تعلم الهريس: وصفة بيوريه الهليون من جوردون رامزي

هناك شيء يمكن قوله عن قوام الأطعمة المهروسة الناعمة - فهو يمنحنا الراحة ويعيدنا إلى طفولتنا. غمس خبز البيتا في بابا غنوج المدخن ، وتأكل دسمة بطاطس مهروسة جنبًا إلى جنب مع يخنة اللحم البقري ، أو الاستمتاع بفنجان ساخن من حساء القرع الكريمي. كل هذه الأطباق ترضينا ببساطتها ، وكل ما يتطلبه الأمر هو طهي الخضار ، وإضافة السائل ، ثم تقليبها في بيوريه ناعم. تعد مهروس الخضروات من أسرع تقنيات الطهي وأكثرها صحة.

كيف تعتني بالبامبو

انتقل إلى القسم

• ما هو الهريس؟
• لماذا الطعام المهروس؟
• ما الأطعمة التي يمكنك هرسها؟
• الهرس في خطوتين سهلتين
• وصفة بيوري الهليون الأخضر للشيف جوردون رامزي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الهريس؟

Puréeing هي تقنية طهي تقوم بهرس الطعام أو تسييله في عجينة ناعمة وسميكة. عادةً ما تُستخدم الخضروات والبقوليات المطبوخة في صنع المهروس ، ولكن غالبًا ما تُهرس الفاكهة الطازجة لصنع العصائر أيضًا. يمكن استخدام المهروس القلبية كطبق جانبي ، في حين يمكن استخدام المهروس الأخف لإبراز الطبق وإضفاء لمسة رائعة على طريقة التقديم. يمكن تحضير البوريه باستخدام الخلاط ، أو معالج الطعام ، أو هراسة البطاطس ، أو الغربال ، أو الشوكة ، أو باليد ، إذا كنت ترغب في الفوضى.

لماذا الطعام المهروس؟

من منظور الطهي ، يمكن للأطعمة المهروسة أن تصنع طبقًا نباتيًا لذيذًا خالٍ من الغلوتين. إنه يحول الأطعمة إلى قوام ناعم نتمتع به في الحساء الحريري ، والخضار المهروسة ، والغمس الغمس. فكر في ما هو أبعد من البطاطس المهروسة الكلاسيكية وجرب هريس القرع أو القرنبيط. إذا كنت تبحث عن خيار قليل الدسم ، فحاول استبدال الكريمة والحليب كامل الدسم بمرق الدجاج أو الخضار.

اصنع فيلمًا بتأثيرات خاصة

ما الأطعمة التي يمكنك هرسها؟

• الخضار المطبوخة مثل البطاطس والبطاطا الحلوة وجذر الكرفس والكوسا والفاصوليا الخضراء والجزر الأبيض. بالنسبة لمهروسات الخضروات ذات الجذور الكريمية ، استخدم الحليب كامل الدسم أو الكريمة لجعلها أكثر روعة (الماء الساخن سيجعلها سائلة).
• البقوليات المطبوخة مثل الحمص لتشكيل قاعدة الحمص.
• يمكن هرس أي فاكهة في عصير لذيذ أو عصير تفاح بسيط. إذا كنت تقوم بهرس الفاكهة ، فحاول استخدام عصير الفاكهة كسائل لتحسين النكهات والحصول على القوام المناسب (القليل من عصير الليمون يساعد أيضًا).
• يمكن هرس اللحم المطبوخ المقطّع إلى قطع صغيرة مع مرق الدجاج أو المرق.
• يمكن هرس المكسرات مثل الفول السوداني واللوز إلى زبدة ، ويمكن هرس بذور السمسم في الطحينة.
• يمكن أن تؤدي إضافة منتجات الألبان السميكة ، مثل الزبادي أو الجبن القريش أو حتى الآيس كريم ، إلى منح المهروس مزيدًا من الجسم ومحتوى البروتين والكالسيوم.

الهرس في خطوتين سهلتين

1. ضع الطعام المفروم في الخلاط أو معالج الطعام ، أضف السائل ليغطي الطعام فقط.
2. قم بتأمين الغطاء والأطعمة المهروسة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، جرب إضافة السائل بواسطة ملعقة كبيرة واستمر في الخلط حتى يصل إلى القوام المطلوب.

من الممكن أيضًا هرس الأطعمة باستخدام خلاط الغمر.

وصفة بيوري الهليون الأخضر للشيف جوردون رامزي

1 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

اصنعي هريس الهليون هذا كجزء من طبق هليون مقلي للشيف جوردون رامزي .

• قصاصات من الهليون الأخضر والأبيض
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مكعبات
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة كراث ، مكعبات صغيرة أو برونواز
• 1 فص ثوم مفروم
• 4 أغصان ليمون زعتر مقطوفة
• 1 كوب مرق خضروات
• 4 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
• ملح مالدون والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة

1. نذوب الزبدة في قدر ضحلة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث والثوم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُقلى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح شبه شفاف وطري قليلاً. لا تلون الكراث والثوم بأي لون. تُضاف شرائح الهليون ، وتُتبّل بقطعتين من الملح ، وقليل من الفلفل ، والزعتر بالليمون. يقلب مع ملعقة خشبية ويقلى. لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى أو حتى ينضج الهليون. تأكد من عدم وضع أي لون على الهليون. يجب أن يكون للهليون الأخضر لون أخضر نابض بالحياة - إذا بدأ في التحول إلى اللون الرمادي فهو مطهو أكثر من اللازم.
2. تُرَك المقلاة بكمية كافية من مرق الخضار لغمر الخضار المطبوخة وتترك السائل ينضج. أطفئي النار وغطيها بغطاء واتركيها ترتاح لمدة دقيقتين ونصف. يجب أن يكون الهليون طريًا عند ضغطه بين إبهامك وإصبعك ويصبح طريًا عند اللدغة.
3. انزع الغطاء وأعد الحرارة إلى الدرجة المتوسطة. أضيفي الكريمة واتركيها تغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ينفصل البيوريه إذا كان الكريم باردًا عند الخلط. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح حسب الحاجة.
4. ينقل خليط الهليون إلى الخلاط. إذا كان لا يزال لديك كمية لا بأس بها من سائل الطهي في المقلاة ، فلا تسكبها بالكامل في الخلاط. احجز للبدء والإضافة حسب الحاجة أو قد ينتهي بك الأمر بالحساء بدلاً من ذلك. ابدأ في الخلط على سرعة منخفضة ، ثم قم بالزيادة تدريجياً إلى متوسطة واخلط لمدة دقيقة واحدة لاستحلاب جميع المكونات. يجب أن يكون البيوريه ناعمًا كالحرير ويثبت بالملعقة عند سكبه. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح حسب الحاجة.
5. إذا لم يتجمع البيوريه معًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من سائل الطهي المحفوظ إلى الخلاط لتخفيفه. إذا لم يكن لديك سائل طهي إضافي ، فاستخدمي مرق الخضار بدلاً من ذلك. تبرد قليلاً واسكبها في زجاجة ضغط 8 أونصات.

اكتشف المزيد من وصفات المطاعم للطهي في المنزل في MasterClass للشيف جوردون رامزي.