وصفة هويفوس رانشيروس للشيف غابرييلا كامارا

يعد Huevos rancheros أحد أكثر أطباق الإفطار المكسيكية شهرة ، وطريقة رائعة لاستخدام التورتيلا التي يبلغ عمرها يوم واحد. على وشك أن تصبح huevos rancheros الأصيلة وجبة فطور وغداء منزلية مفضلة لديك.

انتقل إلى القسم

• ما هي Huevos Rancheros؟
• 3 أشكال مختلفة من Huevos Rancheros
• وصفة هويفوس رانشيروس الأصلية لغابرييلا كامارا
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.

ما هي Huevos Rancheros؟

بيض رانشر يُترجم إلى بيض المزارع ، ويعتبر huevos rancheros التقليدي وجبة فطور مناسبة غنية بالبروتين. إنها مصنوعة من التورتيلا المقلية قليلاً مع الفاصوليا المعاد قليها والبيض المشمس والصلصة.

3 أشكال مختلفة من Huevos Rancheros

كل شخص لديه وجهة نظره الخاصة في وصفة الإفطار المكسيكية. تشمل الاختلافات:

1. Huevos rancheros مع البيض المخفوق : استبدل البيض المخفوق بالبيض المقلي.
2. بيض مطلق : غطي بيضة واحدة بالصلصة الخضراء والأخرى باللون الأحمر لطبق يعرف باسم بيض مطلق .
3. تم تحميل Huevos Rancheros : أضف chorizo ، جواكامولي ، شرائح أفوكادو طازجة ، كريمة حامضة ، بصل أخضر ، أو حتى هاش براون.

بغض النظر عن الاختلاف الذي تختاره ، قم بتقديم huevos rancheros مع الجبن المفضل لديك (جبن cotija المفتت نموذجي ولكن جبن Monterey Jack ، جبنة طازجة ، فيتا ، وجبن شيدر كلها عمل) وجانب من الصلصة الحارة أو بيكو دي جالو.

غرفة غابرييلا

يعلم الطبخ المكسيكي

وصفة هويفوس رانشيروس الأصلية لغابرييلا كامارا

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

تمنحك هذه الوصفة الخاصة بـ huevos rancheros خيارين للسالسا - صلصة طماطم كلاسيكية ونسخة طماطم منعشة - وكلاهما يشتمل على العشب إبازوت للنكهة المكسيكية الأصيلة. اختر الصلصا المفضلة لديك - أو استخدم كلاهما مع huevos rancheros divorciados.

من أجل Red Ranchera Salsa :

• 170 جرام بصل أبيض
• 30 جرام ثوم
• 16 غراما من شيلي سيرانو (أو الهالبينو)
• 800 جرام طماطم برقوق (طازجة أو معلبة)
• 200 مليلتر ماء
• 3 جرام إبازوت طازج
• ملح البحر حسب الرغبة

من أجل Salsa Verde Ranchera :

• 170 جرام بصل أبيض
• 30 جرام ثوم
• 16 غراما من شيلي سيرانو (أو الهالبينو)
• 550 جرام توماتيلو
• 200 مليلتر ماء
• 10 جرام كزبرة طازجة
• 3 جرام إبازوت طازج
• ملح البحر حسب الرغبة

من أجل Huevos Rancheros :

• 10 جرام زيت بذور العنب
• 8-12 تورتيلا ذرة ، متبقية أو مطبوخة بالفعل (أو استخدم تورتيلا الدقيق)
• 200 جرام من الفاصوليا المقلية (استخدم الفاصوليا السوداء أو فاصوليا البينتو)
• 10 جرام زيت زيتون أو زيت نباتي
• 8-12 بيضة كبيرة
• سالسا روجا رانشيرا أو سالسا فيردي رانشيرا أو كليهما
• ملح البحر
• 120 جرام جبن مفتت مثل كوتيجا ، بانيلا ، أو فريسكو كويسو

1. اصنع صلصة الرانشيرا الحمراء . نقطع البصل إلى نصفين تقريبًا ، ثم نقطع فصوص الثوم والفلفل الحار. ضع الطماطم والبصل والثوم والسيرانوس والماء في فرن هولندي أو أي قدر مغطى آخر. ضع الفرن الهولندي أو القدر المغطى على نار متوسطة منخفضة ، واطبخ حتى تنضج جميع المكونات قليلاً ، حوالي 20-25 دقيقة. (بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع جميع المكونات على صينية ورق ، ورشها بالماء للسماح لها بالبخار ، وتغطيتها بورق الألمنيوم. تحمص في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت حتى تنضج ، حوالي 30 دقائق.) بمجرد طهي الخضار ، أخرج الفرن الهولندي أو القدر المغطى من الموقد واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تبرد ، انقل جميع المكونات إلى الخلاط مع أي عصائر متراكمة. أضف الإبازوت وامزج بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة ، 1-2 دقيقة. يتبل بالملح ويترك جانبا.
2. اصنع رانشيرا الصلصا الخضراء . نقطع البصل إلى نصفين تقريبًا ، ثم نقطع فصوص الثوم والفلفل الحار. ضع الطماطم والبصل والثوم والسيرانوس والماء في فرن هولندي أو وعاء آخر مغطى. ضع الفرن الهولندي أو القدر المغطى على نار متوسطة منخفضة ، واطبخ حتى تنضج جميع المكونات قليلاً ، حوالي 20-25 دقيقة. (يمكنك أيضًا طهي الخضار بالبخار كما هو موضح أعلاه.) بمجرد طهي الخضار ، أخرج الفرن الهولندي أو القدر المغطى من الموقد واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تبرد ، انقل جميع المكونات إلى الخلاط مع أي عصائر متراكمة. يُضاف الكزبرة والإيبازوت ويُمزج على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة ، 1-2 دقيقة. يتبل بالملح ويترك جانبا.
3. اصنع Huevos Rancheros . في مقلاة كبيرة ، سخني زيت بذور العنب على نار متوسطة. العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، أضف التورتيلا والخبز المحمص على كلا الجانبين ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح مقرمشًا قليلاً ولكن ليس صعبًا ، حوالي دقيقة واحدة. باستخدام الملقط ، التقط التورتيلا واترك أي زيت زائد يتساقط. توضع جانباً على طبق مبطن بمنشفة ورقية وكرر العملية مع التورتيلا المتبقية. عندما يتم تحميص جميع التورتيلا ، قم بوضع الكمية التي تريدها من الفاصوليا المقلية على سطح كل منها بالملعقة.
4. يقلى البيض الجانب المشمس . في مقلاة كبيرة منفصلة أو مقلاة غير لاصقة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. اكسر بيضة واحدة في كل مرة في وعاء ، ثم اسكب محتويات الوعاء بعناية في المقلاة الساخنة. تقلى حتى ينضج البياض تمامًا ولكن صفار البيض لا يزال سائلاً قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. إذا لزم الأمر ، استخدم ملعقة لدهن بياض البيض بالزيت الساخن.
5. جمعيه . ضع بيضة واحدة فوق اثنين من التورتيلا المنفصلة. تُسكب الكمية التي تريدها من الصلصة الخضراء الدافئة فوق بياض البيض على قطعة تورتيلا واحدة ، مع ترك الصفار مكشوفًا. كرر مع صلصة روجا الدافئة على البيضة الأخرى. يتبل بالملح ويزين بقطعة أو اثنتين من الجبن المفتت. قدميها على الفور.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.