هذه الفاكهة البرتقالية الزاهية بالخلط والمقلية في تمبورا الخضار. يمكن بسهولة الخلط بينه وبين البطاطا الحلوة بسبب لونها وملمسها المخملي ونكهة الزبدة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو الاسكواش كابوتشا؟
- من أين نشأت كابوتشا الاسكواش؟
- ماذا يشبه طعم الاسكواش كابوتشا؟
- 3 استخدامات الطهي الإقليمية للاسكواش كابوتشا
- طريقتان لاختيار وشراء الاسكواش كابوتشا
- 5 طرق لتحضير الكابوتشا الاسكواش
- 5 وصفات سهلة الكابوتشا الاسكواش
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
كم من الوقت تدوم الزبدة المصفاةيتعلم أكثر
ما هو الاسكواش كابوتشا؟
الكابوتشا هو قرع مستدير ذو قشرة خضراء داكنة. إنه قرع شتوي يحصد في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. لها قشرة صلبة ولحم برتقالي. يُعرف أيضًا باسم اليقطين الياباني ، وهو طعام مفضل في اليابان ولكنه يُزرع في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك في جنوب إفريقيا وتايلاند وكاليفورنيا.
من أين نشأت كابوتشا الاسكواش؟
نما الاسكواش واستهلك منذ أكثر من 8000 عام. في الأصل من الأطعمة البرية التي يستهلكها الأمريكيون الأصليون ، تم تدجين القرع من قبل المستوطنين الأوروبيين ونما في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والجنوبية.
عندما بدأ القرع بالظهور في أجزاء مختلفة من العالم ، تمت زراعة أنواع جديدة. نمت كابوتشا لأول مرة في أمريكا الجنوبية. في القرن السادس عشر ، جلب البحارة البرتغاليون القرع الحلو إلى اليابان حيث أصبح عنصرًا أساسيًا في الطهي. مر الطريق التجاري عبر كمبوديا ، لذلك كان يُطلق على الكابوتشا في البداية كمبوديا أبوبورا ، والبرتغالية لليقطين. تم دمج الكلمات لإنشاء اسم فريد kabocha.
كيفية نشر كتاب طبخ
ماذا يشبه طعم الاسكواش كابوتشا؟
طعم كابوتشا هو خليط بين اليقطين والبطاطا الحلوة. لحمها ذو نكهة ترابية حلوة مع تلميحات من الكستناء ، وهي مليئة بالبيتا كاروتين والألياف والفيتامينات A و C. في حين أن العديد من أصناف القرع الشتوي لها جلد سميك غير مرغوب فيه للأكل ، مثل القرع والجوز ، قشرة الكابوتشا أرق قليلاً وصالحة للأكل.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ3 استخدامات الطهي الإقليمية للاسكواش كابوتشا
جعلت هجرة كابوتشا من أمريكا الجنوبية إلى آسيا من المكونات المفضلة في بلدان مختلفة. يتم تحضيره بشكل مختلف حسب المكان الذي تذهب إليه.
- اليابان . في اليابان ، غالبًا ما يتم قلي الكابوتشا مع الخضار الأخرى في تمبورا. طريقة أخرى شائعة لتحضير الكابوتشا في المطبخ الياباني هي تذوقها ميسو (معجون فول الصويا) قبل أو أثناء الطهي.
- تايلاند . في المطبخ التايلاندي ، غالبًا ما يستخدم الكابوتشا في الكاري ، إما كمهروس للمساعدة في تكثيف القاعدة أو تقطيعها إلى قطع. وهو أيضًا مكون شهير من مكونات الحلوى ، خاصةً في الكاسترد.
- كوريا . Hobakjuk هو حساء سكواش كوري شهير. تستخدم عصيدة القرع الكابوتشا المسلوقة المهروسة وخلطها مع الأرز.
طريقتان لاختيار وشراء الاسكواش كابوتشا
يمكن العثور على اسكواش كابوتشا في العديد من الأسواق الآسيوية ومحلات البقالة ، وغالبًا في سوق المزارعين المحليين عندما يكونون في الموسم. عند البحث عن اسكواش الكابوتشا ، الذي يمكن أن يزن ما بين واحد إلى ثمانية أرطال ، هناك سمتان رئيسيتان يجب فحصهما:
- لون . القرع الكابوتشا المثالي له بشرة خضراء داكنة مع خطوط خضراء فاتحة وبقع ذهبية. عندما تقطع القرع ، يجب أن يكون اللحم بلون برتقالي غامق عندما يكون في ذروته.
- كثافة . امسك الكابوتشا بين يديك واشعر بها. تريد قرعًا قويًا بدون بقع ناعمة. يجب أن تشعر بالثقل مما يتيح لك معرفة أن اللب بداخله سميك وكثيف وناضج تمامًا.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
كيف تكتب سيناريو قصيراعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر5 طرق لتحضير الكابوتشا الاسكواش
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
أي نوع من النبيذ الأحمر لطهي الطعام بهمشاهدة ملف Class
من الحساء اللذيذ إلى الحلويات الحلوة ، فإن الكابوتشا عبارة عن سكواش متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الوجبات. يحتوي على محتوى مائي أقل من القرع الآخر مما يجعل الكابوتشا أسهل في الطهي بالزيوت والتحضير بعدة طرق.
- اسكواش كابوتشا محمص . يعزز التحميص في الفرن من نكهات الاسكواش حيث يتبخر محتواه القليل من الماء عند تسخينه ، مما يزيد من مذاق الكابوتشا البندق.
- ينضج في النكهات . يسمح هذا المحتوى المائي المنخفض أيضًا للكابوتشا بامتصاص المكونات الأخرى بسهولة. أضيفي مكعبات من الكابوتشا إلى الأطباق ذات السوائل اللذيذة ، مثل اليخنات والكاري ، حتى تمتص الكابوتشا.
- مخبوز . يخبز الكابوتشا قوامه السميك جيدًا ، خاصة في الحلويات مثل فطيرة اليقطين أو الكعك. للحصول على طبق مالح ، جرب جراتان الكابوتشا المخبوز بالفرن والمغطى بفتات الخبز والجبن.
- مهروس . يمكن للكابوتشا ، المطبوخ والممزوج في بيوريه كريمي ناعم ، أن يثخن الكاري والشوربات لوجبة أكثر صحة. يمكن أيضًا غلي الكابوتشا وخلطها مع الحليب والزبدة ، وخفقها بخلاط يدوي لتحضير طبق جانبي مهروس من الكابوتشا في عيد الشكر.
- بذور . مثل اليقطين ، تعتبر بذور الكابوتشا وجبة خفيفة رائعة. ما عليك سوى تنظيف اللب من البذور ، وتجفيفها ، ثم إرمها بزيت الزيتون وملح الكوشر. اخبزيها على ورقة بسكويت لمدة 45 دقيقة.
5 وصفات سهلة الكابوتشا الاسكواش
اختيار المحررين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.من الأطباق النباتية والنباتية إلى الكاري باللحم ، يجلب الكابوتشا عنصرًا لذيذًا للعديد من الوصفات المختلفة.
- تمبورا كابوتشا . هذا هو الطبق المميز للكابوتشا في اليابان. قطعي الكابوتشا إلى شرائح ، مع الجلد أو بدونه ، بأي شكل مرغوب فيه ، مثل شرائح نصف القمر أو الدوائر ، واتركيه جانبًا. لتحضير خليط التمبورا ، اخفقي بيضة وأضيفي إليها الماء المثلج. ينخل الدقيق ويخلط. سخني الزيت النباتي في مقلاة حتى يسخن ويتشقق. اغمسي شرائح الكابوتشا في الخليط وضعيها في المقلاة ، أربع شرائح في كل مرة. اقلب قطع الاسكواش لقلي الجانبين. يجب أن يكون وقت الطهي قريبًا من دقيقتين أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. قدميها مع صلصة تمبورا ، مزيج بسيط من النبيذ الياباني الحلو (ميرين) وصلصة الصويا والماء.
- كابوتشا محمصة حلوة . سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، في حين أن الجلد أسهل في العمل من القرع الشتوي الآخر ، ستحتاج إلى سكين حاد لقطع الكابوتشا. نقطعها إلى نصفين ونزيل البذور واللب الخيطي. ثم قطعها إلى شرائح. قم بتغطيتها بزيت الزيتون وشراب القيقب وملح البحر. للحصول على قوام كراميل أكثر ، استبدل السكر البني بالشراب. ضعي الشرائح على جانبها على صينية خبز. تحمص في الفرن لمدة نصف ساعة ، أو حتى يصبح القرع بنياً ذهبياً.
- كبوتشا محشي . يمكن أن يكون الكابوتشا المجوف من الداخل وعاءًا صالحًا للأكل. قطّع القرع إلى نصفين وغطيه بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح لعمل طبقين ، أو شوي كابوتشا كاملة بقطع الجزء العلوي واستخراج البذور. تحمص في الفرن حتى تتمكن الشوكة من الانزلاق بسهولة في الجلد ، مدة إجمالية تبلغ حوالي 30 إلى 40 دقيقة. اختر حشوة وعاء الكابوتشا. ارجع إلى جذور القرع في أمريكا اللاتينية واصنع حشوة احتفالية بالفاصوليا السوداء والأرز والذرة والأفوكادو والطماطم والكزبرة مع مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو. ضعي الخليط في الكابوتشا وضعي فوقه الجبن.
- كابوتشا كاري . الكاري هو طبق كلاسيكي في جميع أنحاء آسيا. سخني الزيت النباتي أو زيت جوز الهند في مقلاة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا (حوالي خمس دقائق). نرش الكمون على البصل. يضاف الثوم يليه معجون الكاري. اخفقي في حليب جوز الهند. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الكابوتشا والسكواش والفلفل الحلو والتوفو وأي خضروات مفضلة أخرى ، واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح الكابوتشا طريًا. قدميها فوق الأرز أو الكينوا .
- شوربة الكابوتشا مع التفاح . أصناف القرع الشتوي ، مثل الكابوتشا ، تصنع حساءًا كثيفًا ولذيذًا. يُحمّى زيت الزيتون في قدر ويُقلى البصل المفروم. يُضاف الكابوتشا المقشر والمقطع والتفاح اللاذع المقشر ، مثل حداد الجدة. أضف الزنجبيل لمذاق حار. يُسكب في مرق الخضار ويتبل بالملح والفلفل. أضف الكريمة للحصول على شوربة أكثر ثراءً. ينضج حتى يصبح القرع طريًا. استخدم ملف خلاط الغمر في البوريه القرع والتفاح حتى يصبح الحساء سميكًا وناعمًا.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.
