وصفة Frangipane: 3 نصائح لصنع Frangipane

القليل من الأشياء تتفوق على تورتة فرانجيبان للحصول على ملمس زبداني ، وحلاوة أقل من قيمتها الحقيقية ، ولون بني ذهبي لافت للنظر.

انتقل إلى القسم

• ما هو Frangipane؟
• 3 نصائح لصنع فرانجيبان
• ما هو الفرق بين Frangipane و Marzipan؟
• وصفة فرانجيبان الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هو Frangipane؟

Frangipane (من الإيطالية فرانجيباني ) عبارة عن كاسترد لوز خالي من الغلوتين يستخدم في صنع العديد من المعجنات والكعك والفطائر في الخبز الفرنسي. حلوى اللوز هي نوع من أنواع الحلوى اللينة القابلة للدهن كريم المعجنات مصنوع عن طريق خفق دقيق اللوز والزبدة والسكر مع بيضة وإدخال نكهات إضافية مثل الفانيليا أو مستخلص اللوز. يحتوي الكريم الغني على العديد من الاستخدامات: أضفه إلى الطبقة السفلية فطائر الفاكهة ، استخدمه كملف عجين الفطير أو حشو قشرة الفطيرة ، كما يظهر في الإيطالية فطيرة ، أو استخدمه لصنع فطائر Bakewell ، التي تقترن بمكونات خفيفة من اللوز مع المربى الطازج وشرائح اللوز.

3 نصائح لصنع فرانجيبان

من السهل صنع Frangipane ولا يتطلب سوى حفنة من المكونات. إليك بعض النصائح المفيدة لمساعدتك في صنع أفضل طبق فرانجيباني:

1. استبدل معجون اللوز بقوام أكثر مرونة . يمكنك صنع فرانجيبان مع عجينة اللوز التي يتم شراؤها من المتجر ، لكن استخدام وجبة اللوز والسكر سيحقق نفس النتائج ويعطي الكريم ملمسًا ريفيًا أكثر مرونة.
2. اصنع وجبة اللوز الخاصة بك . اصنع وجبة اللوز الخاصة بك عن طريق تقشير اللوز المقشر المقشر في معالج الطعام حتى يصبح قوام الرمل متماسكًا.
3. استبدل المكسرات الأخرى بالنكهات الجديدة . قم بعمل تنوع شائع على حشوة الفرانجيبان التقليدية عن طريق استبدال الأرض فستق أو البندق المطحون لوجبة اللوز.

ما هو الفرق بين Frangipane و Marzipan؟

بينما يحتوي كل من فرانجيبان ومارزيبان على لوز ، إلا أنهما يستخدمان في تطبيقات مختلفة. Frangipane هو نوع مختلف من الكاسترد الطري القابل للدهن الذي يستخدمه الخبازون عادة كملء في الفطائر والجاليت والمعجنات. مرزبان عبارة عن عجينة لوز حلوة تستخدم كحلوى أو أقراص سكرية ، مما يضيف ملمسًا إلى الكعك التقليدي ، مثل الكعك الألماني المسروق أو الملفوف والمستخدم مثل أقراص الفوندان.

وصفة فرانجيبان الكلاسيكية

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 عصا زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
• نصف كوب سكر
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا (أو مستخلص اللوز للتأكيد على نكهة اللوز)
• 1 كوب دقيق لوز ناعم

1. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخلطي الزبدة والسكر. تخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
2. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخفقي حتى يتجانس ، ثم أضيفي مستخلص اللوز أو الفانيليا.
3. بعد ذلك ، أضيفي دقيق اللوز واخلطي حتى يتجانس مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.
4. يخزن في وعاء محكم الغلق ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام لمدة تصل إلى أسبوع. اتركي الكريم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لتسهيل دهنه.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.