تعرف على كيفية صنع هذا التورتة البريطانية التقليدية بطبقات من المربى وكريمة اللوز محلية الصنع.
انتقل إلى القسم
- ما هو تارت باكويل؟
- Bakewell Tart مقابل Bakewell Pudding: ما هو الفرق؟
- ما هو Frangipane؟
- وصفة تارت باكويل التقليدية
- تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل
يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.
ماذا يمكنك أن تحل محل البردقوشيتعلم أكثر
ما هو تارت باكويل؟
تارت باكويل عبارة عن قشرة معجنات قصيرة محشوة بمربى التوت و فرانجيبان ومغطى بشرائح اللوز. سميت هذه الحلوى التقليدية على اسم بلدة باكويل في ديربيشاير بإنجلترا ، على الرغم من أن أصولها الدقيقة لا تزال غير معروفة.
Bakewell Tart مقابل Bakewell Pudding: ما هو الفرق؟
حتى القرن العشرين ، كانت حلوى باكويل التي تحمل الاسم نفسه تُعتبر حلوى ، وليست حامضة. جزء من ذلك يتعلق بتطور تارت باكويل ، والذي غالبًا ما كان مملوءًا بالكاسترد بدلاً من الفرانجيبان وملفوفًا في عجين الفطير بدلاً من القشرة القصيرة.
في ديربيشاير ، لا تزال الحلوى تحمل اسم Bakewell pudding ، ويستخدم بعض الخبازين البودنغ لتعيين النسخة المليئة بالكاسترد والتورتة لإصدار frangipane الأكثر شيوعًا. الثابت الوحيد بين الاثنين هو أن الفطائر والحلويات من Bakewell دائمًا ما تكون منكهة باللوز.
ما هو Frangipane؟
Frangipane (من الإيطالية فرانجيباني ) عبارة عن كاسترد لوز خالي من الغلوتين يستخدم في صنع العديد من المعجنات والكعك والفطائر في الخبز الفرنسي. حلوى اللوز هي نوع مختلف من كريمة المعجنات اللينة القابلة للدهن المصنوعة عن طريق خفق دقيق اللوز والزبدة والسكر مع بيضة ودمج نكهات إضافية مثل الفانيليا أو مستخلص اللوز.
كيف أجد أسلوبيدومينيك أنسيل تعلم أساسيات المعجنات الفرنسية غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
وصفة تارت باكويل التقليدية
يصنع
1 تارت 9 بوصةوقت التحضير
30 دقيقةالوقت الكلي
1 hr 40 minوقت الطبخ
1 hr 10 minمكونات
من أجل المعجنات قصيرة القوام :
- 1½ كوب دقيق لجميع الأغراض
- كوب سكر بودرة (سكر ناعم أو سكر حلواني)
- نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطّعة إلى مكعبات بحجم إنش ومبرّدة
- 1 بيضة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
لحشوة فرانجيبان :
ماذا يفعل المنتج التنفيذي في برنامج تلفزيوني
- 8 ملاعق كبيرة زبدة طرية
- نصف كوب سكر حبيبي
- نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 1 كوب دقيق اللوز أو دقيق اللوز (لوز مطحون ناعماً)
- كوب دقيق لجميع الأغراض
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
- 1 بيضة كبيرة
لتجميع :
- نصف كوب مربى توت
- ربع كوب لوز مقطع للتزيين
- اصنع العجينة القصيرة. في وعاء كبير ، نخلط الدقيق والسكر البودرة والملح. باستخدام أصابعك أو شوكة ، ضع الزبدة الباردة في خليط الدقيق حتى يشبه الخليط الرمل الخشن أو فتات الخبز. (بدلاً من ذلك ، خفق في محضر الطعام ، مع الحرص على عدم الإفراط في الإرهاق.) في وعاء صغير ، اخفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج واعمل حتى تتماسك العجينة ، مع رش ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية من الماء المثلج فوقها. العجين إذا لزم الأمر.
- تُلف العجينة على شكل دائرة قياس 12 بوصة ثم تُلف بعناية فوق قالب تارت 9 بوصة بقاعدة قابلة للإزالة. اضغطي العجينة برفق في زوايا القصدير اللاذع. اطوِ الجزء المتدلي للداخل لتقوية جدران التورتة. برد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت. غلفي القشرة بورق زبدة وورق ألمنيوم ، وضعي فوقها أوزان فطيرة أو حبوب مجففة. اخبزيها حتى تجف القشرة لمدة 15-20 دقيقة. أزل ورق الألومنيوم وأوزان الفطيرة واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية فاتحة لمدة 5-10 دقائق. نخرجها من الفرن وتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- اصنع حشوة فرانجيبان. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الزبدة والسكر والملح معًا على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج رقيقًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- يُضاف دقيق اللوز والدقيق لجميع الأغراض وخلاصة اللوز والبيض ، ويُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا.
- قم بتجميع التورتة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. باستخدام ملعقة تعويض أو سكين لوح ، انشر المربى بعناية على سطح القشرة المبردة في طبقة متساوية. دولوب مع حشوة فرانجيبان ، ثم ناعم بملعقة الأوفست. رشي شرائح اللوز.
- اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 40 دقيقة.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
