وصفة شانا ماسالا سريعة وسهلة: كيفية صنع شانا ماسالا محلية الصنع

أي انتشار هندي غير مكتمل بدون شانا ماسالا ، وهو طبق بنجابي يعني الحمص بالتوابل المختلطة. نكهة التوابل المميزة هي بفضل الكزبرة ومسحوق الأمشور (مسحوق مانجو أخضر منعش ومجفف) ومزيج من الفلفل الحار الطازج والمسحوق. تحتوي شانا ماسالا على نسبة عالية من البروتين والألياف ، وذلك بفضل المكون الرئيسي للحمص.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو شانا ماسالا؟
• ما هو جارام ماسالا؟
• كيف تطبخ شانا ماسالا في طباخ بطيء
• ما هي بعض الاختلافات في Chana Masala؟
• وصفة شانا ماسالا سهلة وسريعة

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو شانا ماسالا؟

تشانا ماسالا هو يخنة نباتية هندية مكونة من حمص كريمي مطبوخ في صلصة طماطم معطرة وحارة يرتكز عليها مزيج من التوابل يسمى جارام ماسالا .

يتم تسميته بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك chole masala (اسم الحمص التقليدي الموجود في الولايات المتحدة) ، و channay ، و chholay. Chana masala هو طعام هندي أساسي ويمكن العثور عليه في المطاعم وأكشاك الشوارع والمطابخ المنزلية. يعتبر كاري الحمص هذا خاليًا من الغلوتين ويمكن أن يكون نباتيًا ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الأرز البسمتي أو خبز النان أو الخبز المحمص مثل البوري أو الباتورا.

ما هو جارام ماسالا؟

مثل معظم الأطباق الهندية ، تتمحور شانا ماسالا حول مزيج التوابل. يحتوي على Garam Masala ، وهو مزيج يحتوي عادة على:

• قرفة
• صولجان (أحد أقارب جوزة الطيب)
• هيل أخضر
• الهيل الأسود
• كزبرة مطحونة
• فلفل اسود
• بذور الكمون
• أوراق الغار

يتم تحميص جميع هذه التوابل وطحنها معًا ، على الرغم من أن النسب والمكونات الدقيقة للمزيج تختلف من فرد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى.

ماذا تفعل إذا كان الحساء مالحًا جدًا

كيف تطبخ شانا ماسالا في طباخ بطيء

تابع القراءة لمعرفة كيفية طهي شانا ماسالا في طنجرة ضغط فورية على غرار وعاء أو طباخ بطيء.

1. اضبط القدر على وضع القلي.
2. يُسخن الزيت في القدر ويقلى البصل حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 3 أو 4 دقائق.
3. أضيفي فصوص الثوم والزنجبيل والتوابل (باستثناء الكشمور) وقلبي حتى يتجانس البصل حتى يصبح طريًا.
4. أضف الحمص المصفى ، والطماطم ، ونصف كوب ماء.
5. تتبل حسب الذوق.
6. اضبط وقت الطهي بالضغط اليدوي لمدة 20 دقيقة.
7. حرر الضغط وأعد إلى وضع القلي.
8. أضيفي العمشور واضبطيه بالماء والتوابل للحصول على القوام المفضل.

ما هي بعض الاختلافات في Chana Masala؟

بعض الوصفات تستدعي الفلفل الأخضر ، والبعض يتجاهلها ؛ يفضل البعض يخنة مع مزيد من الاتساق المهروس على الحساء.

إنه طعام مريح ، لذلك لا تتردد في تجربة مكونات وتحضيرات مختلفة. بينما يتم الاستمتاع بها عادةً على العشاء ، فإن بقايا شانا ماسالا مع القليل من اللبن الزبادي اليوناني تعد وجبة فطور رائعة أيضًا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

كيف تصبح أفضل في كرة السلة

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة شانا ماسالا سهلة وسريعة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• زيت الزيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 علبة حمص ، مصفاة ومغسولة
• 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا (مسحوق كاري ذو نوعية جيدة سيفي بالغرض أيضًا)
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق أمشور
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة
• 2 حبة طماطم كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات ، أو 1 طماطم مقطعة / مهروسة
• 1-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• كوب كزبرة طازجة مفرومة (اختياري)
• ملح وفلفل

1. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الثوم واستمري في الطهي حتى يصبح البصل ذهبيًا بنيًا وناعمًا.
2. يُضاف الحمص والزنجبيل وجارام ماسالا والكركم والعشور ومسحوق الفلفل الحار والطماطم وعصير الليمون. إذا لم تتمكن من العثور على amchoor ، فلا داعي للقلق: في حين أن مسحوق المانجو الأخضر المجفف يعطي الطبق النهائي طابعًا أكثر إشراقًا ولاذعًا ، فإن عصير الليمون هو بديل مناسب وكاف.
3. يتبل بالملح والفلفل.
4. خفض الحرارة ، واتركه على نار هادئة. يُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يثخن قليلاً ويبدأ الحمص في التفتت. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء.
5. يُرفع عن النار ، ويُقدم مع الكزبرة إذا رغبت في ذلك.

هل تحب النكهات الهندية؟ تعرف على كيفية تحضير الخضار بالتوابل الهندية من Alice Waters هنا.